■ 民生實(shí)驗(yàn)

　　油條鋁含量最高超標(biāo)83％

　　專家分析，油條鋁殘留量超標(biāo)，是因過(guò)量使用含明礬膨松劑

　　實(shí)驗(yàn)樣品：從路邊早點(diǎn)攤、連鎖店購(gòu)買(mǎi)的10根油條

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：4月28日，北京智云達(dá)科技有限公司消費(fèi)者體驗(yàn)中心，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)10根油條編號(hào)，剪碎取樣加入蒸餾水和試劑制成油條溶液，在經(jīng)過(guò)復(fù)雜的超聲提取、過(guò)濾、加試劑、靜置等程序后，8種油條樣品液呈現(xiàn)藍(lán)色，2種為淺褐色。實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，“藍(lán)色溶液的，極有可能就是鋁超標(biāo)的油條”。隨后，實(shí)驗(yàn)人員把這些溶液分別倒入比色皿，放到儀器中檢測(cè)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：智云達(dá)技術(shù)工程師于勇稱，從數(shù)據(jù)看，10根油條的鋁含量，只有2根合格。

　　記者按編號(hào)查詢發(fā)現(xiàn)，合格的是來(lái)自肯德基豐管路店的安心油條及嘉和一品東大街店的無(wú)鋁放心油條，鋁殘留量遠(yuǎn)低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，售價(jià)都是每根3元。

　　其余8根鋁殘留量超標(biāo)的油條，均來(lái)自路邊攤。鋁殘留量最高的一家早點(diǎn)攤油條達(dá)183mg/kg，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值83%。

　　實(shí)驗(yàn)解讀：為什么合格油條里仍有少量鋁？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋指出，天然食物中本身就帶有少量鋁，就算沒(méi)有添加含鋁食品添加劑，也可能檢測(cè)出來(lái)一定量的鋁，不過(guò)這個(gè)量遠(yuǎn)低于國(guó)家限量，消費(fèi)者不用擔(dān)心，商家說(shuō)“無(wú)鋁油條”只要不是后添加的，也是可成立的。

　　于勇分析，油條之所以鋁殘留量超標(biāo)，是膨松劑添加過(guò)量的緣故。傳統(tǒng)膨松劑主要成分含有明礬。但商販過(guò)量使用，就會(huì)造成鋁在油條中超標(biāo)。

　　■ 專家建議

　　建議一周只吃一次油條

　　專家稱，長(zhǎng)期吃鋁超標(biāo)油條有風(fēng)險(xiǎn)

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅提醒消費(fèi)者，應(yīng)盡量減少含鋁食品的攝入。鋁容易蓄積，長(zhǎng)期吃有風(fēng)險(xiǎn)，與癡呆癥存在流行病學(xué)上的高度相關(guān)性。同時(shí)，鋁不是人體所需要的微量元素，因此對(duì)油條油餅一定要控制量，一個(gè)星期最多吃一次。

　　朱毅提醒說(shuō)，通常無(wú)鋁油條比較瓷實(shí)，不會(huì)出來(lái)太多的油，此外由于成本原因，這樣的油條價(jià)格也會(huì)略高一些。而明礬過(guò)量的油條，明顯膨脹得很大。剛炸出鍋時(shí)可掰開(kāi)油條聞味道，如果聞到一股特別刺鼻濃重的氨水味，就可能是加了含鋁的膨松劑。但總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者不要一味追求油條的過(guò)于蓬松過(guò)于脆的口感。

　　原標(biāo)題：部分街邊早點(diǎn)攤油條鋁超標(biāo)嚴(yán)重

　　本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 廖愛(ài)玲 本版攝影/新京報(bào)記者 尹亞飛