“千滾水”致癌？“隔夜水”有害？7月11日，廣東省市場監(jiān)管局在其直屬單位廣東省食品檢驗所舉辦食品檢驗機構(gòu)實驗室開放日活動，邀請媒體記者、消費者代表、企業(yè)代表等60多人走進省食品檢驗所實驗室，用科學(xué)的實驗數(shù)據(jù)科普食品安全知識，破除謠言。

在實驗環(huán)節(jié)，省食品檢驗所以當(dāng)前熱度較高的食品安全謠言為切入點，圍繞“千滾水”“隔夜水”中亞硝酸鹽含量及其變化、米粉制品中“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的檢驗方法和該菌產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”的毒性及預(yù)防措施、“真假酒快速檢測”及酒類基本知識、食用油中黃曲霉B1項目快速檢測、食用鹽真假辨別、采購技巧及食用指引等與人民群眾生活息息相關(guān)的食品安全問題進行重點宣講和實驗。

千滾水指煮沸了很長時間，或電熱水器中反復(fù)煮沸的水，而隔夜水則是指擱置了一夜的開水。傳聞其可能引發(fā)中毒或致癌的主要依據(jù)，取決于水中亞硝酸鹽的含量。根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006），飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升。有關(guān)研究表明，成人一次性攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。此次實驗結(jié)果顯示，在0至10小時內(nèi)反復(fù)煮沸的“千滾水”和80度保溫放置1—5天反復(fù)煮沸的“隔夜水”中亞硝酸鹽含量僅為0.1毫克每升，相比未經(jīng)煮沸的自來水原樣會有輕微升高，但并不會致癌，公眾可放心飲用。

針對食用米粉、河粉等淀粉類食物可能引發(fā)的“米酵酸菌”中毒問題，食品檢驗所工作人員指出，米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條等。值得關(guān)注的是，該類食物中毒多發(fā)于夏、秋兩季，米酵菌酸可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、渾身無力等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、抽搐、休克等現(xiàn)象，病死率高達40%—100%。

省市場監(jiān)管局提醒消費者注意以下三點：首先，自制谷類發(fā)酵食品時，不使用霉變的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味；磨漿后及時晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境通風(fēng)防潮，以防污染。其次，木耳或銀耳食材，先將其表面清洗干凈再泡發(fā)，泡發(fā)好后要及時食用；如需要涼拌，用開水焯熟；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。此外，購買的河粉或淀粉制品等如不馬上食用，及時存放冰箱保存。在保質(zhì)期，一般24小時內(nèi)食用。超過保質(zhì)期或發(fā)現(xiàn)有可疑酸臭味的米粉，不要食用。