栗子具有很高的營養(yǎng)保健價值，但吃栗子也有學(xué)問。

相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少、“干貨”多，提供的熱量與蛋白質(zhì)差不多是米飯的兩倍，膳食纖維是米飯的四倍，因此栗子比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時間更長。

但栗子不能吃涼的，涼栗子中的淀粉會有部分回生，穿小腸而過，成為大腸細(xì)菌的食物，產(chǎn)氣造成腹脹。因此，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃。

油栗個小綿軟，菜栗子口感差。平時吃的“天津甘栗”“糖炒栗子”用的是油栗，口感綿軟香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”，口感較脆，沒有油栗好吃。

北方人愛吃糖炒栗子，多用油栗，顏色深、個兒小，炒熟后皮兒薄而脆，輕輕一捏就裂開，栗子肉甜、面，甚至起沙。菜栗子口感較差，一般入菜比較合適。市場上有些商家用個頭較大的菜栗子冒充油栗賣，吃起來不綿也不甜。所以，買糖炒栗子不能只圖個大，還要多注意內(nèi)涵。

如果自己買新鮮栗子，長得圓胖、外殼有光澤的好，若外殼出現(xiàn)褶皺、表面失去光澤，可能已經(jīng)不新鮮，保存過程中容易發(fā)霉。(健康時報)