唐代名醫(yī)孫思邈的《千金方》中說(shuō)到：“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾?！卑┌Y病因研究中，有人估計(jì)飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險(xiǎn)可減少55%。

50年前，美國(guó)胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發(fā)病率最高的國(guó)家，現(xiàn)在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此，預(yù)防癌癥，在飲食上要遵循3個(gè)原則。

三個(gè)飲食原則能防癌

第一，不要過(guò)咸

如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會(huì)下降。亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會(huì)對(duì)人體引起危害。如果吃的過(guò)咸，會(huì)破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

第二，不要過(guò)細(xì)

現(xiàn)代人吃的糧食過(guò)于精細(xì)，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對(duì)腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過(guò)量攝入纖維素會(huì)影響諸多營(yíng)養(yǎng)素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。

第三，不要過(guò)油

調(diào)查顯示，如果油、動(dòng)物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會(huì)上升。高溫煎炸食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。

世界衛(wèi)生組織也曾提出通過(guò)合理的生活飲食習(xí)慣預(yù)防癌癥的五條建議：1、限制動(dòng)物脂肪；2、增加粗纖維；3、減少肉食；4、增加新鮮水果和蔬菜；5、避免肥胖。

預(yù)防癌癥吃什么好

1、 花椰菜

花椰菜富含芥子油苷，又被稱(chēng)為硫苷，它是一種廣泛存在于十字花科蔬菜中的次性代謝物。當(dāng)水解成異硫氰酸鹽時(shí)，會(huì)有多種生物學(xué)的作用。當(dāng)然最重要的是能夠預(yù)防和抑制腫瘤，除了這些功效之外，它還能夠調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗菌、抗氧化。

有相似作用的蔬菜：甘藍(lán)、卷心菜、白菜、芥菜、小蘿卜、辣根。

推薦吃法：番茄花椰菜。

2、 苜蓿

富含植物雌激素，是一種來(lái)源于植物，具有類(lèi)似于雌激素結(jié)構(gòu)和功能的天然化合物。具有多種生物學(xué)作用，如抗腫瘤作用、抗氧化作用、保護(hù)心血管系統(tǒng)、預(yù)防骨質(zhì)疏松。

但對(duì)于植物雌激素來(lái)講，大量補(bǔ)充可能會(huì)人體生殖系統(tǒng)有不良的影響，建議額外補(bǔ)充時(shí)要謹(jǐn)慎。

有相似作用的蔬菜：大豆、黃豆芽、綠豆芽。

推薦吃法：蒜蓉苜蓿。

3、 大蒜

大蒜中的有機(jī)硫化物，尤其是脂溶性成分對(duì)腫瘤有較強(qiáng)的抑制作用。多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。大蒜能抑制胃液中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而阻斷致癌物亞硝胺的形成。除此之外，大蒜還有調(diào)節(jié)免疫力、抗血栓、抗菌作用。

有相似作用的蔬菜：百合科蔥屬的植物，包括洋蔥和大蔥。

4、 番茄

番茄中含有非常豐富的番茄紅素和β-胡蘿卜素，番茄紅素具有非常明顯的抗癌效果，能夠預(yù)防很多種癌癥，血漿番茄紅素還可以預(yù)防動(dòng)脈粥硬化。另外，番茄紅素和β-胡蘿卜素還具有增強(qiáng)免疫力、維持正常視力、改善和預(yù)防老年性眼部退行性病變。

有相似作用的蔬菜：黃色、橙色、紅色蔬菜中都含有，如胡蘿卜、南瓜。

推薦吃法：花樣西紅柿炒飯。

5、 香菇

香菇中含有豐富的香菇多糖，具有抗腫瘤的作用。另外含一定量的硫化物和三萜類(lèi)化合物，具有抗腫瘤、抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛作用，硫化物是風(fēng)味的主要組成成分。

有相似作用的蔬菜：金針菇、木耳。

推薦吃法：香菇油菜。

6、 綠葉菜類(lèi)

如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、莧菜中含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素和皂苷，具有抗腫瘤和抗氧化等多種作用。另外，綠葉菜中富含葉酸，不僅可以預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血和胎兒神經(jīng)管畸形，對(duì)結(jié)腸癌、前列腺癌、宮頸癌也有預(yù)防作用。

推薦吃法：高溫爆炒綠葉菜。

除了多吃蔬菜之外，平時(shí)養(yǎng)成均衡膳食的好習(xí)慣，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，提高免疫力。久而久之，癌細(xì)胞會(huì)漸漸疏遠(yuǎn)你!