什么時候添加？

　　維生素等營養(yǎng)物質(zhì)需要后期添加

　　王丁棉介紹，大部分物質(zhì)是在生產(chǎn)前期的攪拌混合階段就加進(jìn)去了，因為這些物質(zhì)都是干的，很少液態(tài)，在前期投放，經(jīng)過攪拌、混合、再充分溶解，它們在產(chǎn)品里的分布會比較均勻，也比較容易融化和被人吸收。還有一部分物質(zhì)，需要后期添加，比如維生素，都是很敏感的營養(yǎng)物質(zhì)，如果提早放進(jìn)去，并且按照標(biāo)準(zhǔn)放，上市后維生素含量可能不達(dá)標(biāo)，因為它不穩(wěn)定，在運輸過程會分解流失掉一部分。如果多放，又可能會超標(biāo)。

　　因為這個工序，很多洋品牌選擇往中國發(fā)大包裝基粉?；凼窃趪獾墓S生產(chǎn)，先把70%、80%需要添加的成分都混合在一塊，再打成50公斤一袋的大包裝，按原料進(jìn)來，之后再在國內(nèi)的工廠，把敏感的物質(zhì)，比如維生素投放進(jìn)去，再攪拌混合，再分裝，這就可以保證達(dá)到出口國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　顧佳升介紹，所有的國際標(biāo)準(zhǔn)，在定義里都單獨明示加工工藝要素。我國標(biāo)準(zhǔn)則提到了“采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に?rdquo;，然而在我國乳品標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)并沒有“殺菌或滅菌”工藝的明確規(guī)定，何謂“適當(dāng)”？可能將是以后貫徹實施本標(biāo)準(zhǔn)的一個難點。

　　標(biāo) 準(zhǔn)

　　由原衛(wèi)生部頒布，2013年1月1日起正式實施的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，維生素、礦物質(zhì)，以及乳鐵蛋白等，均在營養(yǎng)強化劑名單中。而國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局在2011年公布的“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄”上，各種食品營養(yǎng)強化劑，均在其列。

配方奶粉一般會對沖調(diào)水溫和方式詳細(xì)說明。新京報記者 尹亞飛 攝

　　過度加熱或有損配方乳營養(yǎng)

　　乳品加工工藝中的核心部分是熱處理。在國際奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里術(shù)語“熱處理(heat treatment)”指的是：為殺滅和抑制物料中的微生物同時控制其物理化學(xué)性狀只發(fā)生有限的變化，強度不低于巴氏殺菌的各種直接和間接的加熱操作方法。雖然國際標(biāo)準(zhǔn)在類似概念里一般都不涉及工藝內(nèi)容，但工藝一般另有配套標(biāo)準(zhǔn)，都有“添加了添加劑后”的熱處理強度規(guī)定，即強度比適用于奶制品同類產(chǎn)品的略高。

　　還有，適用于加工“奶制品”的生奶是不允許在儲存和運輸期間施行任何殺菌處理的，包括“熱抑菌”在內(nèi)，對生奶只能進(jìn)行一次性的連續(xù)熱處理，且強度也有嚴(yán)格的規(guī)定。至于用于加工“調(diào)制乳”的生奶，在不少國家則是允許施行熱抑菌處理的。

　　長期以來育嬰科學(xué)形成了一個共識：以反芻動物乳汁為原料的嬰兒食物，其成分如果不能完全與母乳一致，那只是存在一定的缺陷，因為主要是比例失調(diào)；相反，如果在嬰兒食物中混入了母乳所沒有的其他成分，則將可能形成致命的缺陷。

　　不過，嬰兒配方乳和嬰兒乳粉比任何乳制品更需要注重防止“熱對乳的傷害”，因為過度加熱必將導(dǎo)致乳汁不同成分之間化學(xué)反應(yīng)的加劇，勢必一方面減少乳汁本身具有的生理活性營養(yǎng)素成分，另一方面還將或多或少地產(chǎn)生許多種類不明的其他物質(zhì)而大異于哺乳動物的乳汁。