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白黃綠紫,各種菜花啥區(qū)別

2019年10月21日 09:53 | 來源:人民網(wǎng)-生命時報
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菜花,又叫花菜、椰菜花、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)等。作為十字花科植物,菜花擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷,降解后形成異硫氰酸酯類化合物,并含有豐富的酚類,這些生物活性物質(zhì)在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著作用。大量研究發(fā)現(xiàn),常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險。目前常見的菜花有白菜花、綠菜花(西蘭花)、黃菜花、紫菜花等,它們顏色不同,營養(yǎng)價值也有所差異。

維生素C。菜花維生素C含量非常豐富,其中綠菜花中維生素C含量高達(dá)56毫克/100克,是西紅柿的4 倍,黃瓜的6倍,茄子的11倍,紫菜花維生素C含量與綠菜花差不多,高于白菜花,黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質(zhì)。菜花中鈣、硒和鉀含量豐富,其中,白菜花中硒和鉀的含量分別為2.86微克/100克和206毫克 /100克,均高于綠菜花(0.43微克/100克和179毫克/100克),但綠菜花中鈣含量高于白菜花,兩者分別為50毫克/100克和31毫克/100克。

植物化合物。紫菜花、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯,紫菜花(293毫克/100克>綠菜花(177毫克/100克)>黃菜花(98毫克/100克)>白菜花(68毫克/100克)。花青素在紫花菜中含量最高,為567.58毫克/100克,綠菜花和黃菜花在10毫克左右,白菜花基本不含。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高,其次是黃菜花、紫菜花,白菜花含量最低。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:菜花 毫克 含量

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