“三九補一冬，來年無病痛”。冬季恰當(dāng)?shù)氖朝燄B(yǎng)生，能為來年蓄積一年的能量。藥膳是藥物與食物按一定的理論與原則有機組合，隱藥于食，產(chǎn)生食養(yǎng)、食治的作用，既是餐桌上的美味佳肴，又能防病治病。中醫(yī)的組方原則“君臣佐使”，亦是藥膳配伍原則，不同的是，藥膳須與傳統(tǒng)食物相配伍，多數(shù)藥物用量和味數(shù)較少，配伍相對簡單。

“冬不藏精，春必病溫”。經(jīng)過前三個季節(jié)的消耗，人體元氣消耗，冬季藏精，為來年的生機勃勃奠定堅實基礎(chǔ)。冬季補腎，順應(yīng)自然界和人體陽氣下降潛藏的趨勢，補養(yǎng)的物質(zhì)可以順利地藏到腎中。根據(jù)五氣養(yǎng)生理論，冬季應(yīng)“去寒就溫”，減少耗散陽氣的過度運動發(fā)汗，順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，以斂陽護陰。體質(zhì)虛寒人群，“宜服補酒”，可加溫?zé)崾澄铮缗Ｈ?、羊肉、山藥等?/p>

根據(jù)五臟養(yǎng)生理論，冬季要滋腎養(yǎng)藏，宜食填精補髓類食物，包括果仁類食物如栗子、核桃、榛子仁、開心果、桃仁等，薯類、根莖類食物如紅薯、馬鈴薯、山藥等。冬季宜吃“黑”，如黑米、黑豆等。

根據(jù)五味養(yǎng)生理論，冬季應(yīng)遵循“省咸增苦”原則，因冬季是腎主令之時，腎主咸味，可適量進咸。但是心主苦味，咸能勝苦，若咸味吃多，會使心陽的力量減弱，可適當(dāng)食用苦瓜、苦菜、芹菜、芥藍、萵筍、苦丁茶等養(yǎng)心食物。

冬季藥膳中，可加入枸杞、桑葚等中藥材。枸杞性味甘平，是平補腎精、養(yǎng)肝血之品，臨床上治療精血不足的視力減退、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、遺精早泄等癥狀。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，枸杞子可提高免疫力，提高睪酮水平，起到強壯作用。日常生活中，可以用枸杞泡酒，也可以釀枸杞酒?！侗静菥V目》載枸杞酒“補虛弱，益精氣，去冷風(fēng)，壯陽道，止目淚，健腰腳”?？芍鬆€搗汁，和麴米釀酒，或者與生地黃用袋子盛，浸酒煮飲。桑葚性味甘酸，滋陰補血、生津潤燥。既滋補肝腎之陰，又能涼血退熱，適用于頭暈耳鳴、目暗昏花、關(guān)節(jié)不利、失眠、須發(fā)早白等。作用平和，宜熬膏常服，或與何首烏、熟地等同用，生津止渴，潤腸通便，鮮品食用效好?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)桑葚可延緩衰老，調(diào)節(jié)免疫力。

冬季易寒凝絡(luò)脈，導(dǎo)致氣血運行不暢，藥膳養(yǎng)生還可以加入活血的中藥材，如黑木耳、山楂和三七。每天食用適量的黑木耳，對延緩中老年人動脈硬化的發(fā)生十分有益，對冠心病等心腦血管疾病具有較好的防治和保健作用。生山楂功效偏于活血，炒山楂可消食化滯，焦山楂功效還可以止瀉，冬季常食山楂既可助消化，也可助通暢人體的血液循環(huán)。三七能養(yǎng)血，能活血，在藥膳中補血提氣，可在熬雞湯的時候加入5—10克三七塊，或直接用三七粉沖水，即可產(chǎn)生活血化瘀的作用。

(作者系中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任、主任醫(yī)師)