中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

古代的中國人是很少有喝牛奶習(xí)慣的，不能說沒有，但起碼是沒有形成全社會(huì)的一種飲食習(xí)慣。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和健康知識(shí)的普及，以及中西方飲食文化的不斷融合，越來越多的中國人開始喝牛奶。

目前中國人在喝牛奶方面存在兩類人群，一類是從小就習(xí)慣喝牛奶，另一類是半路喝牛奶。從小習(xí)慣喝牛奶的人群占比不多，半路喝牛奶的人，目前應(yīng)該是占比最大的，他們主要是受一些食育教育的影響。

關(guān)于喝牛奶的各種適宜不適宜，在網(wǎng)絡(luò)上一直說法眾多，對(duì)許多人的喝奶觀產(chǎn)生了一定的影響。比如大量半路開喝牛奶的人，他們喝牛奶是一種“嘗新”，因此，他們會(huì)額外關(guān)注喝牛奶的感受，這種感受不僅包括口感，還包括喝完之后的身體感受，同時(shí)他們也愿意去關(guān)注牛奶的各種是是非非。

在這個(gè)過程當(dāng)中，我們身邊會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象，一個(gè)叫“生物接納性”，另一個(gè)叫“乳糖不耐受”。生物接納性，是一種生物尤其是哺乳動(dòng)物都有的一種生理傾向，就是當(dāng)我們對(duì)一種味道熟悉時(shí)，我們愿意并且非常自然的接受由這種食材制成的食物。而如果我們對(duì)某種食材從小沒有接觸過，或在日常飲食中少見這種食材，那么，當(dāng)我們開始接觸它時(shí)會(huì)產(chǎn)生本能的生理抵抗，這種抵抗就是我說的“生物接納性差”，就像很多小孩小時(shí)候因?yàn)榧议L不吃香菜或不吃姜，長大之后，這些孩子有很大的幾率會(huì)不吃姜和香菜。當(dāng)然，這種接納性是可改變的，可以隨著食物中這種食材的不斷出現(xiàn)而逐漸接受，也可以因?yàn)橹R(shí)觀念的改變而變得可以接受。

另外一種叫乳糖不耐受。乳糖不耐受是因人體腸道中缺乏一種分解乳糖的酶，我們稱之為“乳糖酶”。對(duì)于從小喝奶的孩子來說，乳糖酶缺乏的概率很低；而對(duì)于半路喝奶的人來說，乳糖酶缺乏的概率就很大。因此，很多半路開始喝奶的人發(fā)現(xiàn)自己喝完奶之后有不舒服的現(xiàn)象，于是，開始找各種理由，有的人說牛奶是寒的，有的人說牛奶不適合中國人，有的人說牛奶有毒等等，這都是對(duì)健康知識(shí)了解太少的原因。乳糖不耐受不是永遠(yuǎn)不會(huì)改變的。對(duì)于很多乳糖不耐受的人來說，只要堅(jiān)持?jǐn)z入奶制品，哪怕剛開始量很少，慢慢的乳糖不耐受的現(xiàn)象就會(huì)得到改善，僅有少部分的人確實(shí)無法改變。

喝奶，可以給我們提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，豆?jié){雖然也含有，但其含量很低，營養(yǎng)密度低，無法滿足人體的需求。尤其是中國人，我們的飲食習(xí)慣中對(duì)鈣的攝入量缺乏嚴(yán)重，所以喝牛奶對(duì)我們中國人來說是非常好的選擇。