酵素是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用和控制身體代謝的活性大分子。目前人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酵素共有1500種以上，已命名的有700種以上。

我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品如酸奶、豆瓣醬、面醬、豆腐乳、納豆、豆豉、泡菜、鮮啤酒、酒釀、米醋等都屬于酵素食品，含有多種酶活性和特殊功能活性物質(zhì)。而新型酵素食品是以一種或多種新鮮蔬菜、水果、糙米、菌菇、中草藥等為原料，經(jīng)酵母菌、乳酸菌及醋酸菌等多種有益菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，具有多種功能的微生物發(fā)酵產(chǎn)品。

酵素是維持機(jī)體正常功能的一種必需物質(zhì)，存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)。人體也不例外，組織的修復(fù)、消化吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)、睡眠、分泌激素、生長及繁殖等生命活動(dòng)，都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果。酵素具有催化劑的作用，若沒有酵素，人體內(nèi)的各種生理生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)五大營養(yǎng)素都將變得毫無用處，生命現(xiàn)象也將會(huì)停止。因此，酵素也被稱為“活著的物質(zhì)”，可見其對人體的重要性。

酵素是生命的原動(dòng)力

酵素是人體內(nèi)最佳的清道夫，可以幫助人體組織細(xì)胞分解、代謝，并排出局部組織器官所殘留的二氧化碳、細(xì)菌、病毒、人體代謝廢物以及外來異物等，使機(jī)體恢復(fù)正常狀態(tài)。例如，蛋白質(zhì)會(huì)在體內(nèi)分解并產(chǎn)生酸性廢物，而含有多種蛋白酶、脂肪酶的酵素就可以把這些多余廢物分解成更小分子，從而排出體外；又如，體內(nèi)尿酸過高會(huì)造成關(guān)節(jié)疼痛，甚至引發(fā)痛風(fēng)，酵素可加強(qiáng)二氧化碳與氧的新陳代謝，從而減少尿酸形成。

酵素的來源大致可以分為兩類：內(nèi)源性酵素和外源性酵素。內(nèi)源性酵素來源于體內(nèi)，正常情況下完全能自給自足。但外界環(huán)境的污染，以及不良的生活習(xí)慣、濫用藥物和衰老，都會(huì)導(dǎo)致內(nèi)源性酵素的缺乏。為了維持體內(nèi)正常酵素水平，人體就需從外界攝取，稱為外源性酵素。外源性酵素與內(nèi)源性酵素一樣有效，簡單的方法就是多吃富含酵素的食物，比如新鮮的蔬菜和水果，此外，酵素食品也是理想的選擇。

酵素食品中富含多種對人體有益的活性物質(zhì)，例如：多酚類（如酚酸、類黃酮、黃酮醇等），有機(jī)酸類（如蘋果酸、沒食子酸、丙酮酸等），酶類（如超氧化物歧化酶、蛋白酶、脂肪酶等），維生素和礦物質(zhì)等，具有調(diào)理消化系統(tǒng)、消炎殺菌、消除自由基、養(yǎng)顏美容、延緩衰老、增強(qiáng)抵抗力、凈化血液及解毒防癌等作用。

輕斷食給身體“放假”

斷食療法是最古老的自然療法之一，如佛教有六齋日、十齋日的過午不食、閉關(guān)靜坐；道教有辟谷之說；夏末秋初之時(shí)，民間有讓兒童停食兩三頓的習(xí)俗，均與斷食療法相類似。日本科學(xué)家大隅良典因發(fā)現(xiàn)了細(xì)胞自噬的生物學(xué)機(jī)制而獲得2016年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，也在一定程度上證實(shí)了斷食療法的科學(xué)性。簡單地說，自噬作用就是細(xì)胞在缺乏營養(yǎng)和能量供給時(shí)，可通過降解自身非必需成分來提供營養(yǎng)和能量，同時(shí)，也降解潛在的毒性蛋白等體內(nèi)多余的垃圾物質(zhì)，阻止細(xì)胞被毒素?fù)p傷，從而維持生命。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)自噬細(xì)胞的工作效率降低，會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)大量累積，最終引發(fā)疾病。而通過適度斷食，使餐后的游離氨基酸與胰島素水平降低，對提高細(xì)胞自噬能力有積極作用。

需要特別注意的是，這里所說的斷食并不等同于絕食，因此，稱其為“輕斷食”更為合適。

輕斷食的主要目的是排毒，能排出體內(nèi)積存的宿便，同時(shí)去除體內(nèi)過敏原，使腸道菌群發(fā)生改變，蓄積的廢物或有毒物被血液、淋巴液吸收，再由腎臟和皮膚排泄出去，身體得到凈化，相當(dāng)于給全身做一次徹底的“清倉大掃除”。與此同時(shí)，輕斷食期間也在給整個(gè)身體系統(tǒng)“放假”，讓負(fù)荷過重的身體有休養(yǎng)的時(shí)間，但又不致于損害器官的生理功能。

輕斷食后，機(jī)體的激素水平得到調(diào)整，細(xì)胞的新陳代謝得以促進(jìn)，體內(nèi)多余的脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)化成熱量，以供給重要生命臟器使用，如大腦、心臟、肺臟、內(nèi)分泌、造血器官等。同時(shí)，由于脂肪消耗、體重減輕，減少了血管內(nèi)脂肪堵塞的風(fēng)險(xiǎn)，血液在體內(nèi)暢通無阻，心臟的負(fù)荷也得以減輕，因而有助于治療高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化以及血液循環(huán)不良等所引起的各種疾病。另外，因?yàn)轶w內(nèi)垃圾的清除，輕斷食對于消化不良、胃酸過多引起的潰瘍、胃下垂、膽結(jié)石、習(xí)慣性便秘等消化系統(tǒng)疾病，也能起到良好的效果。

七天輕斷食的方法

輕斷食前，飲食要清淡，保持少油、少鹽、少辣、少糖，同時(shí)必須先減少食量，三餐只以少量稀飯或果蔬為主食，使機(jī)體有一個(gè)適應(yīng)期。針對健康人群，輕斷食療法可以分步驟實(shí)施，比如，每個(gè)月利用一周時(shí)間來進(jìn)行。

第1~2天全斷食：請勿吃主食，早、中、晚餐食用液體酵素，補(bǔ)充臟腑能量，補(bǔ)充適量水分。

第3~7天半斷食：早、晚餐食用液體酵素，補(bǔ)充臟腑能量，補(bǔ)充適量水分。午餐清淡飲食，蔬菜水果為宜。

輕斷食期間注意放松心情，多在室外活動(dòng)。輕斷食后最重要的就是復(fù)食，這個(gè)階段十分關(guān)鍵。復(fù)食初期，食量由少而多，從三分飽開始慢慢增量，不可一開始就超過五分飽，更不能胡吃海喝，同時(shí)要細(xì)嚼慢咽，否則腸胃會(huì)受到損傷。因此，在恢復(fù)飲食的第二天早晨，先喝一杯溫水或溫檸檬水再吃早餐。早餐最好食用易于消化的食物，避免吃辛辣、刺激、油膩的食物。

值得注意的是，輕斷食療法雖有助于人體健康，但并非每個(gè)人都適用，還需要“因人制宜”、“量體裁衣”。尤其是孕婦、兒童、體弱、糖尿病病人、飲食失調(diào)病人等，一定要謹(jǐn)慎。

此外，市場上酵素食品的種類繁多，大多數(shù)酵素食品是按照普通食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，因此消費(fèi)者選購酵素時(shí)，要選擇正規(guī)企業(yè)品牌產(chǎn)品，并從正規(guī)渠道購買。（湖南中醫(yī)藥大學(xué) 葉培漢 中國中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)基礎(chǔ)理論研究所 張冀東）