● 采用靈活的配餐方式，在保證營養(yǎng)的前提下兼顧學生的飲食習慣，盡量做到多樣化

營養(yǎng)餐不僅應“營養(yǎng)”，還應“可口”。在營養(yǎng)餐的搭配上，既要考慮營養(yǎng)方面的均衡，葷素進行合理搭配，又要考慮不同地區(qū)的飲食文化，讓學生愿意吃。對于小規(guī)模學校，可以由中心校安排統(tǒng)一配餐，采取“一校開火，多校享用”的模式，制作不同菜譜，保證菜品及時更新。

● 規(guī)范食品安全管理，避免安全隱患

嚴格執(zhí)行《農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品安全保障管理暫行辦法》，重點加強以下三個方面的管理：規(guī)范食品加工操作程序，在管理上保證各個操作環(huán)節(jié)無縫對接；設置一套嚴格的食品安全監(jiān)督程序，保證監(jiān)管無死角；建立完善的食品安全責任制度，食品安全責任落實到人，并且所有環(huán)節(jié)能夠實現(xiàn)反追查。

樣本來源

調研樣本包括云南省(硯山縣)、山東省(即墨縣)、重慶市(酉陽縣)、貴州省(織金縣)、浙江省(玉環(huán)縣)、廣西壯族自治區(qū)(博白縣、靈山縣)、廣東省(東莞市樟木頭鎮(zhèn)、企石鎮(zhèn)、常平鎮(zhèn))、江西省(蘆溪縣、鄱陽縣)、湖南省(溆浦縣、耒陽縣)、湖北省(大悟縣)、甘肅省(高臺縣)、四川省(南江縣)、河南省(固始縣、鹿邑縣)、寧夏回族自治區(qū)(西吉縣)等14個省(自治區(qū)、直轄市)。其中，湖南溆浦縣、湖北大悟縣、四川南江縣、河南固始縣、寧夏西吉縣、云南硯山縣、重慶酉陽縣、貴州織金縣等8個縣為連片特困地區(qū)；云南硯山縣、重慶酉陽縣、貴州織金縣、江西鄱陽縣、湖北大悟縣、四川南江縣、河南固始縣、寧夏西吉縣等8個縣為國家級貧困縣。(作者均系中國農村教育發(fā)展研究院教授)