冬季寒冷，最適宜喝點(diǎn)湯羹，喝后即滋潤(rùn)也能讓身體暖暖的。要說(shuō)冬季最滋補(bǔ)的湯羹，無(wú)數(shù)人都首推雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。那今天王老師就跟大家說(shuō)說(shuō)這銀耳能否擔(dān)得起這冬季湯羹的大任。

菌中之冠——銀耳

銀耳自古被稱為山野珍品，搭配其他食材，軟糯潤(rùn)滑，被人贊為“菌中之冠”。

中醫(yī)認(rèn)為其滋陰、潤(rùn)肺、止咳、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)虛，可入食療方，在女性美容養(yǎng)顏方中也是最為常見(jiàn)的主角之一，一些高端化妝品也開(kāi)始加入銀耳提取物作原料。

銀耳要發(fā)揮這些功效，究竟是仰仗其中的哪些成分呢？

首先，繞不開(kāi)的就是“銀耳多糖”。銀耳多糖是銀耳發(fā)揮多種健康作用的主要活性成分，現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)銀耳多糖已有很多研究，結(jié)果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗腫瘤效果。相信單只抗衰老一點(diǎn)，就足以讓萬(wàn)千女性為之傾倒。其實(shí)，菌藻類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類似功效。

其次，大家可能以為銀耳熬煮后產(chǎn)生的膠凍狀物質(zhì)是膠原蛋白，因此，盲目的將吃銀耳等同于為皮膚補(bǔ)充膠原蛋白，不過(guò)這次銀耳恐怕要讓您失望了。銀耳屬于植物中的菌藻類，并不含大家心心念念的膠原蛋白，熬煮后的膠凍物質(zhì)大多數(shù)是具有吸水效果的可溶性膳食纖維。來(lái)自動(dòng)物性食品，如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收，但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)機(jī)體（包括修復(fù)上皮組織）的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不如雞蛋、魚(yú)禽肉類來(lái)得更好。不過(guò)，銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富，有很好的“吸水保水”作用，對(duì)于改善秋冬季干燥、體內(nèi)水分不足引起的口舌和皮膚干燥、大便秘結(jié)有不錯(cuò)的效果。同時(shí)，這部分可溶性膳食纖維還能帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感，在一定程度上起到了抑制過(guò)度食欲、減少能量攝入、幫助瘦身的目的。

銀耳百搭，百吃不厭

要說(shuō)起銀耳的吃法，估計(jì)大家最熟悉的便是各類銀耳羹湯甜品，其實(shí)除了做甜羹，銀耳還有很多不同的吃法。

甜蜜有愛(ài)紅棗銀耳羹

大棗和銀耳，無(wú)論從顏值還是味道都算得上最佳組合。選用個(gè)大肉厚核小的干棗，認(rèn)真洗凈后用溫水浸泡一天，同時(shí)將上等雪耳用冷水泡發(fā)一天，擇洗掉雜質(zhì)和根蒂，撕成小塊和紅棗一起放砂鍋中小火慢熬一夜即可。

清白熱血枸杞燉銀耳

枸杞和銀耳搭配，具有潤(rùn)肺補(bǔ)腎、生津明目、滋補(bǔ)健身之效。

銀耳鴿子蛋

銀耳鴿子蛋，顧名思義要用到銀耳和鴿子蛋。這道菜以咸鮮為主。用吊好的高湯燉煮泡發(fā)一夜的雪耳，隨后用各式調(diào)料在勾芡后的高湯中調(diào)味。煮好的銀耳放在一圈蒸熟的鴿子蛋中間，再將調(diào)好的汁液均勻澆在銀耳和鴿子蛋上，便做好了這晶瑩剔透，入口鮮美的“銀耳鴿子蛋”。

除了上述這些吃法外，銀耳還可涼拌、素炒、入高湯。

王老師提醒大家，上等銀耳并非雪白無(wú)暇，而是微泛乳黃，過(guò)于白亮的銀耳存在硫磺熏蒸殘留的風(fēng)險(xiǎn)，需要謹(jǐn)慎選擇。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王璐