冷凍食品可以長(zhǎng)期凍存不變質(zhì)？低溫酸奶比常溫酸奶好？面對(duì)這些在微博分享、微信朋友圈中流傳已久的信息，您是否對(duì)此深信不疑，殊不知這些食品安全認(rèn)知的誤區(qū)，會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康!

　　近日，記者從中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)了解到，今年全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽”已經(jīng)接近尾聲，從目前24.58萬(wàn)份答題中食品學(xué)會(huì)的科普專(zhuān)家們篩選出了錯(cuò)誤率較高的食品安全認(rèn)知誤區(qū)，并進(jìn)行解讀，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)較具代表性的食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象。

　　家庭自制水餃、餛飩

　　冷凍保藏需注意

別讓網(wǎng)絡(luò)傳言誤會(huì)食品安全

　　很多人會(huì)在家里自己包餃子、餛飩，或者做饅頭、包子等，這樣可以按照家人喜歡的口味制作，一家人圍在一起和面、包餡、下餃子，也是格外熱鬧。一頓吃不了的餃子、餛飩就會(huì)被冷凍在冰箱中保存，當(dāng)它們被想起的時(shí)候可能已經(jīng)過(guò)去幾個(gè)月了，這些冷凍保藏的餃子、餛飩食用是否安全呢？

　　大家可能認(rèn)為，在-18℃以下的溫度，細(xì)菌沒(méi)辦法大量繁殖，不會(huì)導(dǎo)致腐敗的發(fā)生，即使過(guò)幾個(gè)月再拿出來(lái)煮熟食用也不會(huì)有什么問(wèn)題。但是，大家忽略了在冰箱里保存的這些餃子、餛飩是“緩凍”食品，而并不是“速凍”食品，在“緩凍”的過(guò)程中，有可能已經(jīng)出現(xiàn)了細(xì)菌的繁殖、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。這些冷凍食品當(dāng)然要煮熟后才食用，所以大家可能覺(jué)得即使有細(xì)菌，也會(huì)被高溫殺死，可是我們不要忘了，有些細(xì)菌產(chǎn)生的芽孢是很難在100℃煮幾十分鐘就殺死的。我們都知道，久凍的肉類(lèi)，瘦肉的顏色會(huì)逐漸從紅色變?yōu)楹稚嗜獾念伾珪?huì)逐漸發(fā)黃，蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，必需氨基酸分解，鮮味喪失。同樣，久凍的餃子、餛飩餡料的營(yíng)養(yǎng)、美味、口感都會(huì)有很大的損失。

　　專(zhuān)家提示：家庭自制的水餃、餛飩、包子等冷凍在冰箱中，只是一種臨時(shí)保存手段，長(zhǎng)期保存可能存在有害的細(xì)菌，因此，每次制作水餃、餛飩的量不宜過(guò)多，如需冷凍保存也不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。另外提醒大家，非自制冷凍食品中是沒(méi)有食品防腐劑的，但長(zhǎng)期冷凍保藏的食品會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失、氧化、風(fēng)味喪失等變化，影響食物的品質(zhì)，因此，冷凍食品也要在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。