有些人早上因?yàn)閬?lái)不及吃飯，順手拿個(gè)蘋(píng)果就匆匆忙忙出門(mén)了，還一邊走一邊加快速度吃完，然后一直挨到午飯。有過(guò)這種經(jīng)歷的人可能都會(huì)問(wèn)：早上空腹吃蘋(píng)果好嗎？您在網(wǎng)上會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)網(wǎng)友對(duì)此持否定態(tài)度，事實(shí)果真如此嗎？

　　吃水果必須講究時(shí)間嗎？

　　首先，問(wèn)這個(gè)“早上空腹吃蘋(píng)果好嗎”的人，通常大多都是普通健康人，或許他們?cè)?jīng)這么做過(guò)，沒(méi)有不適癥狀，但又擔(dān)心會(huì)不會(huì)對(duì)身體不好。其實(shí)，對(duì)于普通健康人，吃水果不必太過(guò)于糾結(jié)時(shí)間。但對(duì)少數(shù)人而言，比如胃腸道有問(wèn)題的人，太酸、含單寧多、很強(qiáng)蛋白酶的水果都可能讓他們產(chǎn)生不良反應(yīng)。即使是空腹吃酸度不算太高、單寧含量低的蘋(píng)果，他們可能也會(huì)覺(jué)得不舒服。

　　蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)成分和功效

　　蘋(píng)果中主要含糖類(lèi)、多種維生素、礦物質(zhì)、少量蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分及多酚類(lèi)、果膠、有機(jī)酸、三萜等功能成分。

　　每100克蘋(píng)果含糖量為13.5克，在水果中不算高，一個(gè)中等大小的蘋(píng)果（約160克可食部分）的含糖量和一個(gè)中等大小的香蕉（約100克可食部分）相當(dāng)。蘋(píng)果中的可溶性糖以果糖含量最高、蔗糖其次、葡萄糖含量最低。蘋(píng)果的血糖生成指數(shù)（GI）僅為36，屬于低GI食物（＜55為低GI食物，55-75為中等GI食物，＞75為高GI食物）。因此吃蘋(píng)果血糖上升速度比較慢，同時(shí)，蘋(píng)果中的鉻能提高糖尿病人對(duì)胰島素的敏感性、蘋(píng)果酸可以穩(wěn)定血糖等。蘋(píng)果是糖尿病人比較適宜的水果，可選擇在兩餐之間適量吃。

　　類(lèi)黃酮是蘋(píng)果中的一類(lèi)主要多酚類(lèi)物質(zhì)。流行病學(xué)研究證實(shí)，黃酮類(lèi)物質(zhì)的攝入量與心血管疾病的死亡率之間有負(fù)相關(guān)關(guān)系。果膠是膳食纖維的一種，具有預(yù)防肥胖、降血脂、抗結(jié)腸癌和前列腺癌等功效。

　　蘋(píng)果有機(jī)酸開(kāi)胃助消化

　　我們經(jīng)常得到這樣的科普：對(duì)于胃腸病的人，本身胃酸比較多，空腹吃一些含鞣酸或其它有機(jī)酸的水果（如柿子、橘子和山楂等），容易誘發(fā)胃病發(fā)作。有機(jī)酸是蘋(píng)果中的酸味物質(zhì)，蘋(píng)果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸為主，檸檬酸、草酸等其他有機(jī)酸含量較低。蘋(píng)果中的總酸在0.2%-1.6%之間，僅為李子的一半左右。有機(jī)酸具有溫和的酸味，對(duì)人體無(wú)害，既開(kāi)胃又能促進(jìn)食物的消化。蘋(píng)果酸和檸檬酸還能提高人體對(duì)鈣的吸收。

　　蘋(píng)果皮兒您也吃了嗎？

　　既然說(shuō)是匆匆忙忙出門(mén)時(shí)帶的蘋(píng)果，很可能顧不上削皮。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)分析，蘋(píng)果果皮中的類(lèi)黃酮含量遠(yuǎn)高于果肉中的（其中的黃酮醇僅存在果皮中、花青苷也僅存在紅色蘋(píng)果果皮中），另外，蘋(píng)果果皮的纖維素含量是果肉的2-3倍。丟掉果皮，意味著丟失大量類(lèi)黃酮和不少纖維素。然而，根據(jù)今年世界衛(wèi)生組織對(duì)中國(guó)人的建議：吃水果要削皮。不光是果皮上的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，還有蘋(píng)果皮上的蠟：天然果蠟、食用蠟和工業(yè)蠟。對(duì)于天然果蠟可放心，食用蠟對(duì)身體傷害也比較小，工業(yè)蠟則含汞、鉛，危害人體健康，對(duì)這種蘋(píng)果需要削皮。

　　早餐只吃一個(gè)蘋(píng)果不科學(xué)合理

　　對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，其實(shí)早上空腹吃蘋(píng)果本身問(wèn)題不大。但往往有些人早餐只吃一個(gè)蘋(píng)果，這是不科學(xué)合理的。一個(gè)大蘋(píng)果（以289克可食部分）提供150大卡的能量，而且主要來(lái)源于碳水化合物。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等都非常缺乏。以一個(gè)輕體力勞動(dòng)的健康成年男性為例，他一天需要2250大卡能量，以早餐占一天能量的30%為標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)大蘋(píng)果只能提供給他一天能量的7%。早上能量不足，會(huì)導(dǎo)致注意力不集中，甚至導(dǎo)致低血糖。

　　因此，對(duì)于普通健康人，早上空腹吃蘋(píng)果如果沒(méi)有不適，一般問(wèn)題不大。但不建議長(zhǎng)期這么吃，畢竟早上空腹時(shí)各種酸、冷刺激對(duì)腸胃還是有一定影響。建議您這么吃蘋(píng)果吧：

　　1、 胃腸道不大好的人，不建議空腹吃蘋(píng)果，早上可以喝點(diǎn)熱粥之類(lèi)的；

　　2、 雖然削皮不一定能阻止農(nóng)藥的殘留，但對(duì)于外表過(guò)于新鮮光亮或者進(jìn)口的蘋(píng)果，最好削皮；

　　3、 時(shí)間再緊，記得細(xì)吞慢嚼，以便于營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收；

　　4、 建議最好把蘋(píng)果作為早上的加餐，這意味著，您早上需要按時(shí)吃飯；

　　5、 如果您非要早上空腹吃個(gè)蘋(píng)果，記得吃點(diǎn)早餐，即使只是一個(gè)菜肉包、一碗燕麥粥、一根玉米、一杯豆?jié){或一個(gè)雞蛋等。

　　【參考資料】

　　1. 王皎坫等.蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效研究進(jìn)展.食品研究與開(kāi)發(fā).2011

　　2. 聶繼云.蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)與功能.保鮮與加工.2013

　　3. 楊月欣等.中國(guó)食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社.2009