有女生問我：聽說飯前喝湯水有利于減肥，那我是在飯前一小時喝呢，還是半小時前？或者馬上要吃之前喝？

　　還有老年朋友問我：我早上運(yùn)動之前不敢喝水，怕胃里水咣當(dāng)妨礙運(yùn)動?？墒窍奶旖∩碇?，身上會出不少汗，嘴里也特別渴，回來路上總是會去喝點冰鎮(zhèn)礦泉水。您覺得，這時候喝水對么？

　　聽了這些問題，發(fā)現(xiàn)喝水的時間還是件挺復(fù)雜的事兒，甚至很讓人糾結(jié)。我沒有做過相關(guān)的人體實驗，只能就目前看到的一些研究證據(jù)，加上從理論上推斷的可能效果，對喝水時間的問題做個初步回答。

　　餐前20分鐘喝湯水有利減肥

　　先說說喝湯水和減肥的事兒。

　　很多人聽過一句話，“飯前喝湯，苗條健康”。其實我在2000年給《健康顧問》雜志寫過一篇相關(guān)文章，題目就叫做《飯前喝湯，越喝越靚》。寫這篇科普文章，就是因為看到一篇研究論文談到，餐前喝湯，能夠減少用餐時的食物攝入量約15%左右，而且又不影響飽感。同時，因為胃里先有些水分，干的食物到了胃里就會吸水膨脹，飽脹的感覺會比純吃干食物的時候提前到來，也就更不容易吃過量。后來，這個說法被著名健康教育專家洪昭光教授廣泛傳揚(yáng)，最終家喻戶曉。

　　后來看了其他相關(guān)研究，才明白實際上餐前喝湯、喝水、喝飲料，時間把握非常重要。研究發(fā)現(xiàn)，兩餐之間喝水，也就是餐前一兩個小時喝水，甚至喝含熱量的甜飲料，都不能減少進(jìn)餐時的食物攝取量。這是因為兩餐之間喝了不少糖水，吃飯時卻不能讓人少吃東西，結(jié)果就是一天當(dāng)中吃進(jìn)去的熱量增加，結(jié)局是增肥。

　　其實，臨吃飯時或者一邊吃飯一邊喝湯水，都不能讓人少吃東西。只不過有研究發(fā)現(xiàn)，邊吃邊喝，和只吃不喝相比，能讓人在停止進(jìn)餐時感覺更飽。

　　要想喝了液體之后，減少正餐的攝入量，需要在進(jìn)餐前20分鐘左右。在這個時間點喝飲料或水，食量會明顯減少，即便喝的是含糖飲料或含淀粉的湯，糖加上吃進(jìn)去食物的量，攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少。也就是說，這種餐前喝湯，是有利于控制體重的。西式餐的餐前湯，和正餐的間隔時間通常短于20分鐘，未必能起到限制食欲的作用；而中餐宴席傳統(tǒng)上的餐后湯，則更是只能給飽滿的胃再增補(bǔ)一些鹽和脂肪了。

　　研究者也不能準(zhǔn)確回答，為什么餐前20分鐘這個時間點有效，而太早太晚都不行。推測可能機(jī)制是這樣的：喝水之后，液體從胃里排空的速度很快，大概也就十幾二十分鐘。如果水完全排空，胃的膨脹狀態(tài)消失，重新回到饑餓狀態(tài)，那么對食欲的抑制作用就比較有限。所以，在沒有把水完全排空之前吃進(jìn)去食物，食物又吸收了沒有排空的一部分水分，可以使胃一直保持一定的膨脹狀態(tài)，從而可能提高飽感。但如果一邊喝水一邊吃飯，胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞，不能起到抑制食欲的作用。