大棗在中國是歷史悠久、食用廣泛的一種水果。更多情況下，它被做成干棗來直接食用，或者煮水食用。

在漫長的食用歷史中，它被賦予了許多“健康功效”，比如婦孺皆知的“補(bǔ)血”。然而，“補(bǔ)血”的說法其實(shí)只是來源于它的顏色，基于“以形補(bǔ)形”的牽強(qiáng)附會——它并不具有任何幫助血細(xì)胞再生或者修復(fù)的能力。

不過，依然有許多人期望現(xiàn)代科學(xué)能夠證實(shí)它有“保健功效”。比如最近就有文章宣稱“常吃大棗，你會得到2大健康驚喜”，原因是大棗可以通過“維生素P改善血管健康”，并能靠“三萜化合物養(yǎng)肝補(bǔ)血”。這樣的說法充滿了科學(xué)術(shù)語和科學(xué)理論，讓人“不明覺厲”。然而細(xì)看之后就會發(fā)現(xiàn)這些說法其實(shí)只是故作高深，曲解科學(xué)。

維生素P是常見的食物成分

先看第一個(gè)“健康驚喜”。所謂的“維生素P”并不是一種真的維生素，只是在歷史上曾經(jīng)有人這么稱呼它而已?，F(xiàn)在，這個(gè)說法已經(jīng)越來越少見，而常規(guī)的稱呼是“黃酮類物質(zhì)”。黃酮類物質(zhì)是一類化合物的總稱，它們都含有一個(gè)叫做“2-苯基色原酮”化學(xué)結(jié)構(gòu)，自然界中的具體種類多達(dá)幾千種。茶、咖啡、各種深色蔬菜以及水果，都含有豐富的黃酮類物質(zhì)。

大棗作為一種紅色水果，也含有許多黃酮，但種類和含量也并沒有什么特殊之處。

黃酮類物質(zhì)具有抗氧化能力，而氧化損傷跟心血管健康有一定關(guān)系。從這個(gè)意義上說，“攝入黃酮類物質(zhì)有利于血管健康”也不算錯(cuò)，但需要指出的是：這種作用并不是吃大棗的“驚喜”，吃前面所說的這些食物也都一樣，甚至更為高效。

“三萜化合物”對人的健康功效還未被證實(shí)

第二個(gè)“健康驚喜”又怎么樣呢？“三萜化合物”其實(shí)也是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)的統(tǒng)稱，也在自然界廣泛存在。

許多三萜化合物具有生理活性，也就吸引了醫(yī)藥行業(yè)的注意。比如人參皂苷中含有多種不同結(jié)構(gòu)的三萜化合物，吸引了大量研究去探索它們的藥效。然而迄今為止，也基本上只有試管實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和一些動物實(shí)驗(yàn)顯示了“潛在的功效”，并沒有出現(xiàn)臨床應(yīng)用的藥物。研究最多的人參皂苷尚且如此，大棗中的三萜化合物就更只有一些“初步研究”了。

更重要的是，這些研究只是探索這些化合物對于治療的安全性和有效性。即便成為藥物，也是需要進(jìn)行合成或者提取，然后制定明確的用法與用量——這跟“常吃大棗”是完全不同的。

新鮮的大棗的確是一種不錯(cuò)的水果

大棗本身并沒有什么不好。跟許多其他的水果一樣，它富含維生素C，吃100克新鮮大棗，能夠滿足一個(gè)人一天維生素C需求的77%（有的檢測數(shù)字甚至更高）。跟其他水果相比，它含糖量高、酸度低、口感獨(dú)特，受到許多人的喜愛。

不過，大棗更多是制作成干棗作為食材或者零食來用。在干燥的過程中，維生素C幾乎損失殆盡，而糖則大大富集——很多大棗的糖含量超過60%，跟糖果相比也差不多了。

簡而言之，如果喜歡吃，那么吃一些新鮮的大棗沒有什么不好——但它只是一種水果，不要對它有超越水果的期望。如果是干大棗，就更不要指望它有什么“健康功效”，當(dāng)作一種糖果來對待比較合適。