十月是柿子成熟的季節(jié)，尤其霜降后大部分柿子都已熟透，無(wú)論是直接吃，放進(jìn)冰箱里凍過(guò)再吃，還是做成柿餅食用，都能感受到“比蜜甜”的幸福滋味。

但是，柿子可不是想怎么吃就怎么吃。吃法不對(duì)，真的能吃出胃結(jié)石。

案例

2018年12月，綦江農(nóng)村65歲的郭先生突發(fā)全腹部持續(xù)疼痛，當(dāng)即被家人送進(jìn)急診，醫(yī)生打開(kāi)其腹部驚訝發(fā)現(xiàn)，4顆核桃大小的結(jié)石將幽門(mén)牢牢堵住，造成其胃腸道梗阻，大量食物沉積無(wú)法下行。原來(lái)是郭先生看家門(mén)口柿子樹(shù)成熟覺(jué)得不吃可惜，就把柿子當(dāng)飯吃，一連吃了一周。

"胃柿石"是如何形成的？

鞣酸是使柿子產(chǎn)生澀味的主要物質(zhì)，尤其在柿子皮或未完全成熟、未經(jīng)脫澀的柿子中含量很高，其與蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成難以消化且不溶于水的鞣酸蛋白。

空腹時(shí)胃會(huì)分泌更多的胃酸，能夠促進(jìn)鞣酸與蛋白質(zhì)等物質(zhì)的反應(yīng)，形成高黏度的沉淀物。這些沉淀物又將柿子中的果膠、纖維素和我們后續(xù)食入的一些物質(zhì)粘在一起，形成“胃柿石”，并隨著胃的蠕動(dòng)不斷變大、變硬，嚴(yán)重時(shí)不僅易引發(fā)胃潰瘍，還可能導(dǎo)致腸梗阻。

想不到柿子的威力這么大，尤其是空腹食用和過(guò)量食用，都會(huì)提升患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。但我們也不至于“談柿色變”。在非空腹的情況下適量（不超過(guò)200g為宜）吃些成熟的甜柿子，攝入的鞣酸量還是不難接受的。

看到這里新的問(wèn)題出現(xiàn)了——

怎樣才算“空腹”？

事實(shí)上，我們的胃一般只需4個(gè)小時(shí)就能達(dá)到空腹?fàn)顟B(tài)，在一覺(jué)醒來(lái)的早上或是感到饑餓時(shí)就已經(jīng)是空腹了。但體檢或一些手術(shù)前要求的空腹要更嚴(yán)格一些，需要至少禁食8小時(shí)。

柿餅不澀，可以空腹吃嗎？

和新鮮的柿子相比，柿餅的鞣酸含量的確要少很多，因?yàn)槭磷又绪匪岷孔罡叩牟课辉谑磷悠?，而做柿餅需要去皮且風(fēng)干。但這不代表柿子中的鞣質(zhì)已被完全去除，經(jīng)常空腹或大量食用還是有引發(fā)腸胃不適和形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，柿餅中的含糖量超過(guò)50%，空腹食用會(huì)影響血糖，甚至產(chǎn)生頭暈、無(wú)力感，糖尿病患者應(yīng)尤其避免食用。

當(dāng)然如果咬了一口覺(jué)得柿子或柿餅口感發(fā)澀，最好還是避免繼續(xù)食用哦。柿子嘛當(dāng)然還是甜的最好吃啦！

柿子如何脫澀？

現(xiàn)在市面上賣的柿子大多是已經(jīng)經(jīng)過(guò)脫澀處理的柿子，但如果還是不小心買(mǎi)到了未完全成熟的柿子，不妨試試以下的脫澀方法：

No.1溫水浸泡

將柿子放在非鐵質(zhì)（鞣酸易與鐵質(zhì)結(jié)合）容器中，用35℃~40℃的水持續(xù)浸泡16~18小時(shí)即可脫澀。

No.2酒精噴灑

在柿子表面均勻噴灑少量35%的酒精，放進(jìn)密閉容器中，在20℃的環(huán)境下儲(chǔ)存5天以上。

No.3水果混放

將柿子與蘋(píng)果、梨、獼猴桃等水果混合存放在密閉容器中3~5天，水果釋放出的二氧化碳可以相互催熟。

除了不能空腹吃柿子以外，我們應(yīng)該也常聽(tīng)說(shuō)“柿子不能與XXX同食”，柿子與螃蟹同食會(huì)腹瀉，柿子與酸奶同食會(huì)中毒……

事實(shí)上，后面這些說(shuō)法往往都是源于對(duì)一方食物沒(méi)有處理好或不耐受或食用過(guò)量等因素而引起了不良反應(yīng)，最終卻慢慢“走偏”了。

2018年中央電視臺(tái)在《3·15晚會(huì)》中就已經(jīng)對(duì)“食物相克”的說(shuō)法進(jìn)行過(guò)辟謠，根本不存在食物同食的禁忌。

拋開(kāi)一切可能的影響因素，只談兩者相克的都是耍流氓！真相是，只要你——沒(méi)有腸易激綜合征類疾病，對(duì)這些食物都不過(guò)敏，沒(méi)有空腹或過(guò)量食用，食材處理得干凈徹底，那么“同食”就不足為懼。

螃蟹比較難清洗，食用不新鮮的螃蟹或沒(méi)有徹底煮熟的螃蟹本身就容易導(dǎo)致中毒、腹瀉。

柿子與酸奶這個(gè)組合更是和“毒”搭不上邊，問(wèn)題只在于酸奶中蛋白質(zhì)含量較高，易與柿子中的鞣酸產(chǎn)生沉淀，少量的同食是可以的。

雖然終于盼來(lái)了吃柿子的時(shí)節(jié)，但怎么健康地吃也是頗有講究，愛(ài)吃柿子的你以后可要多多注意啦~

參考文獻(xiàn)：

1. 39健康網(wǎng)《空腹不能吃柿子、香蕉？消化內(nèi)科醫(yī)生一次說(shuō)清了》

2. 健康中國(guó)企鵝號(hào)《柿子不能空腹吃，是真的嗎？》

3. 科普中國(guó)《空腹吃柿子會(huì)得結(jié)石？柿子與螃蟹一起吃會(huì)要人命？》

4. 央廣網(wǎng)《解讀柿子的五個(gè)疑問(wèn)》

5. 人民網(wǎng)科普要聞《空腹吃甜食危害大吃甜食的最佳時(shí)間》