受訪專家：大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)

日前，國(guó)際知名醫(yī)學(xué)雜志《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科》發(fā)表了一篇研究表示，豆腐替肉能長(zhǎng)壽。

該研究由日本國(guó)家癌癥中心主導(dǎo)，作者圣吉夫·布達(dá)托基和津輕一郎等在40歲以上日本人中展開(kāi)調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷每5年收集一次飲食情況，并從居住登記處獲取了他們的死亡信息。最終，排除了有癌癥、中風(fēng)、缺血性心臟病或腎臟疾病史的參與者后，7萬(wàn)余人的數(shù)據(jù)被納入研究。

日本人動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源為魚類、紅肉、奶制品，植物蛋白的主要來(lái)源為谷物和豆制品。經(jīng)過(guò)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，總蛋白攝入和動(dòng)物蛋白攝入與整體死亡率和特定原因死亡率都沒(méi)有顯著關(guān)系，而植物蛋白的攝入與死亡率降低有關(guān)。攝入植物蛋白最多的前1/5參與者，比最少的1/5死亡風(fēng)險(xiǎn)降低13%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低27%。即使排除了飲食質(zhì)量和高血壓、高血脂、糖尿病等的病史影響后，這一結(jié)果依然沒(méi)改變。研究人員估計(jì)，在日常生活中，如果能用3%食物總能量的植物蛋白替代紅肉中的動(dòng)物蛋白，將減少34%的整體死亡風(fēng)險(xiǎn)、39%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)和42%的心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。因此，研究人員推薦，用健康的植物蛋白如豆腐代替紅肉。

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，這一研究與我國(guó)現(xiàn)階段推薦的營(yíng)養(yǎng)攝入方式吻合。雖然，動(dòng)物蛋白更容易被人體吸收利用，但其來(lái)源多為肉類、乳類、蛋類，同時(shí)也容易攝入過(guò)多的熱量和飽和脂肪，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加心血管疾病、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。王興國(guó)說(shuō)，大豆類富含的大豆蛋白也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。經(jīng)過(guò)加工的豆腐，蛋白質(zhì)更有利于人體吸收。且豆腐中脂肪含量低，其中80%為不飽和脂肪酸，可以預(yù)防心腦血管疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等。

同時(shí)，豆腐還有很多紅肉沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)元素：如大豆異黃酮，有抗氧化、防衰老功效，還可預(yù)防心血管疾病及乳腺癌等；卵磷脂，可增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆；大豆低聚糖，有益腸胃健康。此外，豆腐還含有豐富的鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。

王興國(guó)提示，日常飲食中，用豆腐替代一部分紅肉，適用于大多數(shù)成年人，尤其適用于肥胖、患有慢病的人群。而對(duì)嬰幼兒、兒童、貧血人群、高齡老人、孕婦等特殊人群，紅肉的作用非常重要，不能盲目用豆腐替代。

需要特別提醒的是，素食者更不能少了豆腐等豆制品。全素者每天要吃相當(dāng)于50~80克大豆的豆制品；蛋奶素者每天要吃25~60克。50克大豆相當(dāng)于北豆腐（較硬）145克、南豆腐（較嫩）280克、內(nèi)酯豆腐350克、豆?jié){730克、豆腐干110克、腐竹40克等。這些數(shù)值意味著，全素者每天至少有2餐要吃豆制品。