肉類食品烹調(diào)出來極為美味，很多人都喜歡吃。但是肉吃多了容易給身體造成負(fù)擔(dān)，因此，需要學(xué)會(huì)正確吃肉。

正確吃肉的好處

其實(shí)，適當(dāng)吃肉對(duì)于人體是有一定好處的，因?yàn)槿忸愔泻械鞍踪|(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素。

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收

一些脂溶性維生素，如維生素A、維生素B、維生素E等必須溶解在脂類中才能更好地被人體吸收利用。所以平時(shí)適量吃些肉類，攝入脂肪，能夠幫助人體吸收這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

提高記憶力

脂肪是維持大腦正常工作的關(guān)鍵物質(zhì)，而高效的思維活動(dòng)以及過多的腦力勞動(dòng)，都需要消耗大量的脂肪?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，攝入脂肪量少的人群，其智商處于降低狀態(tài)，因此僅僅考慮到這一關(guān)鍵點(diǎn)，平日用餐就必須合理攝入脂肪。

美容美體

適當(dāng)?shù)闹灸苁蛊つw看起來光滑潤(rùn)澤而不易干燥粗糙，能使皮膚富有彈性不易松弛，使身體勻稱。

食肉過量的危害

調(diào)查研究顯示，肉類吃多了容易導(dǎo)致排泄困難，形成便秘。因?yàn)槲覀兊南到y(tǒng)并不適合吃肉，這與肉類中不含膳食纖維有極大的關(guān)系。食用肉類后，其在消化道中移動(dòng)非常緩慢，所以常吃肉類會(huì)給腸道增加負(fù)擔(dān)。

消化率降低

肉類富含蛋白質(zhì)，當(dāng)攝入量很大時(shí)，受小腸消化能力的限制，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收率下降，一些沒有被消化吸收的蛋白質(zhì)會(huì)直接進(jìn)入大腸；在大腸中，蛋白質(zhì)被大腸中的腐敗菌所利用，腐敗菌大量繁殖，從而產(chǎn)生一些硫化氫等分解產(chǎn)物。能夠引起的最常見的表現(xiàn)是糞便、廢氣會(huì)伴有惡臭，嚴(yán)重時(shí)還有可能會(huì)出現(xiàn)腹部不適或絞痛，甚至還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

代謝廢物大幅度增加

當(dāng)攝入過多的蛋白質(zhì)，超過人體所需要的含量時(shí)，多余的蛋白質(zhì)會(huì)被分解，代謝出尿素、肌酐等含氮廢物，需要經(jīng)過腎臟代謝，經(jīng)由尿液排出體外。大量的含氮廢物不但能使尿液的氣味更加濃重，還會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。對(duì)健康的腎臟而言，一次性代謝過多的廢物造成負(fù)擔(dān)，雖然不會(huì)立即產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但是長(zhǎng)期負(fù)擔(dān)過重，就會(huì)產(chǎn)生不良影響。如果是腎臟功能不太好的人一次性攝入大量蛋白質(zhì)，可能會(huì)立即導(dǎo)致嚴(yán)重的問題發(fā)生，比如少尿、浮腫、腎衰竭等。

體重增加

肉類中的蛋白質(zhì)以氨基酸的形式經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液后，雖然過量的蛋白質(zhì)并不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪，但是它們可以通過糖異生等氧化途徑代謝，并為人體提供能量。而且，這些能量會(huì)被人體最先利用，并因而抑制脂肪氧化分解，從而間接地促進(jìn)脂肪儲(chǔ)存，最終造成體重增加，形成肥胖。

不僅如此，肉類含有較多脂肪，即使瘦肉也是如此，而且這些脂肪的很大部分都會(huì)被人體吸收，直接成為體內(nèi)脂肪。

總之，一次性攝入過多肉類食品，會(huì)增加胃腸道、腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，不僅不利于保持體重，更對(duì)身體有害。經(jīng)常或長(zhǎng)期如此，會(huì)增加罹患心腦血管疾病以及大腸癌、前列腺癌和乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。故此，總是吃太多肉類食品是最糟糕的飲食習(xí)慣之一。

那么，每天到底吃多少肉合適呢？營(yíng)養(yǎng)師建議，成年人每人每天攝入瘦肉75克為佳。如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，建議還是少吃肉為上，可以多吃豆類食品，比如豆?jié){、豆腐等。

吃肉的科學(xué)方式

不吃燉煮過度的肉

一般來說，大家都比較喜歡吃燉煮得很爛的肉。然而，在200℃～300℃的高溫下，肉類食物中的氨基酸、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香族氨基酸，這些由食物衍生的芳香族氨基酸含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

不吃煎炸過的肉

高溫油炸、煎后可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是對(duì)于腌制食品來說更是如此。所以，在食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是以上食品煮熟或蒸透。同時(shí)，燒制腌熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

吃瘦肉也要適量

大多數(shù)人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，所以選擇吃瘦肉，以為這樣就能在攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)避免發(fā)胖。可事實(shí)上，多吃瘦肉也未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。所以，無論是瘦肉還是肥肉，都要適量食用，多多可不一定益善。

不用熱水浸洗肉

考慮到生肉會(huì)不太衛(wèi)生，所以大家在買回生肉之后，一般都會(huì)清洗新鮮肉，有些人會(huì)選擇放在熱水中浸洗，然而這樣做會(huì)使肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下，蛋白質(zhì)會(huì)溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)流失。同樣的，還有B族維生素等也會(huì)溶于水。

當(dāng)然，用冷水清洗生肉，也需要注意避免直接在水龍頭下沖洗，因?yàn)檫@樣會(huì)令生肉上的細(xì)菌隨著水花濺得到處都是，讓整個(gè)廚房都不衛(wèi)生，從而產(chǎn)生食品衛(wèi)生隱患。

因此，正確清洗生肉的方法是，放在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。

平時(shí)吃肉，建議優(yōu)先選擇蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。這是因?yàn)轾Z肉、鴨肉等肉類化學(xué)結(jié)構(gòu)與橄欖油很接近，經(jīng)常食用可以降低人體膽固醇，對(duì)心臟有很好的保健作用。