常有乘客抱怨飛機(jī)餐難吃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人員認(rèn)為，這恐怕在所難免，因?yàn)槭軝C(jī)艙內(nèi)壓力、濕度和噪音等環(huán)境因素影響，人的嗅覺(jué)和味覺(jué)等感官靈敏度減弱，不能充分體驗(yàn)食物帶來(lái)的樂(lè)趣。

機(jī)艙內(nèi)加壓環(huán)境會(huì)降低人體血氧水平，減弱體內(nèi)嗅覺(jué)接收器的靈敏度。機(jī)艙內(nèi)持續(xù)循環(huán)的干燥空氣也會(huì)影響鼻子正常發(fā)揮功能。機(jī)艙內(nèi)空氣平均濕度為12%，甚至低于撒哈拉沙漠的空氣濕度。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士赫伯特·斯通曾參與美國(guó)阿波羅登月計(jì)劃食物準(zhǔn)備工作。他說(shuō)：“濕度低和空氣流動(dòng)會(huì)令鼻腔干燥，這將降低聞氣味和嘗味道的能力。”同樣的食物如果在海平面高度嘗起來(lái)，味道會(huì)好很多。

另有研究顯示，不同食物在高空環(huán)境損失其味道的程度不同。德國(guó)一項(xiàng)研究顯示，在客機(jī)飛行高度，鹽的咸度降低20%至30%，糖的甜度降低15%至20%。相比之下，人們對(duì)水果香味和酸味的感覺(jué)基本維持不變，辣椒和氣味濃烈的香料味道也基本穩(wěn)定。所以，人們?cè)陲w機(jī)上吃海鹽焦糖馬卡龍可能感覺(jué)味如嚼蠟，但吃泰餐或韓國(guó)泡菜的美味程度卻沒(méi)有打折。