【產(chǎn)經(jīng)觀察】咖啡店如何追上咖啡消費(fèi)

根據(jù)國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)咖啡消費(fèi)正在以每年15%左右的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)將成為萬(wàn)億級(jí)的咖啡消費(fèi)超級(jí)大國(guó)。

正因如此，為了競(jìng)爭(zhēng)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，跨國(guó)咖啡店連鎖巨頭也加速了在我國(guó)的布局，特別是在一線城市之外不斷開(kāi)疆拓土。

相比之下，盡管消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)需求不斷增加，但是本土咖啡店連鎖企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，取得的成效依然有限。事實(shí)上，咖啡消費(fèi)需求增加，并不代表消費(fèi)者對(duì)咖啡店的消費(fèi)需求同樣增加。

一方面，迅速崛起的線上咖啡吸引了媒體聚焦，受到投資者青睞，但又被業(yè)界憂心，一旦燒錢過(guò)快難以維持，能否保持行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，不步共享單車的后塵；另一方面，有的本土線下咖啡連鎖店，反而出現(xiàn)了閉店現(xiàn)象。

咖啡店為了獲取較大客流，往往設(shè)置在黃金位置，不斷攀升的租金，自然讓一些咖啡店難以承受。畢竟，咖啡制作方式較為特殊，即便是線上咖啡店，也需要維持一定的店面成本，加之當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)需求升級(jí)，對(duì)咖啡原材料要求升高，也進(jìn)一步推漲了咖啡店的成本。

其實(shí)，消費(fèi)者對(duì)于咖啡和連鎖咖啡店的需求，本來(lái)就是兩種截然不同的需求?？Х葠?ài)好者們會(huì)購(gòu)買咖啡豆自煮自飲，品味咖啡，而匆匆走進(jìn)連鎖咖啡店的都市人，更多的需求只是快速得到一杯飲料，一杯不含糖或者含糖量較低的飲料。

另外，咖啡店的社交需求不容忽視，對(duì)于更看重時(shí)間和身體健康的年輕消費(fèi)者，社會(huì)交際和商業(yè)交往，可以不用費(fèi)時(shí)費(fèi)力去觥籌交錯(cuò)，而是在咖啡香氣中完成。

正因如此，在都市商業(yè)消費(fèi)中，咖啡店已經(jīng)成為不可或缺的一環(huán)。對(duì)于商業(yè)綜合體而言，咖啡店的獲客成本很低，走過(guò)路過(guò)都可能因?yàn)橐槐Х榷饺肷倘?，也讓潛在消費(fèi)者在商業(yè)綜合體內(nèi)的停留時(shí)間有所增長(zhǎng)，消費(fèi)意愿上升。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)者不妨在租金上有所讓利，以引入不同品牌、不同口味的咖啡連鎖店，增加整體客流量。

另外，相對(duì)于一些本土咖啡店只靠賣飲料獲利，跨國(guó)咖啡店連鎖企業(yè)不只是賣咖啡，其店面衍生消費(fèi)能力不容小覷，除了咖啡飲品，還有各類特色的糕點(diǎn)、沙拉、小食等。

而在商品銷售方面，除卻咖啡豆、咖啡器具等銷售外，衍生的各類文化創(chuàng)意特色產(chǎn)品也占據(jù)了不小的消費(fèi)份額，比如前一段時(shí)期一杯難求的星巴克貓爪杯。一些經(jīng)營(yíng)有成效的本土特色咖啡店，往往也加入了書(shū)店、沙龍等特色內(nèi)容，以給消費(fèi)者提供更多服務(wù)和更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

這些成功的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，值得其他咖啡店從業(yè)者借鑒。

（趙昂）