繼“小龍蝦自由”、“菜市場(chǎng)自由”、“車?yán)遄幼杂伞敝螅@個(gè)春天，我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜場(chǎng)的小角落里出現(xiàn)的一捆捆細(xì)嫩嫣紅的野菜，唯有家里有礦的人才敢鼓足勇氣問(wèn)上一句：這香椿頭咋賣呀?今天，小編就和大家一起來(lái)揭秘一下蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。

營(yíng)養(yǎng)均衡香椿芽

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。椿樹(shù)通常清明前后開(kāi)始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽?jī)煞N。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。

香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價(jià)值，民間有“門前一樹(shù)椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法。吃過(guò)了香椿芽，香椿樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的香椿葉老了之后，也還是有用的，可以把香椿葉捋下來(lái)曬干，用來(lái)泡茶喝，充分利用其保健功能。

可以看到，香椿各種營(yíng)養(yǎng)素比較全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上營(yíng)養(yǎng)元素外，有一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

1、 開(kāi)胃健脾

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

2、 抗衰老

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

3、 清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。

4、 可治蛔蟲(chóng)病

香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。

5、 美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿，但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性病患者應(yīng)少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過(guò)敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛、燥熱的患者。

選香椿看五點(diǎn)

1、 聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。

2、 看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

3、 看長(zhǎng)短，短的比長(zhǎng)的更嫩，因?yàn)槎痰氖切麻L(zhǎng)出來(lái)的。

4、 看粗細(xì)，剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)桿粗，越長(zhǎng)越細(xì)，細(xì)細(xì)的就老了。

5、 還有要選葉子長(zhǎng)的結(jié)實(shí)的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！

香椿自由這么吃！

香椿炒、拌、蒸、熗都可以，下面的經(jīng)典吃法值得一試。

※香椿炒雞蛋

1. 香椿洗凈，用開(kāi)水燙一下，再撈出放入冷水過(guò)涼，撈出切成末。

2. 將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。

3. 熱鍋下油，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤(pán)即可。

※香椿拌豆腐

1. 將香椿芽洗凈后用鹽稍腌，揉過(guò)，約腌一夜即可取用。

2. 用時(shí)將腌過(guò)的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤(pán)中。

3. 撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。

※香椿魚(yú)兒

1. 將香椿洗凈，用開(kāi)水略燙一下。

2. 雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。

3. 將香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。

Tips：香椿VS臭椿：我們不一樣！

香椿：葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數(shù)雙數(shù)，氣味醇香。

臭椿：葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數(shù)單數(shù)，氣味怪異。

（作者：復(fù)旦大學(xué)附屬金山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張潔）