(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅)蛋白粉、葡萄籽膠囊、有機(jī)食品、高鈣奶、魚(yú)油、海參、解酒藥、酵素、兒童醬油、養(yǎng)胃餅干、初產(chǎn)蛋、黑糖、黑枸杞……這些東西完全沒(méi)用嗎?也不是!

蛋白粉：

如果日常能吃夠魚(yú)肉蛋奶，的確不需要再加蛋白粉。

即便是去健身房增肌，除非是健美運(yùn)動(dòng)員，一般人只需比平常多吃一兩瘦肉和一兩個(gè)蛋就可以了。

不過(guò)，蛋白粉也并非一無(wú)是處。膳食中蛋白質(zhì)比例過(guò)低時(shí)，人容易虛胖，身體松軟，沒(méi)力氣，怕冷，消化能力弱，容易浮腫。

特別是對(duì)肌肉本來(lái)就少、消化本來(lái)就差、食量本來(lái)就小的老年人來(lái)說(shuō)，保證蛋白質(zhì)供應(yīng)是必須的。

但是很多老年人害怕膽固醇，魚(yú)肉蛋奶不敢吃，膳食蛋白質(zhì)不足，但買(mǎi)來(lái)蛋白粉，他們覺(jué)得很昂貴，不能浪費(fèi)，就乖乖地吃了。這時(shí)候，補(bǔ)充蛋白粉對(duì)身體的確可以帶來(lái)好處。

在醫(yī)院，很多因?yàn)橄漳芰Σ?，無(wú)法從食物中獲得足夠蛋白質(zhì)的手術(shù)后患者需要補(bǔ)充腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，使用水解蛋白產(chǎn)品是非常有效的。

國(guó)內(nèi)外調(diào)查表明，蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素不足的患者住院時(shí)間延長(zhǎng)，康復(fù)速度變慢，甚至根本無(wú)法康復(fù)。

總之，如果您牙口很好，消化正常，魚(yú)肉蛋奶不缺，就別花高價(jià)吃蛋白粉了。

葡萄籽膠囊：

不是皮膚增白劑

葡萄籽膠囊主要是補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)“原花青素”，它對(duì)一些缺乏抗氧化物質(zhì)的人是有幫助的，但沒(méi)有傳說(shuō)中那么神奇的“美白作用”。

由于原花青素會(huì)降低多種消化酶的活性，并影響多種微量元素的吸收利用，日常消化不良、貧血缺鋅、身體怕冷的女性，千萬(wàn)不要亂補(bǔ)葡萄籽膠囊，也不要以為葡萄籽膠囊是皮膚增白劑。否則不僅不能變白，可能臉色更黃，消化更差，身體更冷。

高鈣奶：

意義不是很大

牛奶羊奶各種奶里都富含鈣，包括人類(lèi)的乳汁。在這種高鈣的基礎(chǔ)上還要再增加鈣含量，沒(méi)多大意思。

我若干年前做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)買(mǎi)高鈣奶的人主要是那些對(duì)“牛奶本身富含鈣”這個(gè)基本常識(shí)都不了解的消費(fèi)者。實(shí)際上，高鈣奶的鈣含量比普通奶只高15%~20%?，F(xiàn)在北京市場(chǎng)上高鈣奶很少見(jiàn)了。為什么呢?我猜是因?yàn)闊o(wú)法達(dá)到國(guó)標(biāo)要求。按GB28050-2011的要求，如果聲稱(chēng)增加了某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的含量，那就要比普通同類(lèi)產(chǎn)品含量至少增加25%。對(duì)牛奶來(lái)說(shuō)，多加那么多鈣，技術(shù)難度大，易造成牛奶溶膠體系不穩(wěn)定。日常多喝點(diǎn)普通牛奶酸奶，多吃點(diǎn)青菜豆腐，鈣就來(lái)了。

魚(yú)油：

確實(shí)不如吃魚(yú)

海魚(yú)里面不僅含有魚(yú)油，還有蛋白質(zhì)、各種維生素、多種微量元素。研究表明，每周吃2～3次非油炸的海魚(yú)有利于預(yù)防心腦血管疾病、老年認(rèn)知退化，也有利于保障胎兒嬰兒的智力發(fā)育。至于魚(yú)油的效果，研究結(jié)果并不一致。不過(guò)，在有些情況下，魚(yú)油還是有點(diǎn)用的。比如有些地區(qū)的人日常吃不到魚(yú)，素食主義者不吃魚(yú)，那么在女性孕期或某些疾病狀態(tài)下，遵循專(zhuān)業(yè)人士的建議適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)魚(yú)油，還是有意義的。

海參：

吃海參不光是為了補(bǔ)蛋白質(zhì)

如果說(shuō)“海參不比雞蛋強(qiáng)，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)沒(méi)有雞蛋多”，這個(gè)說(shuō)法略有點(diǎn)偏激了。

吃海參肯定不光是為了補(bǔ)蛋白質(zhì)的。雖然它的蛋白質(zhì)含量確實(shí)沒(méi)有雞蛋的蛋白質(zhì)含量高，但是并不能說(shuō)明它一定沒(méi)有其他好處，比如免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞之類(lèi)是有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的。

至于效果是不是那么神奇，恐怕這就是因人而異的，不必期待過(guò)高。

如果自己經(jīng)常疲勞，不如多找找原因，是運(yùn)動(dòng)太少，還是營(yíng)養(yǎng)不合理，還是睡眠不足，或是工作壓力太大等等。

如果不找其他的具體原因，只想靠吃幾只海參解決，恐怕不夠理性，效果也不會(huì)很好。

酵素：

自釀?dòng)酗L(fēng)險(xiǎn)

市售“酵素口服液”和家釀的“水果酵素”并不是“酶制劑”，用“酶進(jìn)了腸道會(huì)失活”來(lái)證明酵素口服液沒(méi)用，是不對(duì)的。有若干國(guó)內(nèi)論文表明這類(lèi)果蔬發(fā)酵液里含多種有機(jī)酸、還原糖、多種B族維生素，可能還有其他微量代謝產(chǎn)物。但這些研究大多處于較初級(jí)的階段，具體能產(chǎn)生多大保健作用，喝多少量合適，還有待繼續(xù)研究。而且自釀果蔬發(fā)酵液釀造中質(zhì)量控制不好，可能產(chǎn)生微量有毒物質(zhì)，危險(xiǎn)性更大。

養(yǎng)胃餅干：

任何餅干都少吃

說(shuō)養(yǎng)胃餅干不靠譜，是說(shuō)它沒(méi)有保健食品認(rèn)證，卻非要宣稱(chēng)保健功效，不合法。和普通食品相比，它賣(mài)那么貴也很離譜。

但是，說(shuō)養(yǎng)胃餅干不如蘇打餅干，就有點(diǎn)跑偏了。

蘇打餅干對(duì)胃也未必有好處。蘇打餅干的脂肪和熱量并不比其他餅干低，而血糖反應(yīng)在各類(lèi)餅干中卻是最高的，糖尿病人根本不值得吃，蘇打餅干對(duì)胃酸少的患者沒(méi)什么好處，只是對(duì)胃酸過(guò)多的患者可能起到暫時(shí)緩解不適的作用。

簡(jiǎn)單說(shuō)，兩種餅干都不要吃，直接吃好三餐就對(duì)了。

初產(chǎn)蛋：

營(yíng)養(yǎng)差別不是很大

初產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底多高，沒(méi)有看到數(shù)據(jù)，很難評(píng)價(jià)是否其中某些微量成分比其他雞蛋更高。雞蛋中含幾百種蛋白質(zhì)，以及卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、12種維生素和多種微量元素，不是只有蛋白質(zhì)而已。但整體來(lái)說(shuō)，一個(gè)蛋就算某些微量營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)上和其他蛋有一丁點(diǎn)差別，也很難在一天營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)中起到明顯作用。

黑枸杞：

性?xún)r(jià)比比較低

黑枸杞的確是目前市售食物中花青素含量最高的，有文獻(xiàn)為證。說(shuō)它不如茄子、紫甘藍(lán)、紫薯之類(lèi)，顯得不太公平。

不過(guò)，如果把價(jià)錢(qián)算進(jìn)去，單位花青素的價(jià)格就顯得太貴了——性?xún)r(jià)比低啊。

花同樣多的錢(qián)，如果買(mǎi)紫甘藍(lán)和紫薯等這些我們?nèi)粘５氖卟耍玫降幕ㄇ嗨貢?huì)比買(mǎi)黑枸杞多不少呢。但是，如果有人送你一盒黑枸杞，你還是開(kāi)心地吃掉吧，不要用它來(lái)交換幾麻袋茄子。

黑糖：

主要在于風(fēng)味

黑糖和普通紅糖的差別，在于它經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，發(fā)生美拉德反應(yīng)的程度高，顏色特別深。美拉德反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生香氣，所以黑糖的風(fēng)味比普通紅糖更加濃郁。不過(guò)，黑糖產(chǎn)生的丙烯酰胺含量更高。這類(lèi)產(chǎn)物在少量攝入時(shí)促進(jìn)食欲，多了就有可能促進(jìn)衰老和慢性病(有少數(shù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查研究，但尚無(wú)定論)。如果喜歡黑糖的風(fēng)味，來(lái)大姨媽時(shí)為了安慰自己喝一杯是可以的，為了養(yǎng)生而天天大量吃則不明智。

兒童醬油：

不適合兒童

兒童醬油瓶子小，賣(mài)得比普通醬油貴，但和普通醬油的配料和營(yíng)養(yǎng)成分都幾乎一樣。并不是說(shuō)它會(huì)有害，只是說(shuō)它并不是更適合兒童的產(chǎn)品，鈉并不更低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高，也沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，直接買(mǎi)普通優(yōu)質(zhì)醬油就好。

關(guān)于吃醬油，一歲以?xún)?nèi)的寶寶不要吃醬油，兩三歲的寶寶也要嚴(yán)格控制食物的咸度，不管是不是兒童醬油都要限量。