■新聞背景

進(jìn)入冬季，萬(wàn)物伏藏。人體需要較多的熱能維持體溫以御寒，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些高營(yíng)養(yǎng)、高能量的食物，不僅能提高機(jī)體的抗病能力，還可把營(yíng)養(yǎng)品中的有益成分儲(chǔ)存于內(nèi)，為來(lái)年健康打下基礎(chǔ)。那么，我們?cè)撊绾芜M(jìn)補(bǔ)？又有哪些需要注意的呢？

■約訪專家

寧蔚夏：成都市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師

脾胃為后天之本，主受納，腐熟水谷，以助脾運(yùn)化精微，營(yíng)養(yǎng)全身。經(jīng)過(guò)夏暑、秋燥的消耗，初冬之時(shí)，脾胃消化功能相對(duì)較弱，無(wú)論是食補(bǔ)還是藥補(bǔ)，首當(dāng)養(yǎng)胃，即調(diào)理脾胃，尤其是年老體弱多病者，進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)先打“底補(bǔ)”。冬季底補(bǔ)的最佳食選是芡實(shí)，可用芡實(shí)、紅棗加紅糖燉湯服用，或用芡實(shí)燉牛肉、豬瘦肉食用，即可起到“底補(bǔ)”的作用。

對(duì)于平素脾胃虛弱，如患有胃炎、十二指腸潰瘍的人，冬季養(yǎng)胃極其重要，除在心理及起居上注意調(diào)攝外，飲食需定時(shí)定量，不宜過(guò)饑或過(guò)飽，應(yīng)忌煙、酒及辛辣刺激之品。同時(shí)可加服一些健脾養(yǎng)胃的藥物，如六君子散之類。這樣不僅能有效地防止宿疾復(fù)發(fā)，還可調(diào)補(bǔ)脾胃，鞏固以往療效，為進(jìn)補(bǔ)鋪路。

此外，脾胃有陰陽(yáng)之分，進(jìn)補(bǔ)之時(shí)必須顧及。冬季補(bǔ)品大多溫?zé)幔⑽柑摵撸谡{(diào)理脾胃的基礎(chǔ)上，適宜溫?zé)徇M(jìn)補(bǔ)；而胃火或胃陰不足的人則須注意，宜先用益胃湯之類調(diào)理，進(jìn)補(bǔ)之時(shí)應(yīng)減少溫?zé)嶂罚眉右嫖葛B(yǎng)陰清熱之物。另外，胃有濕濁、舌苔厚膩者，可先予以化濕醒胃之品，方可進(jìn)補(bǔ)。

按照年齡、體質(zhì)和勞作方式進(jìn)補(bǔ)

嬰幼兒消化功能較差，可適當(dāng)補(bǔ)充性味較為平和的蛋類、奶類、魚類、蜂乳、胡蘿卜等，還可吃些山藥、薏苡仁、山楂、紅小豆等健脾胃、助消化的食品，且少吃油膩；青少年新陳代謝旺盛，在保證冬季基本營(yíng)養(yǎng)的前提下，可適當(dāng)食用連子、百合、山藥、雞蛋、芝麻、核桃、豬心等食物，以消除疲勞，益智安神，盡量少吃大辛大熱和過(guò)于麻辣的食物，且少吃糖類和油炸食品，以防身體超重；中年人可適當(dāng)吃些魚、蝦、雞肉、牛乳、禽蛋、大棗、黑木耳、藕等，以保持充沛的精力和體力；老年人宜吃紅薯、玉米、小米、燕麥、豆類及豆制品，以及魚、鵝肉、兔肉、動(dòng)物肝、動(dòng)物血、蜂乳、核桃、銀耳、芝麻醬等，凡是性味過(guò)寒、過(guò)熱以及油膩不易消化的食品，老人均不宜食用。

寒性體質(zhì)平時(shí)喜熱怕冷，冬天尤感嚴(yán)重者，宜適當(dāng)吃些羊肉、牛肉、蝦、桂圓和韭菜、油菜、芥菜、生姜等以增強(qiáng)抗寒能力，還宜多吃富含礦物質(zhì)尤其是含鐵豐富的食物，同時(shí)忌食性味寒涼的食物；熱性體質(zhì)平時(shí)喜冷怕熱，甚至冬天都很少著棉，宜適當(dāng)吃些鴨、鵝、黑木耳、銀耳、芝麻、甘蔗、冬筍等，忌食燥熱食品；弱體質(zhì)經(jīng)常感到身體疲乏，覺(jué)得氣不夠用或是頭暈眼花，勞累后加重，可適當(dāng)吃些山藥、蓮子、板栗、大棗、帶皮花生米、蜂王漿、豬肝、雞肝以及乳類和禽蛋等，而大寒大熱食品皆不宜食用。

腦力勞動(dòng)者主要以補(bǔ)充腦力和精力為主，健腦益智，宜吃如豬腦、魚腦、豬心、羊心、蓮子、百合、銀耳、核桃、桑葚、花粉、蜂王漿等；體力勞動(dòng)者主要是補(bǔ)充體力和能量，提高耐寒及耐勞能力，宜吃如羊肉、蝦、蜂蜜、椰汁、松子、蛋類、奶類、豆制品等。

冬季進(jìn)補(bǔ)需遵循這六點(diǎn)

脾胃先行。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收有賴于健全的胃腸功能，如果脾胃不好，補(bǔ)得再多、再好，也無(wú)濟(jì)于事。故冬季進(jìn)補(bǔ)之前，一定要調(diào)整好脾胃，對(duì)于虛不受補(bǔ)或平時(shí)脾胃功能較差的人來(lái)講，則需要事先打“底補(bǔ)”。

按需進(jìn)補(bǔ)。冬季食補(bǔ)要以保障基本營(yíng)養(yǎng)供給為前提，冬季產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例，以蛋白質(zhì)、脂肪和糖類分別占13%～15%、25%～35%和60%～70%為宜。同時(shí)，應(yīng)攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，可適當(dāng)增加油脂，其中植物油最好達(dá)到一半以上，還要保證蔬菜、水果和奶類供給充足。如此，便可以滿足與抵抗寒冷和勞動(dòng)強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能需要，以保安康。

有的放矢?！疤撜哐a(bǔ)之”，食補(bǔ)主要適用于因自身機(jī)能欠佳或營(yíng)養(yǎng)缺乏出現(xiàn)虛弱表現(xiàn)，而需要通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)其生理狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)不良的亞健康人群以及必須采取營(yíng)養(yǎng)支持和飲食療法的病人，以補(bǔ)充不足、補(bǔ)充需要為基本要求。而對(duì)寒冷有良好的適應(yīng)能力，身強(qiáng)體壯、無(wú)虛弱癥狀的健康人，可以不必考慮進(jìn)補(bǔ)。

因人而異。人的年齡、體質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)狀況、勞動(dòng)或生活狀態(tài)不同，食補(bǔ)的要求也不一樣。食補(bǔ)一定要切合實(shí)際，注意個(gè)體差異，針對(duì)不同的人采用不同的食物和食法，切忌千篇一律。人的體質(zhì)有寒熱區(qū)別，食物也有溫涼不同，進(jìn)補(bǔ)的要領(lǐng)是“寒者熱之”或“熱者寒之”，如果弄反了，“寒者寒之”，將如同雪上加霜，而“熱者熱之”，則無(wú)異于火上澆油。

本末相順。平衡膳食不僅是攝取營(yíng)養(yǎng)的基本原則，也是食補(bǔ)的基本法則。無(wú)論何種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，凡是食取過(guò)量，都會(huì)造成機(jī)體內(nèi)環(huán)境紊亂，對(duì)健康帶來(lái)不利影響。因此，進(jìn)補(bǔ)時(shí)既不可過(guò)量，更要注意各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的合理搭配，如主食與副食、粗糧與細(xì)糧、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸、可消化的糖類與不可消化的膳食纖維、鈣與磷、蔬菜與水果等，切忌偏食和不問(wèn)青紅皂白地濫補(bǔ)。