編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

吃醋易致骨質(zhì)疏松？真相正相反

廣州市第一人民醫(yī)院關(guān)節(jié)外科肖文德副主任醫(yī)師表示，骨質(zhì)疏松是常見的骨骼性疾病，以骨量減少、骨組織結(jié)構(gòu)破壞為特征，骨骼變得脆弱，易發(fā)生骨折。在多數(shù)成年人中，尤以絕經(jīng)后婦女為主，骨密度會(huì)隨年齡逐漸下降，骨質(zhì)疏松癥的患者，骨量流失速度更會(huì)加快。

單純補(bǔ)鈣難預(yù)防骨質(zhì)疏松

很多人都知道預(yù)防骨質(zhì)疏松需要補(bǔ)鈣，但往往會(huì)陷入兩個(gè)誤區(qū)：一是認(rèn)為只要吃鈣片就可以了；二是把骨質(zhì)疏松的治療簡(jiǎn)單等同于吃鈣片。肖文德介紹，骨質(zhì)疏松可由多種因素引起，鈣沉積不足只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)。就像蓋房子，需要磚、沙子、水泥、鋼筋等多種材料，而且需要組合使用才行。治療骨質(zhì)疏松癥同樣如此：鈣劑、維生素D、膠原、促進(jìn)成骨或破骨活動(dòng)的激素等共同作用才能形成正常骨質(zhì)。單純?cè)黾悠渲幸粋€(gè)環(huán)節(jié)的供給，到一定程度后就是無(wú)效供給。

所以，治療骨質(zhì)疏松癥，僅靠單純補(bǔ)鈣是不夠的，而是應(yīng)該綜合治療，包括提高骨量、增強(qiáng)骨強(qiáng)度和預(yù)防骨折等。

運(yùn)動(dòng)曬太陽(yáng)是重要預(yù)防手段

什么樣的人容易患骨質(zhì)疏松癥呢？肖文德提醒，老齡、絕經(jīng)后女性、脆性骨折家族史，以及體力活動(dòng)少、吸煙、過量飲酒、飲過多含咖啡因的飲料等不健康生活方式的人群，都會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是，影響骨代謝的疾病和藥物，也會(huì)使患者的骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增高。

值得強(qiáng)調(diào)的是，骨質(zhì)疏松癥是可防可治的，盡早預(yù)防可以避免骨質(zhì)疏松及其骨折。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

有效的預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，健康營(yíng)養(yǎng)的飲食是必不可少的，平時(shí)應(yīng)食用富含鈣和維生素D的食物。

醋有利于鈣的吸收

坊間有一種說(shuō)法稱“吃醋可能增大骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)”，實(shí)際上，醋能夠幫助胃酸偏少的人把食物中的不溶性鈣變成離子狀態(tài)，有利于鈣的吸收。不僅如此，陳年釀造的老醋本身含鈣量還比較高。

喝骨頭湯能治骨質(zhì)疏松？

骨頭湯中存在的大部分鈣鹽都不能被人體吸收利用，雖然骨頭湯確實(shí)可補(bǔ)鈣，但效果甚微。

吃有機(jī)食品能防癌？專家：夸大其辭

法國(guó)研究人員日前在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)卷》上發(fā)表的一份報(bào)告顯示，長(zhǎng)期食用有機(jī)食品可以明顯降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

這是否可信？11月7日，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了多位業(yè)內(nèi)專家，專家認(rèn)為：僅憑這項(xiàng)研究并不能得出吃有機(jī)食品能預(yù)防癌癥或者不得癌癥的結(jié)論。

“英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系分析后認(rèn)為，該研究存在不足?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴記者。

曾任托馬斯杰弗遜大學(xué)副教授、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院教授的王晨光博士說(shuō)，有機(jī)食品不會(huì)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，在該項(xiàng)研究中，主要的問題是忽視了研究中存在的偏差。

在該研究中，吃有機(jī)食品最多的一組和吃有機(jī)食品最少的一組，都有癌癥發(fā)生，而且，得癌癥的人數(shù)相差并不是很大，分別是269和360。

“在該研究中，一些特定癌癥方面的對(duì)比，研究樣本量數(shù)據(jù)太少，說(shuō)服力打了折扣。比如，非霍奇金淋巴瘤，吃有機(jī)食品最少的一組有15個(gè)病例，而吃最多有機(jī)食品的那組卻只有2個(gè)病例。”阮光鋒說(shuō)。

另外，該研究中關(guān)于有機(jī)食品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)都是一次性、采用自我填寫的方式獲得。“每個(gè)人的記憶力是有限的，很多人甚至記不清楚前天吃了什么、吃了多少，所以志愿者提供的有機(jī)食品消費(fèi)數(shù)據(jù)并不能準(zhǔn)確地反應(yīng)他們的飲食情況。”阮光鋒說(shuō)。

王晨光說(shuō)，對(duì)調(diào)查問題自述式的回答的確會(huì)導(dǎo)致誤差出現(xiàn)，比如，以食用有機(jī)食品為榮的人會(huì)有意識(shí)夸大有機(jī)食品對(duì)健康的好處，而選擇性忽視其他的問題。

“我們每天攝入數(shù)千種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)不同的人，這些物質(zhì)又有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的組合攝入。分析這些組合和健康或者疾病的關(guān)系的這類研究貌似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常復(fù)雜。當(dāng)孤立一種因素分析時(shí)，幾乎能得到任何一種營(yíng)養(yǎng)成分和健康有關(guān)系的結(jié)論。因此，這項(xiàng)關(guān)于食用有機(jī)食品的人群癌癥發(fā)生率或者死亡率低的觀察結(jié)果，并不能推導(dǎo)出有機(jī)食品可降低癌癥發(fā)病率的結(jié)論?！蓖醭抗庹f(shuō)。

更值得關(guān)注的是，阮光鋒說(shuō)，該研究中招募的志愿者是通過網(wǎng)絡(luò)招募的，網(wǎng)絡(luò)招募志愿者的代表性較差一些，經(jīng)常上網(wǎng)，愿意參加這種活動(dòng)的人，一般都是經(jīng)濟(jì)條件較好、受教育程度較高的人，他們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣可能比普通人更健康，很難排除其他生活因素的影響。

王晨光也認(rèn)為，即便該研究排除了一些干擾因素，但不可能排除所有干擾因素。比如，買有機(jī)食品的人，更可能相對(duì)富裕和悠閑，可以享有更好的醫(yī)保，可以花更多的時(shí)間健身、休閑等。

倫敦國(guó)王學(xué)院的專家也認(rèn)為，說(shuō)吃有機(jī)食品能預(yù)防癌癥，是夸大了研究結(jié)論。

桂圓干、阿膠棗、涼茶……別以為是中藥零食就能隨便吃！

零食無(wú)疑是人們閑暇時(shí)間的選擇，但吃中藥零食時(shí)要適可而止，切忌亂吃一氣。

桂圓干：糖尿病患者要少吃

桂圓干是常用的滋補(bǔ)品，或直接吃，或用來(lái)泡茶、煲湯、煮糖水味道都不錯(cuò)。其可養(yǎng)心血，安神定志，滋補(bǔ)效果明顯，性偏熱，適合體質(zhì)虛寒的人群食用。

當(dāng)然，桂圓干雖好，其甘甜滋膩之性，容易生內(nèi)熱，所以有口腔潰瘍、口干舌燥、大便干燥、上火等癥狀的人不宜食用，糖尿病患者也少吃為妙，否則更容易加重病情。

阿膠棗：多吃會(huì)影響食欲

阿膠棗清甜可口，被不少女性當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)零食。其也確有養(yǎng)顏補(bǔ)血功效，適合血虛人士服用。但因其滋補(bǔ)，故易滋膩礙胃，多吃會(huì)影響食欲，服用過量還容易上火。因此，即使是貨真價(jià)實(shí)的阿膠棗，也應(yīng)淺嘗則止，每次三五顆即可。尤其是本身消化功能不好，食欲不振，咳嗽痰多，或牙疼、咽喉腫痛，腹瀉便溏的人不宜服用。女性在月經(jīng)周期最好也不要吃，以免造成經(jīng)量過多。

龜苓膏：痛經(jīng)患者不宜多吃

正宗地道的龜苓膏由龜板、土茯苓、蒼術(shù)、生地、菊花等20多種中藥材熬制而成，具有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便的功效。不少年輕人長(zhǎng)痘痘了就喜歡吃一盅龜苓膏清熱瀉火，老年朋友便秘了也愛吃龜苓膏排毒。可是正因?yàn)辇斳吒嚅L(zhǎng)于清熱祛濕排毒，故偏于寒涼，若本身屬于陽(yáng)虛和脾胃虛弱的人群，還是少吃為好，老年人體質(zhì)多屬腎陽(yáng)不足，孕婦、痛經(jīng)患者也不宜多吃。

涼茶：陽(yáng)虛體質(zhì)者要少喝

市面上熱銷的涼茶、酸梅湯等屬于功能飲料。涼茶多由菊花、金銀花、夏枯草等清熱解毒的中草藥制成，一般人喜歡在燒烤、吃火鍋時(shí)搭配飲用。同樣的道理，涼茶只適合有實(shí)熱癥的人群飲用，若手腳冰涼，胃口不好，大便稀溏的人就應(yīng)遠(yuǎn)離涼茶。

消化不好，吃肉三個(gè)講究

對(duì)于消化不好的人群來(lái)說(shuō)，肉類是他們想吃卻不敢吃的食物。然而，肉類除了美味，還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12,、歐米伽3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，長(zhǎng)期不吃肉，容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、免疫力降低等問題。此外，缺營(yíng)養(yǎng)還可能進(jìn)一步加重消化不良，形成惡性循環(huán)。其實(shí)，消化不好的人只要做到以下3點(diǎn)，就可以放心吃肉。

第一，首選容易消化的肉類，比如雞肉、魚肉，它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)膩，脂肪較低，比較容易消化吸收。紅肉富含血紅素鐵，可以有效預(yù)防缺鐵性貧血，也應(yīng)適量食用。需要提醒的是，畜肉飽和脂肪含量較高，不容易消化，消化不好的人應(yīng)少選肥肉含量高的排骨、五花肉、肘子肉等，應(yīng)選里脊、后臀等部位。也可以適量食用動(dòng)物內(nèi)臟，其中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以彌補(bǔ)日常膳食的不足。無(wú)論選擇哪種肉，盡量選新鮮的，少吃培根、火腿等加工肉制品。

第二，盡量選擇蒸、煮、燉等烹調(diào)方法，避免高溫煎炸。一方面肉類經(jīng)過煎炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)因?yàn)轭~外的食用油而增加熱量；另一方面，高溫煎炸過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物，危害人體健康。烹調(diào)時(shí)少放鹽，食用前除去浮油，有助減少油鹽攝入。可將肉類切小切碎后再進(jìn)行烹煮，如切成肉絲、剁成肉末炒菜或做成菜肉粥等，也可以做成肉丸子，或者將肉末和雞蛋一起蒸，做成肉末蛋羹，還可以做成肉松，吃時(shí)夾在饅頭中或者放入粥里。動(dòng)物肝臟可以碾碎做成肝泥，營(yíng)養(yǎng)密度高且易消化。

第三，控制食用量?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016版）》建議，每天食用畜禽肉40~75克，水產(chǎn)品40~75克，可以分到三餐或者兩餐中食用，每次不宜貪多。宜搭配蔬菜、豆類等一起食用，做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。