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范志紅:中國人對于食用乳制品的益處了解還不夠全面
中新網(wǎng)9月28日電 近日,多家權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)起的《2018年中國人奶商指數(shù)報告》(以下簡稱《報告》)在京發(fā)布。該報告首次提出“奶商”的概念,從“喝奶意識、喝奶知識和喝奶行為”三個維度,對中國人的喝奶現(xiàn)狀進(jìn)行了深入研究,引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。報告顯示,2018年中國人奶商指數(shù)得分僅為60.6分,意味著國人的喝奶意識、喝奶知識和喝奶行為均處于低位,那么,國人對喝牛奶的認(rèn)識如何?如何提升國人奶制品的消費(fèi)量?不同年齡段如何選擇奶制品?對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對這些問題進(jìn)行專業(yè)解答。
中國人對于食用奶類的益處了解還不夠全面
牛奶,是世界公認(rèn)的營養(yǎng)飲品。然而,范志紅教授指出,國人對牛奶的認(rèn)知,除了知道它能夠補(bǔ)充人體營養(yǎng)之外,對于食用奶類的益處了解還不夠全面,比如,絕大多數(shù)老百姓并不知道,喝奶對于高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病的好處,以及在預(yù)防肥胖方面的作用,因此他們在選擇奶制品時,動力還不夠。
范志紅進(jìn)一步舉例說,對于高血壓患者,他們需要更多的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì),而奶制品不僅富含鈣,它的鉀含量其實也不算太低,適合于高血壓患者食用。最近兩年的多項研究也證明,奶制品攝入比較充足的時候,患中風(fēng)的風(fēng)險也會下降。因此,范志紅建議,高血壓人群、腦血栓等群人,應(yīng)該積極地攝入奶類,尤其可以喝一些含糖量較低的酸奶。
而對于有預(yù)防肥胖需求的人群來說,選擇用牛奶、酸奶來替代提供高熱量、高卡路里的餅干、零食、薯片、蛋糕等零食,長胖的風(fēng)險會減小,因為牛奶提供的綜合營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于這些零食。
因而,從一定程度上,對于《2018年中國人奶商指數(shù)報告》所顯示的從來不喝牛奶的4%的人群而言,認(rèn)識不到奶的益處或許是其不喝牛奶的重要原因。
提升奶制品的消費(fèi)量,多樣化的食用方式是關(guān)鍵
中國的乳制品消費(fèi)習(xí)慣,決定了大部分人喜歡用“喝”而不是“吃”的方式食用牛奶。而在國外,牛奶被做成奶酪等食品,人們不僅“喝”也“吃”牛奶。那么,按照國人的飲食習(xí)慣,如何提高奶制品的消費(fèi)量?
范志紅表示,人們完全可以按照他們的體質(zhì)狀況和他們的口味喜好來選擇自己容易接受、容易操作的奶制品,而不是僅僅是喝牛奶。比如,部分成年人喝牛奶感覺到肚子不太舒服,可以考慮喝酸奶,也可以考慮喝羊奶;還可以把奶類納入到其他食品當(dāng)中,比如早餐時把牛奶放在燕麥粥里邊,也可以考慮把牛奶放到饅頭、餅、面包里邊,這樣做出來的面食香味、色澤、口感都會更好。
此外,對于中老年人而言,并不一定要選擇牛奶,也可以考慮選擇酸奶,因為酸奶經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵能夠更好消化吸收,對老年人腸胃也很友好,也不容易出現(xiàn)乳糖不耐受的情況。而針對部分老年人認(rèn)為酸奶涼、寒,會導(dǎo)致肚子不舒服,范志紅指出,酸奶不一定要吃涼的,也可以捂熱了再吃,或者說可以把它和一些熱的食品搭配吃,甚至兌一些熱的牛奶一起喝等等。通過多樣化的方式食用牛奶,牛奶的消費(fèi)量自然就多了。
不同年齡段和有特殊需求的人,如何正確喝奶?
比如,對于青少年、對于孕婦而言,應(yīng)該如何喝奶,才能幫助身體更好地吸收?
范志紅指出,發(fā)育期的青少年,因為長個長得快,骨骼的生長也需要大量的鈣來支持,所以,如果家長希望孩子長得高一些,在青少年時期,應(yīng)該適量地多攝入一些鈣,包括每天增加半斤奶制品。
而孕婦則是非常適合喝牛奶,或者是其他的乳制品,而且比一般人更重要。因為孕婦在胎兒孕育過程當(dāng)中,不僅要補(bǔ)充自己所需的鈣,還需要提供胎兒所需的鈣。因此,孕婦應(yīng)該比正常情況多喝一杯奶。一般國內(nèi)外提倡孕婦和哺乳媽媽每天喝兩杯牛奶,大概就是一斤左右的量。
對于更年期的女性,范志紅建議,應(yīng)該和其他年齡的成年人一樣堅持?jǐn)z入足夠多的鈣,甚至還要適當(dāng)?shù)丶恿浚恿康脑捒梢酝ㄟ^多種食物來加。同時,增加的奶量要用來替代那些不健康的食品,而不是主食或者蔬菜,否則不一定就很健康。此外,奶只是骨骼健康的貢獻(xiàn)者之一,不能替代運(yùn)動,也不提供其他足夠的鉀、鎂等營養(yǎng)物質(zhì),還是需要吃足夠的蔬菜類的食物和豆類的食物。
最后,范志紅指出,奶類和魚、蛋、蔬菜、糧食等食品一樣,是我們健康膳食餐盤里的一部分,都可以給人體帶來營養(yǎng)成分和保健成分,既不用夸大它,也不用貶低它,應(yīng)該科學(xué)地認(rèn)識其益處,科學(xué)地食用,在這方面,國人還需要更多的科普教育。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:范志紅 中國人 食用乳制品 益處