夏季炎熱，有這樣一種食物銷量“爆高”，它就是“雪糕”。

說到雪糕，應(yīng)該是很多年輕人的鐘愛之物，軟膩香甜，冰鎮(zhèn)爽口。

但是最近，網(wǎng)上有人說“雪糕在融化之后如果再繼續(xù)冷凍會產(chǎn)生大量的李斯特菌，食用之后會導(dǎo)致人體“食物中毒”。

言論一出，不由得把大家嚇了一跳。那么事實是這樣的嗎？關(guān)于雪糕，有些事情需要各位了解。

雪糕融化之后再冷凍，真會滋生“李斯特菌”？

雪糕，本身制作原料是水、乳類、蛋類、糖類、油脂等物質(zhì)，另外還會加入一些像乳化劑、香精等添加劑物質(zhì)，然后經(jīng)過混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)等工藝之后制作而成的一種體積膨脹的冷凍飲品。

對于“雪糕融化之后再冷凍會產(chǎn)生致病物質(zhì)”的言論，其實并不靠譜。

首先，雪糕在“融化—冷凍”的過程中，完全屬于物理性質(zhì)上的變化，根本不會發(fā)生“化學(xué)”上的變化，所以從本身來講并不會產(chǎn)生新的物質(zhì)。

其次，雪糕在整體制作工藝中已經(jīng)經(jīng)過了嚴(yán)格的“滅菌”處理。也就是說，只要雪糕有嚴(yán)格的封閉包裝，而且并不在常溫下暴露較長時間。所以根本不會導(dǎo)致“李斯特菌”出現(xiàn)大量繁殖并造成食物中毒的情況。

最后，關(guān)于“李斯特菌”，的確是一種可以在低溫環(huán)境下生長繁殖的微生物，另外它主要是通過食物和胃腸道進(jìn)行感染的細(xì)菌。感染李斯特菌之后也的確容易導(dǎo)致出現(xiàn)腦膜炎、心內(nèi)膜炎等疾病。

但是，“李斯特菌”是怕“高溫”的，一般在高于70℃的高溫下就難以存活，；而雪糕包裝在使用之前都會經(jīng)過嚴(yán)格高溫殺菌處理，溫度均已超過70攝氏度。

所以，針對于“李斯特菌”這個問題，建議大家購買“正規(guī)廠家生產(chǎn)、大型超市售賣、保存條件靠譜”的產(chǎn)品。雜牌、不靠譜的冰激凌在加工過程中由于操作不當(dāng)或者殺菌不到位（人為因素），也容易出現(xiàn)被“李斯特菌”污染的情況。

對于反復(fù)冷凍解凍的雪糕產(chǎn)品，只要正規(guī)存放并沒有太大問題，但是會影響口感和食品感官性狀，建議還是“少吃為好”。

怎樣預(yù)防生活當(dāng)中的“李斯特菌”？

一、 要謹(jǐn)遵世界衛(wèi)生組織公布的“食品安全五要點”，生熟要分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料。

二、 對于冰箱而言，要定時清理清潔，飯菜最好要“現(xiàn)吃現(xiàn)做”，避免剩菜，如有剩飯菜，必須熱透食用，避免留下隱患。

三、 喝奶可以，但請拒絕飲用未經(jīng)巴氏殺菌和煮開的生奶。

四、 不吃軟奶酪，拒絕吃未經(jīng)過徹底加熱的冷餐肉、香腸火腿等加工肉制品，拒絕生吃“水產(chǎn)品”。

五、 如果飲食之后出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等食品中毒可疑癥狀，請抓緊就醫(yī)診治，避免造成身體出現(xiàn)不必要的損傷。

雪糕怎樣“吃”才會更健康？

一、 選擇“正規(guī)廠家”生產(chǎn)的產(chǎn)品。

相對而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的雪糕會更加靠譜，比如對于包裝的密封和殺菌，安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風(fēng)險。

二、 認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽，選擇“營養(yǎng)層次”更高的產(chǎn)品。

從營養(yǎng)成分表和配料表識別配料含量，盡量購買乳含量更高的產(chǎn)品（配料表中會有標(biāo)識）。

三、 食用可以，請“限量”。

雪糕食用過多，很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要“限量”。

對于“獨立包裝”的雪糕，建議每天食用不超過1個，盡量選擇小包裝雪糕制品。對于特殊人群（三高人群、齲齒、痛風(fēng)等人群）更要減量。

四、 建議“兩餐間”食用，減少傷害。

飯前食用雪糕，會影響正常食欲，減少正餐食物的攝入，破壞飲食結(jié)構(gòu)，沖淡胃液，甚至還會影響胃腸消化能力，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；飯后食用會增加胃腸的消化負(fù)擔(dān)。所以，建議“兩餐之間食用”。

五、 慢慢吃，別著急。

雪糕雖然美味，但也不可大口“狼吞虎咽”，大口吞咽會增加對內(nèi)臟血管的刺激，使其發(fā)生劇烈收縮，導(dǎo)致局部貧血，甚至影響胃腸消化道的消化和殺菌能力，誘發(fā)炎癥。

什么人不建議吃雪糕？

一、 齲齒和肥胖的人群。

對于齲齒和肥胖人群來說，“糖”無疑是較為“恐懼”的一種物質(zhì)，而雪糕中往往含有較多的糖類和熱量，經(jīng)常食之無疑會增加風(fēng)險。所以，對于齲齒和肥胖人群來說，最好不吃，吃也必須限次限量。

二、 三高人群。

雪糕，高糖高脂肪高熱量，對于“三高人群”屬于“危險食物”，建議少吃。

三、 一些需要特殊照顧的人群。

孕婦、產(chǎn)婦、中老年人、青少年等，這幾類人群的身體狀況和正常人不同，需要刻意照顧；對于雪糕這種不算健康的食物，應(yīng)該刻意不吃或少吃。