原料：雞腿2個(gè)、干香菇5朵、青椒2個(gè)、胡蘿卜1根，干辣椒、料酒、白胡椒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、蔥、生姜、鹽、油適量。

做法：1.雞腿改刀，切成適口大小，加入適量料酒和生抽腌制20分鐘。2.干香菇泡發(fā)，青椒、胡蘿卜、香菇、生姜改刀，蔥切成末，干辣椒切成圈。注意泡發(fā)香菇的水不要倒掉。3.鍋熱后加入適量烹調(diào)油，冷油時(shí)放入冰糖，小火慢慢加熱待油溫逐漸升高。倒入腌制好的雞塊，開(kāi)大火進(jìn)行翻炒。注意時(shí)刻關(guān)注冰糖的顏色，過(guò)深會(huì)發(fā)苦。4.將生姜、辣椒圈倒入，加入少許料酒，翻炒一下，接著倒入生抽、老抽及蠔油，翻炒均勻。5.加入泡發(fā)香菇的水，以沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn)。倒入香菇及胡蘿卜，撒上白胡椒，翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15~20分鐘。6.待雞肉軟爛、湯汁濃稠后加入青椒。加鹽調(diào)味，翻炒均勻后撒上蔥花關(guān)火即可出鍋。

提醒：這道菜色香味美，適合大部分人群食用，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者盡量避免香菇、湯汁的攝入。