導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵食物是什么？科學家的一項最新實驗顯示，導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素是飲食中的脂肪含量。相關(guān)研究近日發(fā)表在最新一期的《細胞·代謝》雜志上。

中科院遺傳發(fā)育所研究員約翰·斯彼克曼研究小組利用小鼠開展了迄今為止同類研究中規(guī)模最大的實驗。他們設(shè)計了30種不同的食物，其脂肪、碳水化合物（糖）和蛋白質(zhì)含量各不相同。研究人員分別用這些食物飼喂5種不同品系的小鼠3個月（相當于人類壽命的9年）。實驗總共采集了超過10萬例小鼠體重變化和體脂數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論非常明確——導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素就是它們飲食中的脂肪含量。

實驗結(jié)果還顯示，糖含量高達30%的食物并沒有導(dǎo)致小鼠體重的增加，糖和脂肪的共同作用也并沒有比脂肪單獨作用更增肥。小鼠食用脂肪時，美味激活了其腦部獎賞機制通路，導(dǎo)致了其能量攝入進一步增加。

上世紀八九十年代，人們普遍認為膳食的脂肪含量是最重要的致肥因素。本世紀初，又有觀點認為碳水化合物，尤其是糖類等精制碳水化合物的含量才是致肥的主因。更有學者表示，吃脂肪反而可以使人免于變胖。最近，學術(shù)界又轉(zhuǎn)向蛋白質(zhì)，認為當膳食中的蛋白質(zhì)含量下降時，為滿足一定的蛋白質(zhì)攝入量，人們不得不攝入更多的食物，導(dǎo)致攝入更多能量從而變胖。

斯彼克曼研究小組的實驗確認了導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素是膳食的脂肪含量。斯彼克曼表示，小鼠和人類在生理和代謝方面有很多共通之處，“我們不可能對人類采用同樣的方式做如此長時間的飲食控制研究。因此，研究提供的證據(jù)為我們了解人類飲食結(jié)構(gòu)的影響提供了很好的線索?！保ㄓ浾呃畲髴c）