不少高脂血癥、脂肪肝患者過著戒“葷”忌“油”的“素食生活”，三餐以外，餓了就拿餅干、堅(jiān)果等充當(dāng)點(diǎn)心。這些患者可能一段時(shí)間后復(fù)查血脂還是偏高，脂肪肝也沒有好轉(zhuǎn)，感到非常困惑。吃素，究竟能不能降血脂？怎樣吃素營養(yǎng)才合理呢？

人們普遍以為，只要不吃肉、控制烹調(diào)油，血脂就會(huì)降下來，脂肪肝就會(huì)被逆轉(zhuǎn)。然而，為了耐饑，碳水化合物和堅(jiān)果食物攝入過多，導(dǎo)致能量過剩，體內(nèi)多余的碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)蓄積，再度影響到血脂。因此，即使吃素，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)若不合理，還是不利于降脂的。

素食可以降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這主要是由于素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等，有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等，機(jī)體消化、吸收轉(zhuǎn)化為膽固醇的量也相應(yīng)降低，且素食食物含有較多的植物化學(xué)物，如多酚、類黃酮等，具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。從這個(gè)角度來看，素食確實(shí)是有利于降低血脂水平的。因此，素食已成為人們追求健康的時(shí)尚飲食。

素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關(guān)。素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，越來越多的人開始采用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種又有其各自的膳食特點(diǎn)。

素食有益健康，但不要盲從。素食者應(yīng)在營養(yǎng)醫(yī)生的指導(dǎo)下合理飲食，做到食物多樣、營養(yǎng)均衡，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。高脂血癥、脂肪肝等痼疾也將迎刃而解。

高血脂可誘發(fā)多種心血管疾病。長期血脂過高，可能會(huì)造成血脂類物質(zhì)沉積在血管的內(nèi)層，導(dǎo)致血管壁增厚，繼而發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)脈硬化會(huì)導(dǎo)致一系列危險(xiǎn)，如冠心病、老年癡呆、糖尿病、腦中風(fēng)等。若營養(yǎng)心臟的血管在短時(shí)間完全堵塞，造成血流不通，就會(huì)引發(fā)急性心梗。

高血脂誘發(fā)心梗，與氣溫波動(dòng)較大、長期飲食不當(dāng)、不控制血脂等有關(guān)。高血脂患者除了要適度鍛煉身體，還要注意低鹽低脂的飲食。同時(shí)，要定期去醫(yī)院檢查，讓醫(yī)生及時(shí)對(duì)降脂方案進(jìn)行調(diào)整，將血脂控制在理想水平。

一般情況下，降脂方案會(huì)有部分中藥，比如銀杏葉具有活血、化瘀、通絡(luò)的功效，其提取物可降低血脂、改善微循環(huán)、抑制凝血，可用于瘀血阻絡(luò)引起的胸痹心痛、中風(fēng)、半身不遂、舌強(qiáng)語蹇等病癥；蜜環(huán)菌的活性成分能改善心腦血液循環(huán)和心腦缺血保護(hù)作用、鎮(zhèn)靜安神、清除自由基、抗氧化、提高機(jī)體免疫力等。（邢攀科）