近日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。為何要對(duì)人造反式脂肪大動(dòng)干戈？記者采訪了營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家。

反式脂肪易誘發(fā)心血管疾病、糖尿病

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在炸雞、薯?xiàng)l、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。

反式脂肪有明顯的優(yōu)點(diǎn)，但缺點(diǎn)更突出。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛介紹，大量實(shí)驗(yàn)和觀察性證據(jù)表明，反式脂肪酸的健康危害包括誘發(fā)心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、影響嬰兒發(fā)育等。世衛(wèi)組織估計(jì)，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。近年來(lái)有一些醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪對(duì)精神健康也有影響，常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。

我國(guó)居民攝入量總體低于西方國(guó)家

我國(guó)居民的反式脂肪攝入量如何？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王竹說(shuō)：“中國(guó)居民不以面包、黃油為主食，飲食結(jié)構(gòu)和歐美等國(guó)居民有很大差別，反式脂肪的攝入量總體低于西方國(guó)家?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量?jī)H占膳食總能量的0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值，但有0.4%的城市居民攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織的建議值。

徐維盛介紹，我國(guó)2013年強(qiáng)制實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定“營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”。目前，我國(guó)僅對(duì)嬰幼兒食品中的反式脂肪酸有所限量，對(duì)嬰幼兒以外的相關(guān)食品中的反式脂肪酸含量并未有限量標(biāo)準(zhǔn)。

反式脂肪酸有別名，消費(fèi)時(shí)多留意

如何避免過(guò)量攝入反式脂肪？徐維盛介紹，天然反式脂肪酸主要來(lái)自于反芻動(dòng)物，如牛、羊的脂肪組織和相關(guān)乳制品中，但不用因此而不吃牛羊制品，不喝牛羊奶。因?yàn)樘烊环词街镜暮糠浅５?，普通飲食條件下，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

消費(fèi)者在購(gòu)買食品的過(guò)程中需要警惕人造反式脂肪。反式脂肪酸有一系列“別名”，如氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。進(jìn)口食品配方中如有“Shortening”字樣，也是反式脂肪酸的象征。

徐維盛建議，消費(fèi)者盡量減少使用焙烤和油炸食品，如油餅、油條、炸雞、炸土豆條、奶油蛋糕、蛋黃派、泡芙、薄脆餅干、油酥餅、方便面、巧克力、沙拉醬、炸鮮奶、南瓜餅、咖啡伴侶、冰激凌等食品中都可能含有較高的反式脂肪酸。