◎鐘凱（食品安全博士）

毒蘑菇中毒是非常危險(xiǎn)的，輕則上吐下瀉，重則肝腎損傷，甚至?xí)G了性命。每年毒蘑菇中毒的高峰是夏秋季，基本上你看到的媒體報(bào)道都是吃新鮮的野蘑菇中毒。

為什么很少有干的野生菌中毒的報(bào)道呢？

干的野蘑菇中毒并非沒(méi)有，這里有幾個(gè)例子。2016年8月，陜西一位村民從流動(dòng)攤販那兒買了野生干蘑菇，回家跟孩子一起吃，結(jié)果一共只吃了幾兩就導(dǎo)致三個(gè)人中毒，幸虧送醫(yī)及時(shí)，經(jīng)過(guò)縣醫(yī)院全力搶救后轉(zhuǎn)危為安；2017年1月，湖南長(zhǎng)沙一居民收到遠(yuǎn)在云南的朋友寄過(guò)來(lái)的一包干的野蘑菇，一家人吃了之后很快就出現(xiàn)中毒癥狀，隨后他們被送到醫(yī)院并住進(jìn)了ICU，幸運(yùn)的是他們也都沒(méi)生命危險(xiǎn)；2017年5月，湖南長(zhǎng)沙一居民去廣西出差，回來(lái)的時(shí)候買了些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，一包干的野蘑菇，結(jié)果導(dǎo)致他們兩口子中毒，去醫(yī)院的時(shí)候已經(jīng)有肝腎損傷跡象，最后還是幸運(yùn)地救了回來(lái)。

干的野蘑菇中毒相對(duì)鮮的野蘑菇來(lái)說(shuō)，案例確實(shí)少得多，可能主要有下面四種原因。

第一也是最主要的原因是，野蘑菇中毒多數(shù)是個(gè)人在野外采食，采集量較小，而且回家之后吃了很快中毒，就算有剩余的野蘑菇也會(huì)銷毀掉，所以不太會(huì)產(chǎn)生干蘑菇。

第二個(gè)可能因素，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水，這個(gè)過(guò)程中，很可能水溶性的毒素會(huì)洗掉一部分，因此中毒程度會(huì)輕一些。

第三個(gè)因素，野蘑菇的毒素有可能在曬干的過(guò)程中被紫外線分解一部分，自然降解一部分，盡管依然有毒，但毒性降低了，所以毒死的比較少。

第四個(gè)因素，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，并不是一種蘑菇，這里面其實(shí)大多數(shù)蘑菇并沒(méi)有毒，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深。

作為總結(jié)，還是要強(qiáng)調(diào)，野生蘑菇中毒很危險(xiǎn)，不要以身犯險(xiǎn)。毒蘑菇里面的毒素十分復(fù)雜，具體的成分并不十分明確，而且一個(gè)毒蘑菇可能有多種毒素，甚至同種毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

正因如此，毒蘑菇中毒的救治難度大，沒(méi)有特效的解毒藥物，只能是催吐、洗胃、護(hù)肝等支持療法，依靠人體代謝功能慢慢排除毒素。雖然干的野蘑菇中毒概率相對(duì)小，但也沒(méi)必要非要吃這一口吧。