本文專家：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

最近，一則關(guān)于西紅柿致癌的文章在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。文章聲稱：“很多菜攤上的西紅柿不是圓頂，而是像桃子一樣帶個(gè)尖，這種西紅柿是激素使用過量造成，長期食用此種西紅柿?xí)卸旧踔林掳??！边@可嚇壞了愛吃西紅柿的小編！

西紅柿有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

西紅柿是非常營養(yǎng)的菜中之果。西紅柿含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能夠防治心腦血管疾病；它還含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可以有效的抑制黑色素的生長，使沉著的黑色素減退或消失，從而預(yù)防衰老，美白皮膚。

此外，西紅柿富含番茄紅素，番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，起到抗癌防癌作用。

番茄紅素是一種植物營養(yǎng)素，人體不能合成，平時(shí)我們看到西紅柿嬌艷欲滴、鮮紅誘人的紅色就是番茄紅素，西紅柿的果實(shí)越熟，越鮮艷，番茄紅素含量也就越高。

西紅柿帶尖是什么原因引起的？

引起西紅柿帶尖是由多種原因造成的。

一是品種問題。西紅柿的品種非常多，有些品種外形是扁圓形，就不容易出現(xiàn)尖頭；而有些品種外形是高圓型，這種在生長過程中有可能出現(xiàn)畸形，長成尖頭。但這僅僅是外觀形狀的變化，并沒有研究證明其食用就會(huì)對(duì)人體健康不利。

三是激素原因。為了提高產(chǎn)量，西紅柿的培育過程中需要用到激素，即現(xiàn)在大多采取的人工干預(yù)的方式。一種是生長激素，通常是2.4-D（化學(xué)名稱為2，4-二氯苯酚代乙酚），用來點(diǎn)花，防止落花果；另一種是為了著色好、賣相好而使用的催熟劑，一般常用的催熟劑是乙烯利。

西紅柿本身在成熟過程中會(huì)自然釋放出乙烯氣體促進(jìn)果實(shí)成熟。但當(dāng)氣溫較低時(shí)，由于果實(shí)呼吸作用弱，產(chǎn)生的乙烯氣體少，果實(shí)成熟慢。那么為了促進(jìn)果實(shí)成熟，菜農(nóng)就會(huì)把人工合成的乙烯利涂抹在果實(shí)上，放出乙烯氣體，這樣可促使西紅柿果實(shí)早熟7到12天。

帶有尖頭的催紅西紅柿可能是由于在使用乙烯利催紅時(shí)，乙烯利的配比濃度不當(dāng)或過高造成的。也就是說，適量食用催紅的西紅柿不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

激素會(huì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？

菜農(nóng)利用植物激素通常都是為了“保果”。一方面，植物激素與動(dòng)物激素不同，植物激素對(duì)植物的生長發(fā)育有重要的調(diào)節(jié)控制作用，但大多對(duì)人體無害，食用利用了植物激素種植的蔬菜水果，也無害處。人體內(nèi)沒有與植物激素相結(jié)合的受體，所以就算植物激素進(jìn)入人體，也只是被代謝掉。

另一方面，這些植物激素在我國的西紅柿種植業(yè)中已使用多年，國家對(duì)其使用濃度有著嚴(yán)格地要求，濃度非常低，一般在百分之十幾到百分之二十幾之間。

此外，植物激素的使用，一般是在植物開花時(shí)使用，而不是在番茄結(jié)果后使用，而且，植物激素對(duì)植物生長調(diào)節(jié)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡，使用過多會(huì)抑制植物的生長，所以一般不會(huì)存在激素使用超標(biāo)的情況，因此，即使使用了激素，也不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

如何挑選西紅柿？

為了心安，大家可以盡量選擇自然成熟的西紅柿，自然成熟的西紅柿有紅綠相間的果蒂，果實(shí)整體比較圓滑，成熟度適中，摸上去比較柔軟，而且西紅柿籽呈土黃色，果肉為紅色，水分充足。

從外觀上來看，催紅的西紅柿顏色要么非常鮮艷，看上去十分飽滿，要么會(huì)有紅一塊白一塊的情況。另外，催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差，而且，催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長的一段時(shí)間不會(huì)腐爛。

由此可見，尖頭西紅柿可能口感和營養(yǎng)方面與自然成熟的西紅柿相比有所欠缺，但并不是像謠言說的那樣可怕，更不會(huì)使人中毒或致癌。所以這種說法是不可信的。