如今，品質(zhì)成為市民飲食生活中尤為注重的字眼。細(xì)化到豬肉方面就有一個(gè)顯著的變化，越來(lái)越多的品牌豬肉成了多數(shù)家庭餐桌上的常客。在豬肉市場(chǎng)監(jiān)管趨嚴(yán)的今天，我們常吃的豬肉品質(zhì)好嗎？

品牌豬肉引市民關(guān)注

我國(guó)是豬肉消費(fèi)第一大國(guó)，如今市民餐桌上也開始出現(xiàn)各種品牌的優(yōu)質(zhì)豬肉，這表明消費(fèi)者對(duì)品牌豬肉的認(rèn)知有所提高。

市民張女士認(rèn)為“一分錢一分貨”，她愿意為了口感、品質(zhì)等因素去花更高價(jià)格，購(gòu)買一些品牌豬肉。

記者走訪豬肉市場(chǎng)了解到，一般普通豬肉每斤價(jià)格在20元左右，高端豬肉的零售價(jià)幾十元甚至上百元，價(jià)格比普通豬肉要高30%-50%，這些高端豬肉在各大商超和大賣場(chǎng)也越來(lái)越常見。

市面上常見的豬肉有普通鮮肉、排酸肉、冷凍肉等。相較而言，排酸肉品質(zhì)更為優(yōu)越。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，真正的排酸肉是在畜品屠宰后，及時(shí)進(jìn)行冷卻，使肉的溫度在24個(gè)小時(shí)內(nèi)降到0～7攝氏度，此后一系列冷卻過(guò)程始終保持這個(gè)溫度，微生物繁殖得到抑制，肉品質(zhì)地變得柔軟有彈性。

監(jiān)管趨嚴(yán) 豬肉市場(chǎng)整體向好

業(yè)內(nèi)人士分析指出，北京、上海等大城市由于監(jiān)管較嚴(yán)，豬肉市場(chǎng)很安全。然而，一些三四線城市的縣區(qū)市場(chǎng)依然存在養(yǎng)殖不規(guī)范、私屠濫宰、“注水肉”以及掛羊頭賣狗肉等問(wèn)題。

目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)仍以中小規(guī)模偏多，小養(yǎng)豬戶占比90%以上。而很多小豬場(chǎng)是沒(méi)有什么防疫設(shè)施的，這給豬肉安全留下了安全隱患。

由于豬肉生產(chǎn)流程長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，管控難度大，部分不法商販為了牟利往往會(huì)做些“小動(dòng)作”，如使用劣質(zhì)飼料，違規(guī)使用添加劑，不規(guī)范用藥，濫用抗生素等等，這些都是他們常用的不法手段。

隨著政府部門對(duì)豬肉市場(chǎng)加大監(jiān)管力度，準(zhǔn)入制度日趨完善，不具備條件、養(yǎng)殖不太規(guī)范的小豬場(chǎng)越來(lái)越少，豬肉市場(chǎng)整體是向好的方向調(diào)整，流入市場(chǎng)的豬肉品質(zhì)也越來(lái)越好。（陽(yáng)葉萍）

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“望聞問(wèn)切”鑒別豬肉好壞

“望”：看肉色，正常豬肉肉色紅潤(rùn)，差的肉色發(fā)白；

“聞”：具有正常豬肉氣味，無(wú)異味，略帶肉腥味，差豬肉有異味，肉腥味明顯；

“問(wèn)”：一問(wèn)豬種，如通常內(nèi)三元比外三元好，二問(wèn)飼養(yǎng)周期，周期在8-10月齡比普通商品豬5-6月出欄要好：三問(wèn)加工工藝，冷鮮肉較熱鮮肉安全衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)口感更佳。

“切”：好豬肉有一定彈性，指甲壓下去會(huì)恢復(fù)，用手或紙張觸摸不會(huì)有水滲出，差豬出水比較嚴(yán)重，無(wú)彈性。

最后，市民購(gòu)買時(shí)一定要看清豬肉是否有檢疫檢驗(yàn)合格驗(yàn)證印章。