天氣炎熱沒胃口？一盤脆爽的涼拌木耳能不能開胃？如果每天能夠吃上100克左右（濕重）的菌菇類、藻類食物，真是再好不過了。木耳受到不少人的喜愛，也流傳著許多吃木耳的好處以及食用禁忌。記者咨詢了營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的朱曉倩老師，各種說法孰真孰假，我們不妨聽聽她怎么說。

木耳泡時間太長會有毒？

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，導致多個臟器功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。

2016年7月，福建的一對夫妻，也是因為吃了泡了2天的木耳，雙雙食物中毒。

新聞報道之后，網上不少人表示擔憂：木耳泡時間長了有毒？那這木耳還能不能吃了？

其實木耳本身并沒有毒素，也不會轉化出毒素。

如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發(fā)后導致食物中毒，更有可能，是泡發(fā)過程中，細菌、霉菌等污染了木耳，并產生毒素導致的。

現在是炎夏高溫時節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時間，一般用冷水泡4小時左右就差不多了。如果水溫高，泡的時間可以更短。

總之，看一看、捏一捏，木耳軟了就可以?；蛘呖梢愿惨粚颖ｕr膜、放進冰箱冷藏室泡發(fā)。

一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

木耳能降三高嗎？

先說說降壓功能——木耳并不能降壓。

木耳是一種健康的食物，富含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、煙酸等。

但是，營養(yǎng)再豐富，它也只是一種食材，并沒有什么獨特的降壓的功效。

不愛吃木耳的人，一樣可以通過吃其他的菌菇類來獲得同樣的營養(yǎng)。

至于降糖降脂，目前的研究認為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能，但僅僅是實驗的數據，而沒有實際生活中的效果統(tǒng)計。

能確定的一點是，僅僅靠日常食用木耳，不能保證能降低血糖、降低血脂。

健康頭條的建議是，愛吃就多吃，不愛吃就少吃。沒必要為了降三高，逼著自己頓頓都要吃點木耳。因為信了這種錯誤的說法，而耽誤了正規(guī)治療，就更是得不償失了。

把木耳當作普通蔬菜，作為均衡膳食的必需部分就行。

消化功能差的人不能食用木耳？

有這樣的說法：木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳，否則會導致胃腸脹氣、腹瀉。

實際上，未經泡發(fā)的干木耳，膳食纖維的含量確實非常出眾。但是，鮮木耳或吸水泡發(fā)后的木耳，膳食纖維的含量是會下降很多的，大約為每100克含有2.6克左右的膳食纖維，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗糧雜糧是沒法比的。

所以，即使消化功能差，將木耳當作普通蔬菜吃是完全沒有問題的，不需要刻意不吃。

木耳能減肥、緩解便秘嗎？

膳食纖維，對于減肥和緩解便秘，確實有幫助。

但就像前面提到的，木耳中膳食纖維的含量并不算出眾。因此僅僅靠吃木耳，是不會減肥或緩解便秘的。

木耳的熱量非常低，是一大優(yōu)勢。吃木耳，同時也要多吃全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果等，吃夠足量的膳食纖維，增加較強的飽腹感，控制食欲，加上適量的運動，才真的對減肥和緩解便秘有幫助。

木耳可以清肺嗎？

遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，常會看到文章推薦吃木耳來清肺。

PM2.5通過呼吸進入肺，可能引發(fā)呼吸道癥狀。但是，木耳則通過我們的消化道進入體內的。兩者完全沒有見面的機會，更談不上「清除」。

如果硬要扯上關系，那就是：如果多吃木耳的同時，保證膳食營養(yǎng)均衡、適宜的運動和充足的睡眠，確實能提高身體的免疫力。不過這樣一來，也很難把「抗霧霾」歸功于木耳了。

有出血傾向的人不能吃木耳？

黑木耳有活血功效，有出血傾向的病人，不宜食用。

這種說法，大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。

不過，目前并沒有食用木耳造成出血的報道，大家無需擔憂。實驗中表現出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們日常食用的泡發(fā)后的木耳可以等同的。

如果出于對「萬一出血」的擔憂，還是保守地在月經期避免食用木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類，這樣也沒問題。