中午時(shí)分，銀行職員邢敏約了客戶到公司附近的餐廳談事兒，第一道涼菜東北大拉皮上桌，就發(fā)現(xiàn)菜量大得難以招架?！熬蛡z人，能來(lái)半份或者小份嗎？”對(duì)她的要求，服務(wù)員連連搖頭。

點(diǎn)菜“量力而行”，吃不完打包帶走，已成為多數(shù)人的生活習(xí)慣。不過(guò)，單人就餐或者兩三人就餐，經(jīng)常因菜量難以控制而犯難，因?yàn)橐欢缺粺崤醯摹鞍敕莶恕倍鄶?shù)已從菜單“隱身”，很多餐館連“小份菜”的選擇都沒有。

成本太高 難以賺錢

“半份菜”叫好不叫座

2013年初，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)向北京市餐飲行業(yè)發(fā)出《厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)倡議書》，得到10家餐飲連鎖企業(yè)響應(yīng)，數(shù)百家門店表示要推出“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤”等，其中“半份菜”備受關(guān)注。

所謂“半份菜”，一般認(rèn)為是在菜品標(biāo)準(zhǔn)份的基礎(chǔ)上，分量減半，價(jià)格也減半。四年已過(guò)，如今人們?cè)诰筒蜁r(shí)，節(jié)約意識(shí)明顯提升，但遺憾的是，“半份菜”卻漸漸銷聲匿跡。記者近來(lái)走訪一些餐廳了解到，除了部分火鍋連鎖品牌，“半份菜”幾乎無(wú)處可尋。其實(shí)，不惟北京，從全國(guó)來(lái)看，“半份菜”也幾乎從菜單上集體消失。

“‘半份菜’聽起來(lái)很美，可實(shí)際推行效果不好?！崩献痔?hào)致美齋總經(jīng)理陳富強(qiáng)告訴記者，主要原因是餐廳難賺錢。從烹飪過(guò)程看，“半份菜”減了食材的分量，工藝流程卻一點(diǎn)兒沒減少。“人工成本不變，半份菜的成本無(wú)形中是增加的。”他說(shuō)。

對(duì)“半份菜”遭遇的尷尬，北京烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)段凱云并不感到意外。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)對(duì)“半份菜”的提法就有不同看法，“半份菜怎么賣啊？”段凱云認(rèn)為，可以推大份菜、小份菜，或大盤菜、小盤菜，尤其是很多較為精致的炒菜，“半份菜”根本行不通。