馬上過(guò)端午節(jié)了。恐怕這個(gè)時(shí)候,買(mǎi)上些好吃的粽子犒勞親朋好友的舌尖和自己的胃,是所有人不二的選擇吧。粽子好買(mǎi),選擇好做,老字號(hào)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

稻香村的南味點(diǎn)心,全聚德、便宜坊的烤鴨,砂鍋居的白肉,都一處的燒麥,梅園的奶酪,東來(lái)順的涮肉,仿膳的宮廷菜,豐澤園的海參,王致和腐乳, 天福號(hào)肘花, 六必居醬菜……網(wǎng)紅食品你方唱罷我登場(chǎng)的時(shí)代,真不知哪一味“網(wǎng)紅”敢和它們叫板。老字號(hào)們雖然不再“過(guò)午不候”,但那是依著擁躉們的心愿、隨著時(shí)代的腳步所做的改變,那也是變強(qiáng)變大的證明?，F(xiàn)如今,老字號(hào)的老,絕不是衰老的老,而是老到的老,是老有生命力的老。

老字號(hào)為啥能這么強(qiáng)悍?因?yàn)樗鼈兌际菙?shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品,都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史而最終統(tǒng)領(lǐng)一行。能對(duì)老字號(hào)們的發(fā)家史如數(shù)家珍的人不多了,但是,若能夠回顧這些奮斗史,對(duì)今天的人們,也許不只是一種解惑,更是一種激勵(lì)。

據(jù)媒體報(bào)道,為弘揚(yáng)與發(fā)展老字號(hào)餐飲企業(yè)的精神,傳承原汁原味的美食文化,近日,《西城區(qū)老字號(hào)餐飲振興發(fā)展計(jì)劃》在京正式發(fā)布。發(fā)布會(huì)的主辦方特別推出了“尋找兒時(shí)味道”系列活動(dòng),以尋找老食客“一起守護(hù)、一起傳承、一起弘揚(yáng)、一起創(chuàng)新”為由頭,以“有一種味道叫做‘老字號(hào)’,有一種美食叫做情懷”為主題,通過(guò)各大媒體平臺(tái)廣泛征集老物件,追溯老食客與老字號(hào)的難舍情緣,講述他們之間關(guān)于成長(zhǎng)、親人和鄉(xiāng)愁的溫暖記憶。通過(guò)“尋找記憶中的美食故事”專題,將帶領(lǐng)大家參觀全聚德等老字號(hào)文化博物館、老字號(hào)現(xiàn)代工廠,走進(jìn)記憶中的食府,體會(huì)老字號(hào)在傳承發(fā)展中的“變”與“不變”。5月24日上午,北京西城老字號(hào)譜系研究成果發(fā)布,《北京西城老字號(hào)譜系叢書(shū)》(四冊(cè))、《傳承與創(chuàng)新:老字號(hào)發(fā)展之路——北京西城老字號(hào)譜系研究文集》、《北京西城老字號(hào)印譜》、《北京西城老字號(hào)傳承故事集錦》等研究成果同步亮相。信報(bào)記者在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)獲悉,在研究成果基礎(chǔ)上,今年西城區(qū)將重點(diǎn)振興、扶持餐飲老字號(hào),將飲食與老字號(hào)文化結(jié)合,打造有文化積淀的老字號(hào)餐廳。

如今網(wǎng)上流行一句話:惟愛(ài)與美食不可辜負(fù)。想來(lái),很多人懷念某一種滋味,大多是心尖上的,或者是舌尖上的,而這二者,應(yīng)該一直是密不可分的。比如說(shuō),海外華人說(shuō)起烤鴨、說(shuō)起西紅柿炒雞蛋,想來(lái)也是說(shuō)起一種難以割舍的情懷,那不僅僅是食物的味道,更是一種文化的味道吧。而原汁原味的美食與文化,日益純粹、歷久彌新,應(yīng)該是所有享用者最大的福分吧。

時(shí)代在發(fā)展,人們舌尖上的美味也越來(lái)越豐富。老字號(hào)的味道沒(méi)有被沖淡卻日益凸顯,一是與自身的發(fā)展分不開(kāi),二是與市場(chǎng)環(huán)境的相宜分不開(kāi),三是與傳承與弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的時(shí)代旋律緊密相連。城市的發(fā)展與人的成長(zhǎng)一樣,不僅要有體格,也絕不能缺了魂魄。內(nèi)外兼修的北京一定永遠(yuǎn)有綠樹(shù)紅墻、胡同里的花香,北京也一定永遠(yuǎn)有老字號(hào)帶給人們舌尖上的滿足和心靈上的慰藉。