說(shuō)到陜西的美食，各類面食的名頭那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)模贿^(guò)今天要為大家講的可不是面，而是大多數(shù)人吃面都離不開的大蒜。

不管是飯店還是自家餐桌，只要有面，那必然缺少不了蒜。

大蒜不但是很好的調(diào)味品，還有非常不錯(cuò)的保健作用。俗話說(shuō)“吃面必就蒜，吃蒜必整顆”。不信你瞅一瞅，面館里的小伙子、大老爺們、甚至優(yōu)雅的女士，碗旁邊都少不了幾瓣蒜。

大蒜是藥食兩用的植物，已有數(shù)千年的應(yīng)用歷史，被譽(yù)為天然的“藥用植物黃金”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者致力于大蒜的研究，證實(shí)大蒜具有多方面的生物活性，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用。

大蒜的保健功效婦孺皆知，不僅可以抗菌抗病毒、防治心血管疾病，還可以起到抗腫瘤的作用。但很多朋友不知道的是，如果食用不當(dāng)，保健功效將會(huì)大打折扣，甚至有可能會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。

百益而獨(dú)害目《本草綱目》中指出，“大蒜久食傷肝損眼”。長(zhǎng)期大量地食用大蒜，會(huì)傷害肝臟，損傷眼睛。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導(dǎo)致肝血虧虛，目無(wú)所養(yǎng)，還會(huì)助火傷目，加重眼疾?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，大蒜對(duì)眼黏膜有刺激作用。因此，眼病患者應(yīng)盡量注意忌口，少吃大蒜。

肝炎患者謹(jǐn)慎食用很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜，這種做法對(duì)肝炎病人極為不利。因?yàn)榇笏獾哪承┏煞謱?duì)胃腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

空腹、腹瀉不宜食因?yàn)榇笏饩哂写碳ば?，所以空腹吃大蒜容易引起急性胃炎。同時(shí)，腹瀉時(shí)也忌食生蒜，生大蒜會(huì)更加刺激腸壁，促成血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。陜西人吃面時(shí)，喜歡直接就著大蒜吃，或者有的朋友經(jīng)常炒著吃，從科學(xué)的角度來(lái)講這種吃法是不正確的。下面給大家推薦大蒜的兩種正確吃法：

碾碎吃大蒜含有400多種有益健康的物質(zhì)，其中蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素是主要起到作用的活性成分。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎后，細(xì)胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物。

只有將大蒜切碎在室溫放置幾分鐘，才能獲得大量大蒜辣素。因此食用大蒜時(shí)必需碾碎放一會(huì)，沒有經(jīng)過(guò)碾碎直接咀嚼的大蒜，不利于大蒜辣素的生成，保健效果差。

最好不要加熱大蒜中的蒜酶極其脆弱，在且溫度高于35℃時(shí)酶活力即開始下降。同時(shí)大蒜辣素性質(zhì)不穩(wěn)定，在高溫下容易分解。因此大蒜最好不要加熱吃，生吃最有營(yíng)養(yǎng)。

再次提醒大家：大蒜雖好，但一定要科學(xué)食用。（趙東科）