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烹飪講究營養(yǎng) 歐美人喜歡這么吃
品質(zhì)與健康成為國外飲食發(fā)展新趨勢。一方面,消費(fèi)者對口味和價(jià)格更挑剔,對于高品質(zhì)食品需求不斷提升。另一方面,隨著生活節(jié)奏的加快,很多發(fā)達(dá)國家的家庭更加追求快捷方便,喜歡選擇自己熟悉、可口的食物。在保持傳統(tǒng)美食特色的基礎(chǔ)上,國外餐桌呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。
意大利:重視牙齒感受,以彈性為美
意大利菜多以海鮮作主料,輔以牛、羊、豬、魚、雞以及番茄、黃瓜、香蔥等蔬菜烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜。意大利菜重視牙齒的感受,以略硬而有彈性為美,意大利面名聲更響。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結(jié)粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉,有白、紅、黃、綠等各種顏色。
英國:口感鮮嫩,講究花樣
英國人比較重視餐飲禮節(jié),生活講究,菜量不要多,但質(zhì)量要精,講究花樣,菜的口感要鮮嫩?,F(xiàn)在,越來越多英國人喜歡口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、燒等。主要食物有冷雞、冷肉、火腿、香腸、沙丁魚、煎魚、烤雞,以及西紅柿、洋蔥、青椒、扁豆等蔬菜,湯類有雞湯、雜拌湯、木樨湯、素菜湯、瓜菜湯等。英國人不喜歡吃帶粘汁和過辣的菜。
法國:選料廣泛,追求原汁原味
法國菜不僅美味可口,而且菜肴種類很多,烹調(diào)方法也有獨(dú)到之處。法國菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國菜中的名菜,并不一定全用名貴原料制作,有些極普通的原料經(jīng)過精心調(diào)制,同樣可以做成名菜,如著名的“洋蔥湯”,就是用極為普通的洋蔥制成。生活中,法國菜的口味偏于清淡,色澤偏于原色、素色,不使用不必要的裝飾。湯菜尤其講究原汁原味,不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料。如番茄醬,在西餐中作為一種調(diào)料,使用比較廣泛,但在現(xiàn)代法國菜中,番茄醬用得較少,而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后代替番茄醬,突出了菜的原色、原味。
美國:注重實(shí)用,喜歡用水果作輔料
美國菜是以英國菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來的,但也有自己的特色,他們在烹飪菜肴時(shí)注重實(shí)用,講究營養(yǎng)。早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點(diǎn)心,對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果,如香蕉、蘋果、梨、橘子等,調(diào)料大多用色拉油和鮮奶油,口味較新鮮,對辣味不太感興趣?,F(xiàn)在,很多美國人做菜喜歡用水果作輔料,如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等,對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:烹飪 營養(yǎng) 傳統(tǒng)美食 健康