進入新世紀(jì)以來，癌癥不僅成為威脅全世界人民健康的“頭號殺手”，而且已升級為世界級的“死神”。面對這個繼續(xù)瘋狂肆虐的古老禍患，除了用更先進的醫(yī)學(xué)手段回擊，如何科學(xué)選用食物、避免癌從口入，也是21世紀(jì)生命科學(xué)的重大挑戰(zhàn)。

哪類食物為癌癥的“幫兇”？

1、 過食溫?zé)嵝允澄?/strong>

所謂的溫?zé)嵝允澄?，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允澄?。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。

2、 油炸食品

煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

3、 熏制食品

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、 油炸食品

煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜黾?0倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

5、 霉?fàn)€食物

黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

6、 腌制食品

咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

7、 反復(fù)燒開的水

反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺

8、 檳榔

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

那些有利抗癌的食物

1、 玉米

即玉蜀黍，其營養(yǎng)價值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸、豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，以發(fā)揮防癌作用。

2、 茄子

含有重要的防癌物質(zhì)——龍葵堿，這種物質(zhì)能對體內(nèi)的腫瘤有極強的抑制作用，對于防治胃癌更有絕好的效果。常吃點茄子還能促進人體進行乙酰膽堿的分泌，這種物質(zhì)能很好的形成消化液和促進腸胃的蠕動，這對于調(diào)節(jié)腸胃健康和緩解便秘產(chǎn)生發(fā)揮重要的作用。并且對于一些肥胖患者來說，體內(nèi)脂肪過多，這都是誘發(fā)癌癥的重要因素，而常吃茄子能起到吸收體內(nèi)多余脂肪的目的，對于肥胖和想要健康減肥的人而言是一種極好的養(yǎng)生瘦身食物。

另外，在吃茄子的時候千萬不要習(xí)慣性的將茄子皮扔掉，因為茄子中所含的防癌成分，大多數(shù)都存在于茄子皮中，所以扔掉之后便不能很好的起到防癌的目的。

3、 豆角

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

另據(jù)研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

4、 菠菜

菠菜是一種常見但是很多人不怎么愛吃的一種食物，而菠菜卻具有極其豐富的營養(yǎng)價值，常吃能很好的維護健康，抵制癌癥的產(chǎn)生。在菠菜中含有一種重要的微量元素——鎂，這種物質(zhì)能將肌肉中的碳水化合物轉(zhuǎn)化成一種能量，從而能起到增強人體力量感的作用，這也許就是常吃菠菜會變成“大力水手”的典故吧！

且菠菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，當(dāng)這種物質(zhì)被人體攝取之后會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，而這種物質(zhì)能很好的起到抑制體內(nèi)癌變細胞增長的效果，同時也為人體增強了免疫能力，對于胃癌、食道癌、乳腺癌等都有極好的防治作用。在菠菜中還含有很多亞硝酸鹽，其實這種物質(zhì)是一種致癌的成分，但是當(dāng)人體出現(xiàn)心肌梗塞的時候則能發(fā)揮極好的救命效果。

因為當(dāng)人體心肌梗塞發(fā)作的時候，亞硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成一氧化氮氣體，而這種物質(zhì)能很好的幫助疏通動脈，從而能讓氧氣到達心臟，這大大降低了心臟因為缺氧而產(chǎn)生死亡。且菠菜中的亞硝酸鹽含量并不是很高，因而適量食用并不會對人體健康產(chǎn)生不良影響。

5、 石榴

石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是預(yù)防癌癥最有效的食物之一。它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。對于男士來說，能減少前列腺癌變；對于婦女來說，能極好地預(yù)防某些乳腺癌。