在互聯(lián)互通時(shí)代，如何保障舌尖上的安全？ 如何增進(jìn)人們對(duì)食品安全的信任？這是一個(gè)受到廣泛關(guān)注的問(wèn)題。

　　以往，普通消費(fèi)者常常關(guān)注食品是否過(guò)期，質(zhì)量是否有保障。事實(shí)上，一些有名氣的大型食品企業(yè)已經(jīng)步入食品生產(chǎn)機(jī)器自動(dòng)化、原材料可以溯源、食品運(yùn)輸可隨時(shí)追蹤的時(shí)代。在移動(dòng)互聯(lián)下，供應(yīng)鏈的創(chuàng)新超乎想象，他們的食品安全和質(zhì)量更應(yīng)受到監(jiān)督和保障。8月28日，筆者參加了南方周末組織的可口可樂(lè)生產(chǎn)第一線進(jìn)行實(shí)地參觀，以眼見(jiàn)為實(shí)考察食品生產(chǎn)第一線的前沿創(chuàng)新技術(shù)，通過(guò)眼見(jiàn)為“食”，感受到創(chuàng)新鏈條在保障著民眾“舌尖上的安全”。

　　在實(shí)際參觀過(guò)程中，筆者看到，工廠內(nèi)全部采用現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線，自動(dòng)化設(shè)備占到98%以上，自動(dòng)化保證低出錯(cuò)率，全面產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，并且節(jié)約人力成本。在佛山工廠，可口可樂(lè)遵循國(guó)家法規(guī)和可口可樂(lè)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)中更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，擁有自己的質(zhì)量認(rèn)證體系TCCQS，即水處理（多次過(guò)濾、殺菌、軟化、冷凍等）→電子檢瓶機(jī)→沖瓶機(jī)→ 灌裝機(jī)無(wú)菌灌裝→質(zhì)量檢測(cè)→包裝→庫(kù)存檢測(cè)→出廠，完全執(zhí)行的是“全產(chǎn)品”質(zhì)量管控模式，具有端到端質(zhì)量管控的特色。通俗地講，就是以原材料為起點(diǎn)，經(jīng)過(guò)裝瓶、運(yùn)輸最后到消費(fèi)者手里，產(chǎn)品質(zhì)量一直受到監(jiān)督和保護(hù)。除了建立現(xiàn)代化食品供應(yīng)鏈、生產(chǎn)線之外，為了保證果粒橙的統(tǒng)一口味，該公司在全球各地收購(gòu)橙子調(diào)配成統(tǒng)一的口味?？煽诳蓸?lè)公司對(duì)自己的供應(yīng)商給予認(rèn)證，確保原材料的品質(zhì)。

　　那么，國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)又做得怎么樣呢？據(jù)筆者所知，我國(guó)一些大型食品企業(yè)也定期舉辦“公眾開(kāi)放日”活動(dòng)，讓公眾實(shí)地考察、參觀，這些食品企業(yè)的工廠也有先進(jìn)的自動(dòng)化機(jī)器、食品材料可溯源、食品運(yùn)輸隨時(shí)追蹤等現(xiàn)代化管理。國(guó)內(nèi)一家大型奶粉企業(yè)的負(fù)責(zé)人曾經(jīng)表示，“有人質(zhì)疑我們的產(chǎn)品質(zhì)量，你看，我們的產(chǎn)品是全自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中全部自動(dòng)化，怎么可能有機(jī)會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中故意添加不合格的東西呢？如果有人故意添加，應(yīng)該生產(chǎn)線上的同一批次的產(chǎn)品都不合格，或好幾個(gè)不合格”。

　　食品從田間地頭到人們的餐桌，要經(jīng)歷復(fù)雜鏈條，其中若任何一個(gè)環(huán)節(jié)上出了紕漏，都可能捅出“婁子”，所以食品安全需要政府、市場(chǎng)、社會(huì)等多元化、負(fù)責(zé)任的治理主體共同參與。作為食品生產(chǎn)第一責(zé)任者的企業(yè)，應(yīng)嚴(yán)格自我約束，樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，把食品安全放在第一位，把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，將食品質(zhì)量安全隱患熄滅在萌芽中。在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)并積極有效地防治問(wèn)題，需要激發(fā)全社會(huì)的“主體意識(shí)”，讓更多眼睛盯住、更多雙手管住食品質(zhì)量，引入更多社會(huì)與公眾的元素，齊抓共管，共筑食品安全“防火墻”。

　　筆者認(rèn)為， 坦誠(chéng)溝通是消除誤解的好方法。只有更多的企業(yè)敢于舉辦開(kāi)放日活動(dòng)，通過(guò)坦誠(chéng)交流，才能讓公眾不斷消除誤會(huì)，對(duì)食品的質(zhì)量有更多的信任度。

　　坐而論道不如起而行之。筆者贊成像南方周末這樣組織廣大媒體人率先到食品企業(yè)生產(chǎn)的第一線進(jìn)行實(shí)地參觀，眼見(jiàn)為實(shí)進(jìn)行考察。生產(chǎn)第一線的前沿創(chuàng)新技術(shù)和質(zhì)量管控，可通過(guò)互動(dòng)交流，更接“地氣”，也提升了食品傳媒報(bào)道的科學(xué)性。同時(shí)，筆者也建議，更多的食品企業(yè)能夠舉辦“公眾開(kāi)放日”活動(dòng)，敢于面對(duì)公眾的監(jiān)督與質(zhì)疑，增進(jìn)市場(chǎng)供需雙方的了解，共同保障舌尖上的安全。