時(shí)下正是櫻桃大量上市的季節(jié)，色澤鮮艷、口味酸甜的櫻桃吸引了不少消費(fèi)者駐足購(gòu)買(mǎi)。但最近有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，櫻桃在鹽水中浸泡后，會(huì)有白色蟲(chóng)子從里面鉆出來(lái)，甚至發(fā)布了實(shí)驗(yàn)照片，讓不少想嘗鮮的人望而卻步。

　　櫻桃真能泡出蟲(chóng)？為了驗(yàn)證這一傳言的真假，《生命時(shí)報(bào)》采訪(fǎng)北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所副所長(zhǎng)、櫻桃課題組負(fù)責(zé)人張開(kāi)春，給大家一個(gè)科學(xué)的解釋。

　　為了驗(yàn)證這一傳言，《生命時(shí)報(bào)》記者在北京的水果市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了3種櫻桃，分別把它們放進(jìn)鹽水中浸泡，半小時(shí)后，均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子。那么，什么樣的櫻桃會(huì)生蟲(chóng)？生蟲(chóng)的櫻桃還能吃嗎？對(duì)此，記者專(zhuān)訪(fǎng)北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所副所長(zhǎng)、櫻桃課題組負(fù)責(zé)人張開(kāi)春。

　　張開(kāi)春告訴記者，鹽水泡出的小白蟲(chóng)是果蠅幼蟲(chóng)。陰雨天或磕碰傷使少量的櫻桃果實(shí)裂口腐爛，散發(fā)出的果香味吸引果蠅在果皮下產(chǎn)卵，這些卵在櫻桃里孵化成長(zhǎng)為幼蟲(chóng)。鹽水浸泡后，水會(huì)給果蠅幼蟲(chóng)造成缺氧環(huán)境，鹽分又對(duì)其產(chǎn)生刺激作用，導(dǎo)致果蠅幼蟲(chóng)鉆出果皮，這就是部分網(wǎng)友見(jiàn)到的白色小蟲(chóng)。

　　事實(shí)上，除了櫻桃，西瓜、葡萄等含糖量高的水果，以及楊梅、藍(lán)莓、草莓等水果，都是果蠅產(chǎn)卵的最?lèi)?ài)，這是一種正?，F(xiàn)象。

　　櫻桃從開(kāi)花到成熟只需40多天，對(duì)溫度、濕度要求都較高，而且大部分櫻桃品種抗蟲(chóng)性較好，生長(zhǎng)過(guò)程一般不使用農(nóng)藥，只有當(dāng)采收完畢后，為了保護(hù)樹(shù)葉，才開(kāi)始噴藥，因此櫻桃是一種比較安全的水果。市場(chǎng)上也只有很少一部分櫻桃受了果蠅的侵襲，大家可以放心購(gòu)買(mǎi)。

　　張開(kāi)春指出，果蠅與我們平常看見(jiàn)的家蠅不同，幼蟲(chóng)從出生到成長(zhǎng)，都以果肉為食，不具有寄生性和致病性，除了心理上令消費(fèi)者感到不舒服外，即使真吃下去了也足夠安全。

　　最后張開(kāi)春提醒大家，若擔(dān)心有蟲(chóng)子，食用前可先將櫻桃在淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右，但這樣會(huì)略微影響其口感。

　　挑櫻桃記三字訣

　　現(xiàn)在的櫻桃品種繁雜，多達(dá)上百種。市面上售賣(mài)的多為中國(guó)櫻桃和歐洲甜櫻桃：中國(guó)櫻桃是“小巧玲瓏型”，個(gè)頭較小，多呈淺紅色；歐洲甜櫻桃屬于“肥胖型”，個(gè)頭普遍偏大，顏色呈暗紅；另外還有歐洲酸櫻桃、毛櫻桃等。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，一般情況下，挑選櫻桃可遵循以下原則。

　　顏色深

　　一般水果都遵循一個(gè)規(guī)律，產(chǎn)地晝夜溫差越大，水果就會(huì)越甜。顏色深的櫻桃一般較甜，顏色淺的大多發(fā)酸。此外，顏色深的櫻桃花青素含量高，有助于對(duì)抗身體內(nèi)的自由基，抵抗衰老。

　　根蒂凹

　　櫻桃大小是品種的問(wèn)題，和口感甜度沒(méi)有關(guān)系。通常，大個(gè)櫻桃的果肉韌性更好，小個(gè)櫻桃果肉相對(duì)更柔軟。挑選時(shí)，可多注意櫻桃根蒂處的形狀，這個(gè)地方越凹，櫻桃會(huì)更甜。

　　光澤潤(rùn)

　　成熟的櫻桃光澤一定比較好。成熟健康的櫻桃表皮會(huì)呈現(xiàn)出水果天然圓潤(rùn)的光澤，而那些暗淡無(wú)光、蔫蔫的櫻桃，手感往往也是軟綿綿的，不夠新鮮，口感也不好。

　　果梗鮮

　　一般來(lái)說(shuō)，新鮮的水果口感好，最理想的是直接去櫻桃園里邊摘邊吃。在選購(gòu)時(shí)記住，果梗是判斷新鮮程度的重要標(biāo)志。櫻桃剛采摘的時(shí)候，果梗為綠色，放久了，便開(kāi)始發(fā)黑，營(yíng)養(yǎng)也就大打折扣，不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　最后，需要提醒大家的是，櫻桃好吃也要適量，建議每人每天的食用量不要超過(guò)150克。