人民政協(xié)網(wǎng)北京5月8日電（記者 高志民）5月6日，中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社共同在京發(fā)布了《農(nóng)村綠皮書：中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)形勢分析與預(yù)測（2020~2021）》。

綠皮書指出，可持續(xù)膳食具有豐富內(nèi)涵和復(fù)雜內(nèi)容，既是可持續(xù)食物系統(tǒng)的重要目標(biāo)又是其關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平提高，中國居民能量攝入基本有保障，除糧食和食用油外，各類食物消費(fèi)量明顯增加，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，然而膳食可持續(xù)性在環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)維度均存在明顯問題，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境成本過高、食物消費(fèi)社會(huì)差異性較大和營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生率攀升。

根據(jù)宏觀統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，即使不考慮在外食物消費(fèi)和加工食品，2019年農(nóng)產(chǎn)品供給能力充足，除食用油外，所有食物需求均能有效保障。從消費(fèi)量與占有量比值來看，薯類人均在家消費(fèi)量與占有量比重為0.1，意味著薯類產(chǎn)量的10%被居民以鮮食形式居家消費(fèi)；畜禽肉這一比值為0.7，考慮在外飲食肉類消費(fèi)比例會(huì)提高，中國肉類市場處于相對較緊的平衡狀態(tài)。

本報(bào)告的農(nóng)戶食物消費(fèi)微觀數(shù)據(jù)，來源于中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所組織的重大國情調(diào)查項(xiàng)目“鄉(xiāng)村振興農(nóng)戶問卷綜合調(diào)查（2020）”（以下簡稱“調(diào)查”）。從平均數(shù)看，農(nóng)村居民人均每日消費(fèi)稻米211.4克，面粉156.4克，玉米7.0克，大豆48.2克，豬肉44.0克，雞肉21.8克，魚肉13.8克，牛羊肉9.5克，雞蛋42.6克，奶制品32.2克，蔬菜288.4克，白酒28.9克，含糖飲料20.5克。在實(shí)際調(diào)研中，農(nóng)村居民的蔬菜、雞肉等自產(chǎn)消費(fèi)比例較高，對食物消費(fèi)的穩(wěn)定性評(píng)價(jià)較高、獲得感較強(qiáng)，只是豬肉、牛羊肉的價(jià)格上漲難以承受，致使消費(fèi)量波動(dòng)性較大。

在時(shí)間趨勢方面，2013~2019年全國居民恩格爾系數(shù)穩(wěn)定在0.3左右，膳食結(jié)構(gòu)變化十分明顯。除谷物、食用油外，所有食品消費(fèi)均保持增長，其中前三名為禽肉、鮮瓜果、水產(chǎn)品，增長率為68.8%、36.0%和30.8%；在絕對量上，人均每日消費(fèi)最多的三種食物為谷物、蔬菜和鮮瓜果，分別為357克、270克和140克。2019年居民人均每日攝入平均為1973.8千卡，與2013年的2028.7千卡相比略有下降，但考慮到在外飲食比例提高，人均每日能量攝入基本在平衡膳食寶塔倡導(dǎo)的1600~2400千卡，且肉蛋奶供能比例從11.8%提高到12.6%，說明中國居民熱量攝入基本有保障、營養(yǎng)攝入得到優(yōu)化。