2019年我國(guó)國(guó)家癌癥數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)表明，國(guó)人胃癌發(fā)病率和死亡率分別位于所有惡性腫瘤的第二位和第三位，遠(yuǎn)高于世界平均水平。從全球范圍上看，近一半新發(fā)胃癌患者和死亡病例發(fā)生在中國(guó)。

胃癌的發(fā)生與飲食密切相關(guān)，超量的亞硝酸鹽攝入是導(dǎo)致胃癌的一個(gè)重要因素。亞硝酸鹽本身并不是致癌物，只有當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃部后，與蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，才會(huì)產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝酸胺，長(zhǎng)期大量食用可能誘發(fā)胃癌、肝癌等多種癌癥。

給大家介紹一種不起眼的食物，有預(yù)防胃癌的功效，這種食物就是黃豆芽。黃豆芽能有效阻斷亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合，降低癌癥發(fā)生的概率，靠的是三大法寶。

干擾素。豆芽中含有一種干擾素生劑，能促發(fā)體內(nèi)干擾素的生成，從而改善機(jī)體免疫力，幫助抵御惡性腫瘤的侵犯。

異黃酮。它具有非常強(qiáng)大的抗氧化性，抗氧化作用是維生素C的1000倍，可以維護(hù)免疫力，抵御惡性腫瘤的發(fā)生發(fā)展。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，日本婦女尿液中異黃酮濃度為美國(guó)、芬蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常吃大豆食品有關(guān)，也是造成日本與歐美國(guó)家相比，乳腺癌發(fā)病率較低的一個(gè)原因。除此之外，異黃酮也可減少男士發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)，還可有效抑制白血病、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌等發(fā)生。

葉綠素。它是人體健康的衛(wèi)士，也可以阻斷硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而降低一些消化道腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，黃豆芽中的維生素A、維生素C還有助于維持人體正常的免疫功能，并有抗疲勞、抗氧化的作用。除了黃豆芽，豌豆芽、蠶豆芽、黑豆芽、綠豆芽等多種芽類，都有類似的功效。我們可以換著吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富。豆芽中一些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、B族維生素相對(duì)比較“嬌嫩”。所以烹飪豆芽的時(shí)候，切忌火太大、焯水或翻炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果自己在家生豆芽，需要注意的是，并不是發(fā)芽時(shí)間越長(zhǎng)，豆芽越粗，營(yíng)養(yǎng)越好。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆芽里一些營(yíng)養(yǎng)素比如維生素C、維生素B2、維生素B12、煙酸等反而容易丟失。一般來(lái)說(shuō)，3~4天是發(fā)豆芽味道最好、營(yíng)養(yǎng)最全的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候豆芽的長(zhǎng)度大約是4cm，最多不要過(guò)5cm，就已經(jīng)足夠了。

（北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師于康）