在很多人眼里，花生、雞蛋、牛奶都屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，但大多數(shù)人卻對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在哪兒、怎么高，知之甚少。今天就跟小于老師來(lái)認(rèn)識(shí)一下。

花生，是一類(lèi)種子食物，雖然我們經(jīng)常能在堅(jiān)果店買(mǎi)到它，但嚴(yán)格說(shuō)，花生并不屬于堅(jiān)果，它是一類(lèi)種子。與很多堅(jiān)果種子類(lèi)食物相仿，在營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成上主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維以及其他微量元素。

堅(jiān)果種子類(lèi)的食物相比其他食物來(lái)看，脂肪含量更高，這也就意味著它們的單位能量相對(duì)較高，尤其是油炸花生米，很多人都愛(ài)吃，其實(shí)導(dǎo)致你愛(ài)吃的并不是花生本身，而是油脂。事實(shí)也證明，花生的單位能量要比雞蛋和牛奶都要高出不少。

花生仁（生）、雞蛋、牛奶三種食物的能量對(duì)比：

花生仁（生）574kcal/100g，雞蛋144kcal/100g，牛奶54kcal/100g

雞蛋，是禽類(lèi)的蛋，相仿的常見(jiàn)蛋類(lèi)還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，我們一般會(huì)把這些蛋類(lèi)視為各類(lèi)食物的“排頭兵”。也就是說(shuō)，從各類(lèi)食物這個(gè)整體來(lái)看，蛋類(lèi)中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素含量、構(gòu)成比例以及營(yíng)養(yǎng)素的吸收率，都名列前茅，尤其是雞蛋中的蛋白質(zhì)。

花生仁（生）、雞蛋、牛奶三種食物的蛋白質(zhì)對(duì)比：

花生仁（生）24.8g/100g，雞蛋13.3g/100g，牛奶3g/100g

由數(shù)據(jù)可見(jiàn)，花生仁（生）中的蛋白質(zhì)含量雖然高于雞蛋，如果考慮食物的干重（脫水）后，其實(shí)雞蛋中的蛋白質(zhì)含量并不比花生仁（生）少多少。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要優(yōu)于花生，因?yàn)榛ㄉ鸀橹参镄允澄?，其蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成并不完整，因此不屬完全蛋白的范疇。而雞蛋中的蛋白質(zhì)，不僅都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且它們的吸收率在各類(lèi)食物中都很高。再考慮到花生相比雞蛋含量高的脂肪，因此，對(duì)普通人在蛋白質(zhì)選擇方面，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

牛奶，牛的乳汁，同類(lèi)的食物還有羊奶、駱駝奶等。各類(lèi)奶制品相比前邊講到的花生、雞蛋則含有更多的水分，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的干重相對(duì)最低。例如牛奶中的蛋白質(zhì)，雖然也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白范疇，但其含量只有3%，攝入牛奶會(huì)因?yàn)樗侄紦?jù)大量的胃部空間，如果想通過(guò)喝牛奶來(lái)作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選不合適。

當(dāng)然，牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)素勝于雞蛋和花生，它就是鈣。牛奶中的鈣含量較高，平均100ml中有110mg左右的鈣。

花生仁（生）、雞蛋、牛奶三種食物的鈣對(duì)比：

花生仁（生）39mg/100g，雞蛋56mg/100g，牛奶104mg/100g

如果按照《中國(guó)居民膳食指南2016》的建議，每天喝300ml的牛奶能獲取至少300mg的優(yōu)質(zhì)鈣，成人每天需要攝入800mg左右的鈣，因此，這個(gè)量對(duì)我們每天鈣的攝入來(lái)說(shuō)是很有幫助的。

不論是花生還是牛奶，亦或是雞蛋，它們都有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然，任何食物也都有它們相對(duì)的劣勢(shì)。我們?cè)谌粘ｏ嬍车倪x擇過(guò)程中，要盡量做到食物的多樣化和膳食結(jié)構(gòu)的均衡化，才能實(shí)現(xiàn)身體健康的大目標(biāo)。