喝“千滾水”會(huì)亞硝酸鹽中毒幾乎成為人們?nèi)粘Ｉ钪械摹俺ＷR(shí)”。然而，這個(gè)“常識(shí)”卻被列為“2019年食品安全與健康流言榜”上的第一條流言?？茖W(xué)真相是：反復(fù)煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加，但在人體正常飲水量下，不會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。

“千滾水”是指經(jīng)過反復(fù)加熱或者重復(fù)加熱的飲用水及生活用水。“千滾水”被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致“亞硝酸鹽超標(biāo)”、“亞硝酸鹽中毒”。因?yàn)樗诜磸?fù)燒開的過程中，受高溫影響的確會(huì)導(dǎo)致水中部分硝酸鹽物質(zhì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。那么，反復(fù)燒開的“千滾水”真的會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響嗎？

經(jīng)過實(shí)驗(yàn)測(cè)定，自來水當(dāng)中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之后數(shù)值為0.021毫克/升，繼續(xù)燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸鹽含量是有明確“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”限定的，數(shù)值是≤1毫克/升。因此，多次燒開后，自來水中的亞硝酸鹽含量，仍遠(yuǎn)低于國(guó)家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，大可不用擔(dān)心有“亞硝酸鹽中毒”的問題。

有關(guān)專家指出，飲水首先要注意的是飲用水本身的安全性。日常生活中，按照飲用水標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的水，在微生物或者毒害成分方面，都經(jīng)過了一定的處理，處于一定的安全水平。在加熱的過程中，只要不存在進(jìn)一步污染的問題，是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有關(guān)危害積累，并引起急性中毒性危害。

需要注意的是，長(zhǎng)期暴露在日常條件下的水，由于來自環(huán)境的物質(zhì)溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質(zhì)的遷移等，會(huì)帶來一定風(fēng)險(xiǎn)的引入。因此，盡量減少將反復(fù)加熱的水作為飲用水，并使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)制造的加熱容器，并對(duì)容器經(jīng)常進(jìn)行清洗或者消毒，以保證水不被二次污染，進(jìn)一步減少危害的引入。

亞硝酸鹽真正含量高的食物是：不新鮮的綠葉蔬菜、處理不當(dāng)?shù)母粢故２?、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等，這些才是真正應(yīng)該注意避免的。

□新聞鏈接

2019年食品安全與健康流言榜

流言1

喝“千滾水”會(huì)造成亞硝酸鹽中毒

科學(xué)真相：反復(fù)煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加，但在人體正常飲水量下，不會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。

流言2

服用維生素C補(bǔ)充劑能預(yù)防流感

科學(xué)真相：維生素C又稱抗壞血酸，廣泛存在于新鮮蔬果中，有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其具有緩解感冒癥狀的作用，但臨床療效尚未能肯定，其可預(yù)防流感沒有科學(xué)依據(jù)。

流言3

食物清洗變色是添加了人工色素

科學(xué)真相：在日常生活中看到食物變色、褪色的現(xiàn)象基本都是天然色素不穩(wěn)定或溶解造成的。

流言4

吃西瓜感染H7N9病毒

科學(xué)真相：H7N9是可能導(dǎo)致人類感染禽流感病毒的常見亞型之一，但實(shí)際感染人類導(dǎo)致禽流感非常罕見，也不會(huì)通過新鮮、干凈的水果（如西瓜等）傳播。

流言5

喝荷葉茶可快速減肥

科學(xué)真相：相關(guān)研究尚停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)層面，尚未有嚴(yán)密、科學(xué)的人體實(shí)驗(yàn)證據(jù)。其對(duì)不同人群的安全性也有待驗(yàn)證。

流言6

最聰明的孩子都吃素

科學(xué)真相：尚無科學(xué)證據(jù)表明“膳食結(jié)構(gòu)與智力發(fā)育之間有關(guān)聯(lián)”。如無營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員指導(dǎo)，簡(jiǎn)單從兒童餐單上去除所有動(dòng)物性食品，極易引起營(yíng)養(yǎng)不良而妨礙學(xué)習(xí)能力。

流言7

生吃魚膽能清肝明目和消火

科學(xué)真相：生吃魚膽治病無依據(jù)，濫用中毒案例時(shí)有發(fā)生。

流言8

奶、蛋、肉類是最有效率的健康殺手

科學(xué)真相：任何食物過量食用都可能帶來不利影響。奶類含有豐富的鈣，肉類含有血紅素鐵，肉蛋奶均可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素，按膳食指南建議適量食用有利于保障充足營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

流言9

喝蒲公英茶可以祛肝毒治肝炎

科學(xué)真相：蒲公英為藥食兩用物質(zhì)，但蒲公英茶尚不能達(dá)到發(fā)揮治療作用的劑量。

流言10

只吃蔬菜水果可以減肥

科學(xué)真相：長(zhǎng)期以蔬果為膳食主體，谷物、豆類、肉蛋奶等食物過少，極易造成蛋白質(zhì)、必需脂肪酸和部分微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，肌肉流失，代謝率下降，長(zhǎng)期來說不利于維持好身材。