在很多人眼中，素菜味道寡淡，難以下咽。其實，只要烹調(diào)方法得當(dāng)，素菜也可以做得很美味，比如加點八角。八角也叫大茴香、大料，烹調(diào)后有強烈的芳香氣味，無論鹵、醬、燒、燉，都可用到。

烹調(diào)白菜、冬瓜、土豆、扁豆等素菜時，加入八角，能帶來肉香味。具體做法為：鍋燒熱，放入油；待油4成熱時，放入八角，用中小火煸出香氣，轉(zhuǎn)大火，加入要烹調(diào)的素菜。此外，八角還有其他作用：1.燉肉時去腥添香。清燉牛羊肉時，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴更加香醇；2.腌菜時增風(fēng)味。腌制雞蛋、鴨蛋、雪里蕻[hóng]、香椿等食物時，加入八角可以增加菜肴的風(fēng)味；3.拌菜時直接用作香料油。油燒熱加入八角，炸出香味，拌菜時可以與蔥姜蒜搭配使用。

好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。