每到夏天，小龍蝦都會(huì)成為餐桌上的當(dāng)紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者。不過(guò)，關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問(wèn)題倍受關(guān)注。

作為今年全國(guó)食品安全宣傳周的活動(dòng)之一，昨天上午，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開(kāi)展了科普實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。

實(shí)驗(yàn)人員事先從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對(duì)蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）和蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位）進(jìn)行取樣，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本次檢測(cè)的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，比如，鉛的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg。因此，小龍蝦重金屬含量極高的說(shuō)法是不負(fù)責(zé)任的。

不過(guò)，負(fù)責(zé)本次檢測(cè)的浙江大學(xué)生工食品學(xué)院教授沈立榮表示，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，盡量少吃蝦頭。沈立榮教授提醒消費(fèi)者，選購(gòu)小龍蝦時(shí)，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦，先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和污染物，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。

當(dāng)然，并不是說(shuō)做到這些就可以無(wú)節(jié)制地吃小龍蝦了。沈教授說(shuō)，不要過(guò)量食用小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會(huì)加重過(guò)敏，所以不適合過(guò)敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作，與啤酒一起食用，發(fā)生的概率會(huì)更高。

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小龍蝦生存能力強(qiáng)

是因?yàn)榕哦緳C(jī)制強(qiáng)

小龍蝦也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生動(dòng)物，最早生長(zhǎng)于北美墨西哥灣，生長(zhǎng)速度快，繁殖能力強(qiáng)，屬于雜食性動(dòng)物。它們是如假包換的淡水蝦類，而非網(wǎng)上謠傳的蟲(chóng)。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在生活的生態(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機(jī)制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過(guò)不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛(ài)吃的蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼中，對(duì)于吃蝦肉的我們來(lái)說(shuō)，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

吃小龍蝦

浙江人全國(guó)排第二

最近，美團(tuán)發(fā)布《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2018年國(guó)人在平臺(tái)吃掉了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(zhǎng)度可以繞赤道將近3圈。

小龍蝦已經(jīng)風(fēng)靡好些年，但仍有不少人正加入吃小龍蝦的行列。從平臺(tái)交易金額來(lái)看，2018年是2017年的4.3倍，6月旺季未到，今年前5個(gè)月的交易額已達(dá)到去年的77%。

從小龍蝦門店數(shù)量變化可以看到，越來(lái)越多的商家們抓住了小龍蝦的商機(jī)。2017年小龍蝦門店數(shù)量比2016年增加近10萬(wàn)家；2018年門店數(shù)量又比2017年增加14萬(wàn)余家；而今年前五個(gè)月，平臺(tái)收錄的小龍蝦門店數(shù)量比2018年繼續(xù)增加近5萬(wàn)家。

從區(qū)域來(lái)看，南方人比北方人更愛(ài)吃小龍蝦?！秷?bào)告》顯示，2018年小龍蝦交易量前5省分別為：廣東、浙江、江蘇、四川、上海，全部為南方省份；小龍蝦交易量前5的城市則依次為：廣州、北京、上海、深圳以及成都。

在“最喜歡的小龍蝦口味”問(wèn)題上，全國(guó)的吃貨們則比較一致：麻辣小龍蝦，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。多年來(lái)，人們喜歡的小龍蝦口味幾乎沒(méi)有變化。

吃小龍蝦和什么最配？《報(bào)告》還顯示，面、可樂(lè)、毛豆、王老吉和啤酒是人們?cè)诔孕↓埼r同時(shí)最愛(ài)點(diǎn)的搭配品。 （記者 馬焱）