我喜歡吃紅棗，喜歡它的甘甜、清爽、不膩?zhàn)煲约疤厥獾南阄?。春?jié)的糯米團(tuán)，我喜歡棗泥餡的；夏天的粽子，我要紅棗豆沙的；秋天外婆燒的百合紅棗羹，我專(zhuān)挑紅棗吃。

憶兒時(shí)紅棗糕點(diǎn)

小時(shí)愛(ài)吃的糕點(diǎn)，凡有棗泥的，都是我愛(ài)吃的。

老家有土特產(chǎn)馬蹄酥，用面粉油酥，里面嵌有甜甜的棗泥豆沙，表面灑著芝麻，香甜可口。老家方橋有家飯店，早晨專(zhuān)賣(mài)一種叫棗泥方糕的食品，用半干的米粉，在木制的模子里壓得方方正正，然后放大鍋上蒸熟，里面是一坨甜甜的棗泥。小時(shí)候常經(jīng)過(guò)那里，看著那熱騰騰、白乎乎的方糕，常常發(fā)呆。還有蘇州的棗泥麻餅，有次父親出差帶回一紙桶，那滿(mǎn)是白芝麻的小圓餅，里面是滿(mǎn)滿(mǎn)的棗泥，掰開(kāi)可以看到半透明的紅棗絲，一吃就上癮了?，F(xiàn)在去蘇州，總?cè)滩蛔∫I(mǎi)桶那香甜的棗泥麻餅。

小時(shí)候家里不富裕，紅棗也不容易吃到。倒是在外婆那里，經(jīng)常有些紅棗干，那是人家送給她的補(bǔ)品。每次去外婆家，一進(jìn)那大宅門(mén)，外婆就會(huì)拉我到她的房間，從那老式木床里面的罐子里，抓幾個(gè)棗干放我手中。那紅棗好吃，黑棗也不錯(cuò)。黑棗是紅棗蒸熟后熏制而成，有點(diǎn)煙味，有嚼頭，甜得有余味。

大棗乃方中良藥

紅棗是我國(guó)土生土長(zhǎng)的果實(shí)，也是一味傳統(tǒng)的藥物?！秱摗贰督饏T要略》中用棗的方劑很多，經(jīng)方中多稱(chēng)為“大棗”。

大棗具有養(yǎng)胃、補(bǔ)中、理虛的功效，張仲景多用于調(diào)理虛勞病或經(jīng)過(guò)汗吐下后的患者。比如治療虛勞的薯蕷丸，方用大棗百枚；治療心動(dòng)悸、脈結(jié)代的炙甘草湯，大棗用30枚；治療婦人臟躁的甘麥大棗湯，也取大棗與甘草的甘甜緩急；治療老年人肢體麻木的黃芪桂枝五物湯，取紅棗與生姜、黃芪、桂枝、芍藥配合，能補(bǔ)氣血、壯筋骨。還有桂枝湯、小柴胡湯、半夏瀉心湯，都用大棗。

大棗與諸藥相配，既能和胃健脾，還能矯味。特別是具有峻下逐水功效的十棗湯，將有毒藥物的粉末入大棗中煎煮，可以防傷脾胃。用大棗，可以讓人有力氣，可以安神養(yǎng)血，可以健胃，可以增加食欲。如今，大棗雖是平常之品，卻有不尋常的功效。大棗是老百姓的日常保健品，也是中醫(yī)不可或缺的良藥。

各具特色的“道地”棗

我國(guó)地大物博，各地多有棗樹(shù)，但好棗多出在北方。

記得研究生畢業(yè)后，河北同學(xué)吳兄讓人捎來(lái)一紙箱棗。那是正宗的天津小棗，別看個(gè)小，但皮薄肉極甜，而且核小。煮熟的小棗滾圓，入口皮即脫出，棗湯更是甘甜爽口。后來(lái)學(xué)生朋友們知道我愛(ài)吃棗，便經(jīng)常給我?guī)Ъ亦l(xiāng)的棗，河南的、山東的、河北的、山西的，還有新疆的。

我吃過(guò)的棗中品質(zhì)最好的是新疆紅棗，個(gè)大，如小蘋(píng)果，肉厚味極甜，但不知何地出產(chǎn)。后來(lái)，朋友聽(tīng)說(shuō)我愛(ài)吃新疆紅棗，便托人捎來(lái)兩盒，名若羌紅棗，雖沒(méi)有原先那種個(gè)大，但皮薄，色紅亮，肉多，味也甜，生吃味道尤其好。

還有山西的壺棗，形狀如茶壺，上小下大，肉質(zhì)口感不在新疆紅棗之下。河南的駿棗，也是個(gè)大而長(zhǎng)，價(jià)格高，沒(méi)幾個(gè)就上百元，不過(guò)也好吃。最近去山東棗莊品嘗了號(hào)稱(chēng)該地的特級(jí)長(zhǎng)紅棗，感覺(jué)質(zhì)量一般，甜度好，但肉質(zhì)薄，皮也厚，嚼一顆，碎皮吐半天。倒是有位河北朋友送來(lái)的自家種的棗，個(gè)頭兒不大不小，皮雖皺巴巴的，但煮熟后味道很甜，很實(shí)在。

紅棗吃法有講究

紅棗的吃法很多，但最常見(jiàn)的有三種。

一是干嚼。此時(shí)的棗味道最濃，但需要選擇肉質(zhì)厚、皮薄的好棗。而且不可多吃，特別是吃棗不吐皮，容易脹氣和腹瀉。

二是煮食。紅棗經(jīng)水一煮，常常滿(mǎn)屋飄香，一般不需久煮，待棗皮飽滿(mǎn)，就可以熄火。

紅棗常與其他食物共煮食，如生姜紅棗湯，甘甜微辛，能健胃驅(qū)寒。紅棗桂圓湯能補(bǔ)氣養(yǎng)血，治療心悸；紅棗百合羹能潤(rùn)肺安神；紅棗蓮子羹能健脾養(yǎng)心。還有紅棗煮熟后溶入阿膠，能止血補(bǔ)血，最適用于女子月經(jīng)過(guò)多導(dǎo)致的貧血。紅棗與紅參同煮，可以作為腫瘤化療中的養(yǎng)生茶。紅棗與黃芪同煮，可以治療黃胖人的多汗。紅棗與甘草同煮，待水煮干，但食棗，可以作為瘦弱的神經(jīng)癥患者的日常調(diào)養(yǎng)劑。

清代無(wú)錫名醫(yī)王旭高治療小兒消化不良，用六君子湯研粉，納入紅棗之中，煎煮后讓孩子吃棗喝湯，稱(chēng)之為藥棗?，F(xiàn)在有人介紹將紅棗與紅豆、紅皮花生等煮食，說(shuō)能補(bǔ)血，取色紅入血之意。

三是取棗泥。即紅棗煮爛后去皮核，可以做各種甜點(diǎn)。

現(xiàn)在紅棗的吃法花樣更多，如飯店用紅棗與黑米、核桃等打汁，作為飲料，頗受食客歡迎。更有紅棗果汁、紅棗糖等。

紅棗固然是傳統(tǒng)保健干果，但含糖量高，同時(shí)中醫(yī)認(rèn)為其性味甘溫，所以血糖高的人，滿(mǎn)面紅光、大腹便便的人，經(jīng)常腹脹、腹痛的人，經(jīng)常牙齦腫痛的人，或咽痛舌紅出血的人，就不能多吃紅棗了。我的血糖也不低，但是，有時(shí)面對(duì)紅紅的大棗，就是擋不住那甘甜的誘惑。因?yàn)樗鼛Ыo我的是一種溫暖的回憶。（黃煌 南京中醫(yī)藥大學(xué)）