北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 萬(wàn)方 北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師 王勃詩(shī)

我國(guó)是世界第一養(yǎng)蜂大國(guó)，蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉產(chǎn)量均位列世界第一。作為一種天然、安全、無(wú)副作用的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，蜂產(chǎn)品有著極為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近日，由中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)主辦的“蜂產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)高峰論壇”在河南省長(zhǎng)葛市召開(kāi)，與會(huì)專家就蜂產(chǎn)品的種類、功效和區(qū)別等進(jìn)行了主題發(fā)言。

蜂蜜是最常用的蜂產(chǎn)品，蜂蜜食療在我國(guó)已有幾千年的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱蜂蜜“安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中、止痛解毒，除眾病、和百藥。久服強(qiáng)志輕身，不饑不老”。蜂蜜具有良好的保健作用，關(guān)于蜂蜜的這五個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，你我都應(yīng)該清楚。

1. 蜂蜜的色香味有何特點(diǎn)？

每種蜂蜜都有其獨(dú)特的色香味。蜂蜜的色澤是由于花蜜中的色素所致，也與蜂蜜中的礦物質(zhì)、糊精、花粉含量等有關(guān)。一般蜜香與花香一致，如洋槐蜂蜜氣味酷似槐花香氣，荊條蜜有荊花芳香，椴樹(shù)蜜具有較濃郁的香氣，枇杷蜜具有杏仁香氣，棗花蜜略帶中藥材香氣。

蜂蜜味道以甜為主，其甜度約是蔗糖的1.25倍。少數(shù)蜂蜜口味特別，如芝麻蜜酸味較重，棉花蜜帶有堿味，鵝掌柴蜜（冬蜜）蜜味略帶苦，加熱不當(dāng)或發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜會(huì)有怪味。有時(shí)同一花種的蜂蜜因產(chǎn)地、環(huán)境、氣候等不同也會(huì)有顏色、口感、氣味等差異。

2. 深色蜂蜜比淺色蜂蜜好嗎？

蜂蜜已鑒定出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有180多種，除了能夠?yàn)槿梭w快速補(bǔ)充能量的葡萄糖、果糖等糖類外，還含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、活性酶、有機(jī)酸、維生素和芳香烴類物質(zhì)等。

蜂蜜的顏色不同，取決于蜜源植物、氣候、土壤等條件，不同種類蜂蜜的主要營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效大體相同，但在一些細(xì)小成分和性狀上存在著差異，顏色、氣味、口感也有不同。通常顏色淺的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感濃郁，深色蜂蜜的礦物質(zhì)含量比淺色蜂蜜要豐富。

3. 結(jié)晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？

蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，并不影響品質(zhì)。蜂蜜結(jié)晶是因?yàn)槠咸烟菑姆涿壑形龀?，形成結(jié)晶核，并逐漸壯大，形成結(jié)晶粒，許多結(jié)晶粒便構(gòu)成了肉眼所見(jiàn)的結(jié)晶。一般來(lái)說(shuō)，真正的蜂蜜都會(huì)有結(jié)晶現(xiàn)象，只是有些蜂蜜容易結(jié)晶，而有些不易結(jié)晶。通常蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關(guān)系，蜜溫在13℃~14℃時(shí)最易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶并不影響品質(zhì)和食用，不能將結(jié)晶作為判定蜂蜜真假的依據(jù)，還需要檢測(cè)分析和綜合判定。

4. 蜂蜜有無(wú)生和熟之分？

蜂蜜有成熟蜜和未成熟蜜之分。這里的“成熟”和“未成熟”，與一般概念上的“生”和“熟”有本質(zhì)的區(qū)別。蜂蜜在蜂巢中經(jīng)過(guò)充分釀造即成為我們通常說(shuō)的自然成熟蜜。而“生”、“熟”之說(shuō)，是從中醫(yī)角度來(lái)講的，在中藥調(diào)制中蜂蜜有生用和熟用之分。生用是指直接食用，而熟用一般是指經(jīng)加熱熬制后藥用。在日常生活中，一般是生用，生用有利于其天然成分的利用。

5. 食用蜂蜜應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

蜂蜜可直接入口食用，也可添加到食品、飲料、菜肴中食用。將蜂蜜配置成水溶液，比喝純蜂蜜更易被吸收，但以溫水為宜。

蜂蜜的食用時(shí)間大有講究。蜂蜜對(duì)胃酸有調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌正常化，在飯前1.5小時(shí)食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；在食用蜂蜜后立即進(jìn)食，可刺激胃酸的分泌。胃酸缺乏或萎縮性胃炎患者，食用蜂蜜水后應(yīng)立即進(jìn)食；神經(jīng)衰弱者睡前食用蜂蜜可促進(jìn)睡眠。蜂蜜食用量可多可少，一般用于治療時(shí)用量稍大，保健時(shí)適量減少，兒童酌減。（本報(bào)記者王寧整理）

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蜂產(chǎn)品吃對(duì)了才養(yǎng)生

蜂膠 有補(bǔ)虛弱、化濁脂、止消渴的功效；外用解毒、消腫，收斂生肌，用于體虛早衰、高脂血癥、消渴，外治皮膚皸裂、燒燙傷。食用蜂膠產(chǎn)品應(yīng)連續(xù)食用1~1.5個(gè)月才能評(píng)估效果；宜飯前20~30分鐘空腹食用，這樣能提高身體的吸收率。蜂膠與西藥應(yīng)該分開(kāi)服用，間隔1小時(shí)左右為好。

蜂王漿 蜂王漿類保健食品有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、延緩衰老、保肝護(hù)肝、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、潤(rùn)腸通便、改善睡眠等作用。服用蜂王漿不能用沸水沖服，否則會(huì)破壞蜂王漿中的活性物質(zhì)而影響其功效；如要沖服，只能用溫開(kāi)水或涼開(kāi)水，最好直接服用后喝點(diǎn)溫開(kāi)水，切應(yīng)堅(jiān)持服用。目前蜂王漿的服用劑量還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)各人的體質(zhì)情況來(lái)定。一般新鮮王漿成年人保健劑量推薦每天3~10克；用于輔助治療可酌情加量。蜂王漿怕酸、堿，因此要與含有酸性或堿性的藥物間隔服用。

蜂花粉 蜂花粉有止血、化瘀、消腫的作用，有的人食用花粉會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏，建議開(kāi)始服用每天2~3克，1周后如無(wú)不良反應(yīng)，可增加到正常劑量（如10克），堅(jiān)持服用3個(gè)月以上。每天兩次，以早晚空腹服用為佳；腸胃不適者飯后1小時(shí)服用，與牛奶或蜂蜜一起服用更佳，但溫度不超過(guò)50℃。