稻香村門(mén)店中老年顧客占比75%以上；現(xiàn)搖元宵采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣(mài)原則，每日限量銷(xiāo)售

2月12日，稻香村第三門(mén)市部，工作人員正在將制作好的元宵稱(chēng)重。新京報(bào)記者 吳寧 攝

元宵節(jié)臨近，元宵湯圓開(kāi)始熱賣(mài)。老北京人吃元宵，講究“現(xiàn)搖現(xiàn)吃”。時(shí)隔20多年，北京稻香村門(mén)店現(xiàn)搖元宵再次回歸了。昨日一早，稻香村兩家直營(yíng)店元宵現(xiàn)搖現(xiàn)賣(mài)，市民在買(mǎi)元宵的同時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)感受“打元宵”工藝。

正月初十后早上7點(diǎn)半開(kāi)始現(xiàn)搖元宵

為了現(xiàn)搖元宵，北京稻香村第三門(mén)市部特意用玻璃隔出了一個(gè)透明小作坊。昨天早上8點(diǎn)，幾名用白衣白帽武裝得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的工作人員開(kāi)始調(diào)試機(jī)器，做準(zhǔn)備工作。一袋袋切成方形的什錦餡料被抬了出來(lái)，師傅們將餡料蘸水后，再投進(jìn)盛滿(mǎn)糯米粉的大鐵桶內(nèi)，餡料便隨著機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)被米粉裹了起來(lái)。

滾得差不多了，師傅會(huì)把元宵取出來(lái)放進(jìn)一個(gè)鐵筐里，再次蘸水后投進(jìn)另一個(gè)鐵桶里繼續(xù)滾動(dòng)。兩個(gè)鐵桶相互配合，這邊盛出來(lái)蘸水后，再投入另一邊搖，如此反復(fù)5次后，裹足糯米粉的元宵基本達(dá)到要求，最后過(guò)秤確認(rèn)重量，再經(jīng)過(guò)手工挑揀后，一顆顆圓滾滾、大小適中的元宵才算是合格了，然后才能送到門(mén)前的柜臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)。

北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于元宵對(duì)保存環(huán)境的空氣溫度、濕度、通風(fēng)等要求嚴(yán)格，為保證質(zhì)量及口感，均采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣(mài)的原則，因此每日限量銷(xiāo)售。很多顧客都是早早的就來(lái)門(mén)店排隊(duì)等待?！邦A(yù)計(jì)正月初十之后會(huì)進(jìn)入售賣(mài)高峰，我們會(huì)提前到早上7點(diǎn)半開(kāi)始搖元宵”。

六家門(mén)店現(xiàn)搖元宵將持續(xù)至正月十五

玻璃門(mén)外，不少市民帶著孩子圍觀現(xiàn)搖元宵，“這確實(shí)是老工藝，30多年前也是這么搖出來(lái)的?！痹诂F(xiàn)場(chǎng)看完全程的霍大媽說(shuō)，30多年前，她帶著幾歲的閨女看過(guò)現(xiàn)搖元宵，自己工作過(guò)的飯店元宵也是這樣搖出來(lái)的?！艾F(xiàn)在我的閨女都快40了，再看見(jiàn)這個(gè)，特別有親切感?！?/p>

“北京稻香村已經(jīng)有20多年沒(méi)在門(mén)店中現(xiàn)場(chǎng)打元宵、現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)了，很多年輕人都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這個(gè)場(chǎng)景?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理程文花說(shuō)，上世紀(jì)80年代末，稻香村只有兩家門(mén)店，每次現(xiàn)場(chǎng)搖元宵都會(huì)引來(lái)排大隊(duì)的市民。到了上世紀(jì)90年代，由于門(mén)店增多，人手緊張，加上北京對(duì)店外現(xiàn)制食品監(jiān)管?chē)?yán)格，北京稻香村的“現(xiàn)搖元宵”也就漸漸淡出了人們的視線。

程文花說(shuō)，如今雖然很多年輕人知道元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗，但分不清元宵和湯圓的區(qū)別，更沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)老北京搖元宵的壯觀場(chǎng)面。今年，北京稻香村決定重新在門(mén)店中推出搖元宵，普及年節(jié)文化。

正月初六，現(xiàn)搖元宵首先在兩家新零售超市、兩家傳統(tǒng)超市內(nèi)搭成的密封小工坊里進(jìn)行，初八在北京稻香村兩家直營(yíng)門(mén)店內(nèi)亮相，六家門(mén)店元宵現(xiàn)搖現(xiàn)賣(mài)一直持續(xù)到正月十五。

今年重新開(kāi)放門(mén)店現(xiàn)搖現(xiàn)賣(mài)，為什么會(huì)選擇稻香村直營(yíng)門(mén)店以外的超市？程文花解釋?zhuān)鞠愦咫m然在北京有近200家門(mén)店，但是經(jīng)常光顧門(mén)店的消費(fèi)者中，40歲以上的中老年顧客占了75%以上，市場(chǎng)上年輕一代的主力消費(fèi)群體大多認(rèn)為老字號(hào)門(mén)店不符合他們的消費(fèi)習(xí)慣，不是他們的消費(fèi)場(chǎng)景，所以很少光顧。

“我們?cè)谧约洪T(mén)店里打元宵，來(lái)來(lái)回回都是那些老主顧在看在買(mǎi)，對(duì)于實(shí)現(xiàn)消費(fèi)群體年輕化沒(méi)有太多幫助；而鮮元宵這種食品為了追求最佳口感，對(duì)于配送速度又有極高要求?！背涛幕ㄕf(shuō)，與其他的超市合作，也是為了讓更多的顧客能感受現(xiàn)場(chǎng)“打元宵”這一傳統(tǒng)工藝，尤其是讓年輕群體更直接地了解老字號(hào)。

新京報(bào)記者 陳琳